鴨のローストマロンピューレ添え！！

先日（１０/8)の記事で紹介したマロンピューレを使って出来た料理です！

マグレカナールをローストして、薄切りにし、マロンを皿の中央に盛り、鴨を並べて・・・

ソースは赤ワインとフォン・ド・ボーで作り、松の実を煎って添えています。

この美味さに涙を流した？人が居るくらい美味いです！！

一度食べてみて下さい！！

本日の合言葉鴨にはネギじゃないの？

バイ貝のブロシェット！！

バイ貝・・・これはそれほど大きくありませんが、

神戸に居た頃、バイ貝といえば、もっと小さくて（親指ほど）醤油で甘辛く煮込んだのを、爪楊枝で突き刺して食べるものっていうイメージしかありませんでしたが、富山県の氷見に行ったときに、ある御寿司屋さんで食べた一見ほら貝？と思ったくらいデカイ！バイ貝（大銀杏という種類だそうです）に出会ってからイメージが変わりました！

まず殻を割って（薄い殻なので簡単に割れます）身を取り出し、身と肝を分けます

肝は裏漉しして煮きり醤油を加えておく・・・・

身は適当に切ってブロシェットに刺し軽く塩をして網で焼きます。

片面焼けたら裏返し先程の肝を塗ります。

肝はバーナーで炙ります！

玉葱のフライを添えて・・・・出来上がり！！

本日の合言葉メイショウサムソン→ドリパス→そう流し？後１０－１７も！

牛フィレ肉のステーキロッシーニ風！！

ロッシーニ風とは、ステーキの上にフォアグラのソテーをのせて、トリュフのソースをかけたものです！

この写真ではちょっとわかりにくいかもしれませんね＾＾；

イタリアの作曲家ロッシーニは美食家として有名で、贅沢な食材で料理されたものにロッシーニ風と名付けられてるものが多いのですよ～＾＾

カロリー高そうでしょ？＾＾

あるお客さんがリクエストされたので作って差し上げましたぁ！この方次の日もこれを食べに来られましたよぉ＾＾よっぽど美味しかったのでしょうか？＾＾どうも有り難うございます！

本日の合言葉クラシックの作曲家５人言えたらＯＫ！

アジ塩丼＆カワハギのアラ味噌汁！！

鯵は５枚おろしにしたものを、更に細切りにして、塩と胡麻油、白ネギの微塵切りを加えて和えておきます。

ご飯の上に長芋の短冊切り（細め）をおいて、醤油をかけて先程の鯵をのせて出来上がりです！！

後カワハギのアラで味噌汁も付けちゃいましたぁ～＾＾

まいう～＾＾

本日の合言葉賄いのほうがうまそうやん！！

赤ピーマンのソース！！

今ではメジャーな赤ピーマン・・・・その他、黄色やオレンジ、白、黒、後は従来の緑！など色とりどりのピーマンですが、

今日は赤を使ってのソース作り！

まずは、２つに割って種と白い部分を取り除きます。

それを、油で揚げて氷水に取ります。その次に皮を剥き（指で剥がせますよ）ミキサーでピューレにします。

白ワインヴィネガー（無ければ甘口の白ワインと酢を同量でＯＫ！）を鍋で沸騰させて、半分量まで煮詰め、赤ピーマンのピューレを加え、塩コショウ、砂糖少々（甘口白ワインの場合は入れなくても良い）で味付けします。

最後にバターを入れて余熱で溶かします（モンテ・オ・ブールといいいます）。もし分離するようであれば生クリームを入れると繋がりますよ！！

このソースを使った料理・・・カキのフリット赤ピーマンソース！！

色が綺麗でしょ？＾＾

ピューレの状態で冷凍などしておくと便利ですよ！ドレッシングなどにも出来ます。

その他、赤ピーマンのムースなど用途は様々ですね！

本日の合言葉お前の頭はピーマンか？・・・・・（中身が空っぽという意味！）

昨日の正解は・・・

椎茸でしたぁ！！

しかも巨大！実家で椎茸を栽培していて、それを貰ってきました！

これは、まだ小さいほうなんですよ＾＾肉厚もあって風味もバツグンです。

栽培といっても、木に菌を付着させておけば、勝手にできるので、らくちんみたいです！！

いろんな料理ができるし、重宝しますね！！

皆さんの椎茸料理はどんなのかな？

本日の合言葉香り松茸、味シメジ・・・椎茸入ってないし！

これ何だかわかります？

これ何だと思います？

抽選で正解の方に差し上げます！＾＾

定休日につき、合言葉はございません！！

ロウビーフ！！

その昔、修行時代に勤めていたお店の超人気メニュー！

偶然から生まれたこの料理は、料理人のちょっとした‘つまみ食い‘から始まったものなんですよ～＾＾

これは、セロリの千切りと青ネギの刻んだものです。バーべｷｭｰソースの薬味として使っていました。

そして、牛ロース肉の芯の部分・・・

これを、肉叩きで薄く延ばし先程のセロリを巻き込んで切り分けて出来上がりです！

つまみ食いの時は、端っこの肉でやっていたそうです＾＾；

これを、おろしニンニクとぽん酢で食べるのですが、そりゃもう美味！

お口の中で、とろけるような肉と、セロリのシャキシャキ感がなんともいえません！！

いつも出来るわけではないので、隠しメニューなんですよ！

本日の合言葉カネやんのつまみ食い！

長州鶏のハラミ！！

昨日、お肉屋さんから、商品サンプルが届きました。

長州鶏のハラミです！！

ブラックペッパー＆塩＆胡麻油で・・・・

網焼きに・・・・・

コリコリとした食感で、ちょっとしたつまみにはいいかもですぅ＾＾

やはりこれは七輪焼きでしょうねぇ～＾＾；お店には無いけど・・・・＞＜；

本日の合言葉明日は秋華賞！！

フレッシュ・オイスター・カクテル！！

生カキに白ワインとレモンを振り掛けて、カクテルソース（７/27の記事参照）、ライムのカルティエ、シブレット（あさつき）をのせて召し上がっていただきます！！

シンプルですが、これうまいっす！！

本日の合言葉隣の客はよくカキ食う客だ！！