しっとり、自分へのご褒美に♪ 完熟ケーキ★パティシエのブログ

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食べてもらえることの幸せ✨

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

早、２月も終わりですね。

少し前に

神戸の紅茶屋さんで

おいしいアイスチャイに

出会って以来

チャイがちょっと

気になっているこの頃。

シナモンだったり

カルダモンだったり

スパイスがアクセントの

チャイを飲むと

ほっとするような

何だか懐かしいような

気持ちになるのが

不思議が気がします😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

先月に引き続いて

米粉を使った

完熟バナナケーキの

試作第二弾。

今回は贅沢に

チョコとくるみ

そして

シナモンの入った

スペシャル版の

完熟バナナケーキ✨

とにかくどの素材も
お互いに相性がピカイチの

この４つの素材！

そんなおいしさの

掛け合わせから生まれた

の味わい。

味わい深いシナモンが

豊かな香味あふれる

完熟バナナケーキの

生地に溶け込んで…

そこに

ほっとする甘さが

嬉しいチョコチップ

軽くローストして

粗く砕いた

香ばしいくるみが

ちりばめられた

おいしさの四重奏。

米粉を使った

しっとりケーキ生地が

全体を調和しながら

優しく

包み込んでくれています✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

今回は久しぶりに
14cmの短めパウンド型で
焼きました。

さりげないサイズ感で

ありながら

深みのある型なので

生地のしっとり感を

しっかり保って

このバナナケーキの味わいを

一段と引き立ててくれるよう😊

型と生地の相性

やっぱり大事ですね！

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

お借りしていた

工房が終了となって

早３か月。

次の制作場所に

出会えていないながら

お菓子の試作を

していく中で

やっぱりお菓子は

召し上がってくださる

皆さまあってこそだな

との想いを

強く感じています。

今後のお菓子との

向き合い方を

考えつつ

米粉を使った

お菓子の探求も

続けて行こうと思います。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

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懐かしくて新しい⭐︎シンガポールのデザート

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

三連休

いかがお過ごしですか。

ちょっと久しぶりに

なってしまいました。

年明けからまた

家族のことで

時間をとりたいことが

増えていたのですが

少し落ち着きつつあり

今日は

久しぶりの更新です。

5年ぶりに

シンガポールにきています。

日常から離れて

ゆったりした時間の中で

リフレッシュと

たくさんの

元気チャージをして

帰りたいと思います😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

訪れるたびに

国の勢いと

成長を感じていた

シンガポール。

仕事で１年間

シンガポールで生活したのは

20代の頃。

遠い昔のことだけれど

今でも空港に到着して

街にあふれる緑を見ると

そのころの気持ちが

蘇ってくるよう😊

今回はちょうど
旧正月の時期に重なったので

チャイナタウンも
のぞいてみました。

夜は

久しぶりの

ホーカー（屋台）で

ローカルビールと

野菜炒めや

オイスターオムレツなどの

屋台ご飯を満喫✨

そして

〆には

シンガポールで

一番好きなデザート

チェンドール😊😊😊

チェンドールといえば

ココナッツミルクと

パームシュガーシロップを

かけたかき氷に

緑色のパンダンリーフの

ゼリー、

そして小豆、豆などをのせた

アジアらしく

どこか懐かしく

ほっとするようなデザート。

（以前シンガポールで食べたチェンドールです）

これまでに

何度も食べてきた

チェンドールだけれど

この緑色の見た目には

毎回ドキっとしてしていました笑

でも

今回食べた

チェンドールは

メニューにある通り

「ホワイトチェンドール」

いつもは緑色の

ゼリーが白くなって

かなりシンプルに。

伝統的なデザートに

現代的な

ツイストを加えているのが

お店のスタンスのようでした。

味は大好きな

チェンドールの味そのまま

ながら

色が変わるだけで

印象もがらっと変わって

一見、別のデザートのよう。

とはいえ

白いチェンドールを

一口ごとに味わうごとに

パームシュガーシロップの

優しい甘さがしみて

懐かしい時間を

思い出しながら

気持ちが一気に

ほぐれてきたのでした😊　

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

今年は

バレンタイン時期に

旅行が重なったので

チョコレートのお菓子は

またの機会になりますが

懐かしいもの

新しいものとの出会いを

楽しみにしながら

のんびり楽しんできます✨

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南仏の伝統菓子・クーロンヌ・デ・ロワ☆彡

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

南仏の伝統菓子

クーロンヌ・デ・ロワ。

先日

神戸で開催された

クーロンヌ・デ・ロワを

味わう会に

いってきました！

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

今回は神戸を代表する

ブーランジェリーの

シェフ6人が集結して

珈琲、紅茶との

ペアリングを楽しみながら

シェフたちの話を聞くという

何とも贅沢な会でした。

ずらりと並んだ

クーロンヌ・デ・ロワは

それぞれのシェフの

こだわりが詰まって

見事というばかり。

食べきれないほどの

クーロンヌ・デ・ロワが

用意されて

ミルクティーとの

ペアリング

コスタリカ産の

コーヒーとのペアリングで

３種類ずつ

提供されました。

シェフたちの

尽きないトークを

楽しみながらの時間は

あっという間のひととき✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

クーロンヌ・デ・ロワは

ガレット・デ・ロワと同じく

フランスで新年を祝う

伝統のお菓子。

パイ生地に

アーモンドクリームで

作られている

ガレット・デ・ロワは

フランス全土に

広まっているそうで

日本でもすっかり

おなじみになり

わたしも１月になると

ワクワクしています。

一方、南仏では

新年のお菓子というと

ブリオシュ生地の

クーロンヌ・デ・ロワ。

王冠のように丸く成型して

ガレット・デ・ロワと同じく

フェーブが入るそうです。

フランス料理と

一口にいっても

それぞれの地域の特徴が

あるのと同じように

パンやお菓子も

それぞれの土地に

根差した味わいが

あるのですね😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

神戸を代表する

お店のシェフたちが揃うと

クーロンヌ・デ・ロワも

６人６様。

今はあまり

見かけなくなった

ブリオシュを

伝統を守りながら

手仕込みで作っている

シェフ。

ココナッツオイルなどを

使って

からだに優しい素材を

研究しているシェフ。

エシカルを追求して

フードロス削減に

取り組むシェフ。

味はもちろんのこと

パンづくりへの

それぞれの姿勢が伝わってきて

よりいっそうおいしく

味わい深くなる気がします😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

そんなおいしさもさることながら

もうひとつ

心にに残ったのが

参加されたシェフたちの

横のつながり。

互いへの信頼がにじみ出ている

あたたかく和やかな囲気で

競合ではなく

同志であり、仲間😊

ともに神戸の

パン業界をよりよくして

行こうという

気持ちが伝わってきて　

見ているこちらも

温かい気持ちに✨

おいしさを作り出すのは

やっぱり人の手なんだな…と

ほんわかした気持ちで

いっぱいになりながら

伝統にしばられず

これからも進化を続けるであろう

神戸のパンと作り手の皆さんに

刺激をいただきつつ

また神戸好きの一個人としても

楽しみつつ

見守って

行こうと思います✨

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初焼き☆米粉の完熟バナナケーキ

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

先日

今年の初焼きをしました！

今回は米粉を使った

完熟バナナケーキ。

年末年始の

お休み明けから

すぐ試作に入ろうと

思っていたところ

バナナの熟成に

思った以上に

時間がかかり。。

冬場ならではの

あるあるです💦

しばらく待って

バナナの皮に

シュガースポットが

出る頃を見計らい

制作をスタートしました。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

バナナカフェの

定番人気

完熟バナナケーキの

レシピをベースに

いつもの国産小麦に変えて

粒子がきめ細やかな

九州産の米粉を使用。

そして

完熟バナナと

相性ぴったりの

シナモンパウダーを

たっぷり✨

同じケーキ生地で

大好きな

チョコとくるみ入りの

アレンジも作りました。

くるみは軽くオーブンで焼いて

香ばしさをアップ。

そして手作業で粗く砕いていく

くるみの下ごしらえは

素材と向き合っている実感を

感じられて

大好きなひとときです😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

米粉は

グルテンフリーの

素材なので

サラサラして

ダマにならないところが

ちょっと嬉しい✨

小麦粉のケーキでは必須の

粉ふるいの工程が

米粉の場合は不要なので

今回は何だか

スピーディーに

制作が進んだような

気分でした😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

そして、いざ試食！

第一印象は

密に詰まった

生地のしっとり感

そして想像以上の

生地のもちもち感✨

写真ではこの感じを

うまく伝えられないのが

もどかしいのですが

ちょっと

おもちを思わせるような

和菓子を食べているような

風味と食感なので

日本茶と一緒に

楽しむのもよさそうです✨

今回は

食べきりサイズの

カップ入りで

制作しましたが

使う型の

大きさや形によって

火の入り方や

食感がかわってくるので

他の型での制作も

試作・試食して

米粉への理解を

深めていこうと

思います😊

#バナナカフェ

#完熟バナナ

#完熟バナナケーキ

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2024・本年もよろしくお願いします

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

心配ごとの重なる中で

始まった新しい年。

被災地の皆さま

そして

様々な困難な中にある方々に

心よりお見舞い申し上げます。

平穏と日常が

戻りますことを

祈念いたします。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

皆さま

昨年も大変お世話になり

ありがとうございました。

本年もどうぞ

よろしくお願いいたします。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

バナナカフェの

今年のテーマは

「探求」。

昨年11月末の

工房のクローズに伴い

BASEオンラインショップは

お休み中です。

慌てず、ゆっくり

希望に合った制作場所を

探しながら

お菓子の研究や試作を

続けるとともに

今後の活動の方向性を

じっくり考えること

そして、今年は

これまで作ってきた

お菓子の枠に

とらわれることなく

新しいチャレンジを

心がけながら

広く探求心を持って

活動していきたいと思います😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

バナナカフェのお菓子を

楽しんでくださる皆さま

ブログやインスタ、メールなど

色々な形でご縁をいただいた

皆さまに

感謝しながら

皆さまにとって

2024年が

素晴らしい年になりますようにと

心から

願っています✨

#バナナカフェ

#完熟バナナ

#完熟バナナケーキ

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

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今年のお礼と2023・バナナカフェ３大ニュース

こんにちは。

バナナカフェです。

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今年も１年間

ブログを見にきてくださったり

バナナカフェのお菓子を

楽しんでくださったり

本当にありがとうございました。

今年の歩みを

振り返ってみると

春には

制作場所を変更。

そして年の後半は

家族のことで

時間を優先する状況が

続きましたが

そんな中でも

バナナカフェの

お菓子を楽しみにして

くださる皆さま

ブログにきてくださる

皆さまのおかげで

ゆっくりとした

歩みながら

こうして

続けてくることができました。

感謝の気持ちでいっぱいです😊

本当にありがとうございました。

〜 ☆ 〜 ☆ 〜 ☆ 〜

そんな今年の活動を

振り返りながら

今年も

バナナカフェ・３大ニュースを

ピックアップしてみました✨

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第3位：新しいカタチへ☆彡

春に制作工房が

変わったことを

きっかけに

これまではなかなか

踏み出せなかったことにも

チャレンジ。

これまで

使う機会の限られていた

アルミパウンド型や

食べきりの白カップを使った

詰め合わせ箱を

制作しました。

そして

使う型のバリエーションを

広げたことで生まれた

新しいお菓子との

出会いも😊

季節の詰め合わせに

使っている

正方形のケーキ箱に加えて

そのまま配送できる

長方形の箱を

新しく採用😊

長年、考えていたこととが

ひとつずつ

形になった１年でした✨

●第2位：新作お菓子、いろいろ☆彡

型や形の進化と相まって

新しいレシピへの挑戦も😊

バレンタイン時期に

登場した

カカオ仕立ての

フルーツケーキ✨

自分の中の

サブレの認識を変えてくれた

マカダミアナッツと

ホワイトチョコの入った

発酵バター仕立ての

サブレ。　

香ばしく

サクサクした

サブレ生地に

マカダミアナッツと

ホワイトチョコレートの

ハーモニー✨

そして

10代の頃から

いつか作りたいと

思っていた

プロセスチーズを

使ったお菓子。

発酵バター仕立ての

ケーキ生地の中に

まろやかで

コクのあるチーズを

閉じ込めて

香ばしいくるみを

アクセントにした

発酵バター仕立ての

チーズとくるみのケーキ✨

まろやかなチーズの

ほんのりした塩味が

ブランチにもびったり😊

こうした

新しいレシピを通じて

これまでよりも

ちょっぴり

柔軟にチャレンジ

出来るように

なったような

気がしています。

●第1位：バナナケーキの新しい仲間たち☆彡

バナナカフェの活動を

始めてから

作り続けてきた

完熟バナナケーキ。

そしてチョコとくるみの

完熟バナナケーキ。

今年は

完熟バナナケーキに

新しい仲間が

加わりました😊

黒糖とくるみの

完熟バナナケーキ。

そして

シナモンくるみの

完熟バナナケーキ。

黒糖やシナモン

そしてくるみ。

コクのある完熟バナナの

奥深い味わいと

引き立てあう

素材たちとのハーモニーの中で

完熟バナナケーキの

奥深い可能性を

改めて感じることができました。

〜 ☆ 〜 ☆ 〜 ☆ 〜

この１年も本当に

ありがとうございました。

ブログやインスタを通じて

皆さまとつながっていられることに

感謝しながら

これからも

自分なりのペースで

お菓子と向き合いつつ

ゆっくり進んでいこうと思います。

皆さま

どうぞよいお年を

お迎えください。

来年もどうぞよろしくお願いします！

〜 ☆ 〜 ☆ 〜 ☆ 〜

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紅茶と一緒に⭐︎リンツァートルテ

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

オーストリア菓子のひとつ

リンツァートルテ。

ヘーゼルナッツを

たっぷり使った生地に

ラズベリーのジャムを

はさんで焼き上げた

紅茶によくあう

素朴な焼き菓子です😊

先日のウィーンへの旅でも

食べてみたかったお菓子の

ひとつなのですが

訪問したお店では

出会うチャンスがなく

帰国後

東京のウィーン菓子の

老舗のお店を訪れてみたり。

次にオーストリアを

訪問する機会には

リンツァートルテの

発祥の地といわれる

リンツ地方に

立ち寄ろうと

調べたりもしたのだけれど

ちょっと道のりが遠そう・・・

ということで

もうずいぶん前に

作ったことにある

リンツァートルテ。

久しぶりに

焼いてみました！

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

生地には

砕いたナッツに

パウダーも。

とにかく

ヘーゼルナッツたっぷり！！

香ばしい

ヘーゼルナッツの粉を

たっぷり使った

ベースの生地に

軽くローストした

ヘーゼルナッツを
砕いて混ぜ込んで。

中にはさむのは

今回のウィーン旅行で

購入した

シュタウト社のラズベリージャム。

ジャムを塗ったら

上に生地を絞り出してオーブンへ。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

焼き菓子というと　

焼き上がってから

何日かおいて　

食べるお菓子という

イメージもあるけれど

このお菓子は

焼きたてのおいしさも

格別！

トルテの表面が

さっくりしながら

ナッツたっぷりの

中の生地はしっとり😊

そんな食感のコントラストに

甘酸っぱく

シックな色合いの

ラズベリージャムが

加わって

紅茶と一緒に

楽しむ時間は

至福のひとときに✨

いつの日か
オーストリアで

紅茶と一緒に

リンツァートルテを
楽しみたい…

お菓子を巡る旅の

楽しみが

ひとつ増えました😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

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ザッハトルテとウィーン菓子（ホテルザッハにて）

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

ウィーンで出会った

お菓子たちの話です。

今回の旅で
楽しみにしていた
ひとつが
ザッハトルテの食べ比べ✨

そして大好きな

りんごを使った

オーストリア菓子

アプフェルシュトゥルーデルを

楽しむこと😊

ウィーンの到着日

ホテルに荷物をおいて

まず最初にむかったのが

ホテルザッハー。

ボーイさんの看板が

お出迎え。

少し並んで

店内へ。

ショーケースに鎮座する

ザッハトルテ。

ウィーンにきた！という

実感とともに

期待が高鳴ります✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

ザッハトルテと

アプフェルシュトゥルーデル

そして

メランジェを注文。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

ザッハトルテ、登場✨

添えられた

クリームの

巨大な絞りにびっくり💦

どんなサイズの

口金なんだろう…と

圧倒されつつも

口溶けのよい

軽やかな無糖クリームが

ケーキに調和して

上にかかった

チョコの厚みも

ほどよく

意外なくらい

チョコの甘さや重たさを

感じることのない

上品な甘さの

ザッハトルテ。

ケーキ生地に挟まれた

アプリコットジャムが

甘酸っぱさの

アクセントになって

すべてがおいしさのために

丁寧に計算された

そんな印象のお菓子でした✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

そして同じく

ホテルザッハの

アプフェルシュトゥルーデル。

クリスマスマーケット訪問が

今回の旅の

メインテーマとすると

アプフェルシュトゥルーデルは

第二のメインテーマと言えるくらい

楽しみにしていたお菓子😊

シンプルで

端正な見た目も

麗しいこのお菓子。

透けるほど

薄い層になっている

シュトゥルーデル生地に

たっぷりと

包まれている

りんごの

みずみずしさ、甘酸っぱさ

そしてほどよく残った

シャキシャキ食感。

それらのバランスが

完璧すぎて

圧巻！の一言でした✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

ウィーンの旅の

始まりに楽しんだ

ホテルザッハーでの

カフェタイム。

どちらのお菓子も

期待以上のおいしさで

ぜひまた訪れたいと

思うひとときでした。😊

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12月の活動について

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

お知らせです。

12月は

お菓子の制作及び

オンラインショップでの

販売を

お休みいたします。

これまで

制作に使用していた工房が

営業終了となりました。

この数か月

新しい制作拠点を

探していたのですが

希望する条件に

合致したところに

巡り合えておらず

クリスマス間近の

この時期に

とても残念なのですが

制作を

お休みすることと

いたしました。

この機会に

一度立ち止まり

時間をとって

今後の

活動のあり方や方向性を

考えていきたいと思います。

今進めているお菓子の試作や

出会ったお菓子のことなど

近況は引き続き

ブログで

お知らせしていきますね😊

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