2024・秋、満喫の旅①

こんにちは。

バナナカフェです。

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味覚の秋

真っ盛りですね！

紅葉も各地で

進んでいる様子。

秋の味覚旅行を

いくつか

進行中です✨

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 第一弾は

10月下旬から

11月初旬にかけて

裏磐梯へ

母とのふたり旅へ。

親孝行が目的の旅だったので

歩くのはほんの少しで

母のペースにあわせながら

のんびり紅葉を

楽しみました😊

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絵になるような

豪華なグルメ旅では

なかったけれど

朝晩のビュッフェでの

新鮮野菜を満喫！

そして

朝食には

地元の名物のパンも。

 郡山名物の

『クリームボックス』です。

この旅で初めて出会いました。

調べてみたら

『厚切りで手のひらサイズのパンに

白いミルク風味のクリームを

たっぷり塗った

郡山市発祥のご当地グルメ』

とのこと。

今秋、某コンビニさんでも

販売していたようです。

見た目から

けっこうな甘さを

想像したのだけれど

そんなに甘すぎることもなく

食べやすかったです😊

スイーツコーナーに

大福が並んでいたのにも

びっくりでした。

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お料理は

よくある葉物メインの

ビュッフェサラダと違って

新鮮野菜が

種類豊富に並び

きのこも根菜もたっぷり😊

（野菜の写真を

撮らなかったのが

残念…！）

きのこの土瓶蒸しは

おかわりしたくなるほど

秋の味わいが

詰まっていました😊

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デザートは

よく見かけるような

ビュッフェ用の

プチケーキが

多かった印象。

ケーキよりも

栗や温かいぜんざいに

目が行って

ちょっと素敵なアレンジを

思いつきました♪

それはぜんざいを

冷ましておいて

そこに

ソフトクリームを

トッピングして

冷やしぜんざいソフトに

仕上げるというもの✨

ぜんざいのトッピング用に

栗の甘露煮があったので

栗ものせて

ちょっと贅沢な

お手製冷やし

栗ぜんざいソフトの完成！

ソフトがきれいに

巻けなかったので

写真は残さなかったけれど

ソフトクリームに

栗・ぜんざいの

トリオとくれば

味のハーモニーは

想像どおりですよね😊

母も喜んでくれて

食事のよいしめくくりに

なりました。

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帰京後

栗の季節のうちに

和甘味も楽しもうと

しっかり

栗あんみつも

食べに行きました😊

栗は和洋を超えて

秋のスイーツの王道ですね✨

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講習会の魅力

こんにちは。

バナナカフェです。

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先日

洋菓子協会主催の

講習会にいってきました😊

先月の講習会では

バナナケーキの制作の話を

あれこれ質問させていただき

とても良い刺激を

いただいたので

今月もまた

いろいろなシェフの考えや

お菓子に触れて

幅を広げたいなと思い、出陣😊

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今回の講習で

紹介いただいた

お菓子は

重厚な味わいの

3層のキャラメルのムースと

ティラミス風味の焼き菓子。

キャラメルのムースは

生地を三層重ねたもので

手間ひまをかけた構成。

濃厚な味わいだけれど

中に入った

パッションフルーツの

ピューレのさわやかな酸味が

良いアクセントに✨

一見チョコとプレーンの

パウンドケーキにも見える

マーブル模様の

ティラミスは

マスカルポーネとコーヒーで。

ひと口食べると

ティラミス風味が

ふわっと広がる

楽しい焼き菓子でした😊

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デモンストレーションを

進めながら

色々なコツを披露して

くださる中で

焼き上がったお菓子に

シロップを打つ話になったときに

うかがった

フランス人シェフの

エピソードが面白かった😊

シロップを打つタイミングは

シェフによって

それぞれだけれど

そのフランス人シェフは

生地を焼いた翌日に

シロップを打つのだそう。

なぜだろうと

質問したところ

生地が乾燥していると

シロップをたくさん

吸ってくれるから

焼き上げた当日ではなく

翌日に打つんだ、との返答😆

ケーキ生地を乾燥させてから

翌日にシロップを打つとは

考えもしなかった！

100人いれば

100通りの

お菓子作りがあるんですね。

なんだかおおらかな

発想に

思わず笑ってしまいました😊

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今回の講習会で

印象的だったのは

始終にこにこと話してくださる

シェフのお人柄✨

お店とは

環境が違ってくるので

いつもの道具が

揃わなかったり

火力が違ったりと

予定通りには

進まないこともあるようで

スタッフの方の心配が

ちょっぴり

伝わってくる場面も

あったのだけれど

そんな中でも

慌てることなく

ゆったり

楽しそうに

けれど軽やかに

スピーディに

作業を進めていく

シェフの

様子を目の当たりにして

こんなお店で

働くスタッフの方は

幸せだろうなぁ

そして、こういう人の

作るお菓子は

きっとおいしいに

違いない、と

感じた

ひとときでした✨

普段は

お菓子そのものでしか

触れることのない

シェフたちの考えや

お人柄を知ることのできる

貴重なひととき。

また機会を見つけて

参加していきます😊

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紅茶の秋✨

こんにちは。

バナナカフェです。

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最近

秋めいてきましたね🍁

ゆっくり

ティータイムを

楽しみたい

季節になりました😊

紅茶は

まさにこれからの季節に

ぴったり。

今年の夏は

アイスのソイラテに

はまっていたけれど

これからの季節

大好きな

紅茶を楽しみたいと思います。

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ゆったりした気分の時は

リーフの紅茶を

じっくり蒸らして

淹れるけれど

普段の

ちょこっとティータイムには

抽出時間の短い

小さめ茶葉のティーバッグで

手軽にリフレッシュ😊

11/1の

紅茶の日には

久しぶりに

特有の渋みが

楽しめる

ダージリンの

旬摘み茶葉を

楽しみました✨

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カフェや

レストランでも

紅茶メニューに

力をいれるお店が

少しずつ

増えてきましたよね😊

そして

おいしいパティスリーの

カフェでは

丁寧に淹れた紅茶を

楽しめることが

多いのも嬉しいところ😊

この秋は

久しぶりに

紅茶を楽しむ

お店巡りも

していきたいと

思います✨

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栗とバターのお菓子✨

こんにちは。

バナナカフェです。

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実りの秋

真っ盛りですね😊

先日、旅先で

大好きな

栗スイーツを

楽しんできました✨

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 栗のナポレオンパイ✨✨

大好きな神戸に

出かけた時に

訪問したお店です😊

惜しみなく

使われた

栗の存在感。

サクサクと

ザクザクの中間くらいの

パイ生地と

ほっこり

甘みのある栗。

そして

たっぷりのクリームとの

ハーモニー…

実りの秋を

満喫したような

幸せなひとときでした✨

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今、進めている

バター不使用の

お菓子の研究では

国産なたね油や

こめ油など

プラントベースの

素材ならではの

じんわり優しい

味わいに

発見を重ねています😊

そんな中で

久しぶりに味わった

バターたっぷりの

ナポレオンパイは

バターの

お菓子ならではの

王道感。

互いに

真似の出来ない

それぞれの良さを

実感するこの頃です😊

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思い出の味⭐︎紅玉りんごのお菓子

こんにちは。

バナナカフェです。

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少しずつ

秋めいてきましたね！

実りの秋の

味覚のひとつ

シャキシャキとした

食感と

みずみずしさあふれる

りんご✨

色んな品種があるけれど

お菓子に焼き込むのは

いつも

甘酸っぱさの詰まった

紅玉です😊

これでもか、というくらい笑

たっぷりのりんごを

いちょう切りにして

生地に加えています。

そして

てんさい糖に

国産小麦の全粒粉。

今回は

りんごを引き立てる

シンプルな生地を目指して

国産こめ油を使用。

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こちらは

先日、バナナケーキや

キャロットケーキに使った

なたね油です。

見比べると

こめ油は

サラッとした印象。

ずっとバターひと筋で

やってきたので

植物性の素材の使用は

足を踏み入れたばかり。

試作を重ねながら

少しずつ理解を

深めていきたいです😊

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今回の

りんごケーキのレシピは

お砂糖も油脂も

普段よく作る

他のお菓子の半分くらい。

母秘伝のレシピを

アレンジしたのですが

実家では

りんごパンと

呼んでいたのも

うなづけるほど

甘さは控えめ。

その分

りんごがたっぷり入って

まるでりんごを食べるための

お菓子のよう。

華やかさはないけれど

日常に寄り添う

飽きのこない優しい味わいです✨

素朴でシンプルな

お菓子の良さを

しみじみ

感じた

今回の制作。

また

色々チャレンジしていきます😊

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バンコク・記念日の旅②朝食の幸せ☆彡

こんにちは。

バナナカフェです。

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旅の楽しさは

朝食にあり😊

見ているだけで

幸せになる

バラエティ豊かな

パンたち。

ホテルの朝食の

醍醐味ですね！

甘いデニッシュも

食べたいし

アジアの国では

ヌードルやお粥も

楽しみたい…

というわけで

ココロを鬼にして

パンは１日にひとつに

絞りました。

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数ある中から選んだのは

こちら。

初日は王道のシナモンロール。

今回は右のシンプルなほうを

チョイス。

卵たっぷりの

リッチな生地に

シナモンで

この日選んだ紅茶に

ぴったりの

味わいでした。

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こちらは翌朝のチョイス。

チョコチップ入り

シナモンデニッシュです。

よく考えたら

２回ともシナモン💦

無意識のうちに

好みが出るんですね笑

バターたっぷりの

サクサク

デニッシュ生地に

シナモンと

チョコチップという

王道の組み合わせ✨

食後には

タイらしく

たっぷりのマンゴーを😊

今回の旅の

メインテーマにぴったりの

思い出に残る

ゆったり

幸せな朝食になりました✨

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夕方には

チャオプラヤー川の

夕暮れを眺めながら

ゆっくりした時間を

過ごして

短い滞在ながらも

思い出に残る旅になりました。

また

この素敵な

朝食を楽しむために

タイに

再訪出来る日を

楽しみにしつつ。。

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バンコク・記念日の旅①ふたつのケーキ☆彡

こんにちは。

バナナカフェです。

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結婚記念日の

お祝いで

バンコクに

短い休暇で来ています😊

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20代の頃

プーケットに

魅せられて

年に3回

行っていた時期も

あるほど

タイのリゾートが

大好きだった我が家。

今年は

結婚30周年なので

何か節目のお祝いを…と

考えて

これまでの思い出が

たくさん詰まったタイで

お祝いしよう

ということになりました😊

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今回の旅のテーマは

チャオプラヤー川を

眺めながら

ゆっくり

朝食を楽しむこと✨

翌朝の朝食を楽しみに

夕方

チャオプラヤー川沿いの

ホテルに到着。

以前、家族で

滞在して

ロケーションも

朝食も素晴らしく

お気に入りになった

ところです。

川の向こうに

バンコクの街を

見渡せる

絶景を

目の当たりにしていると

日々の忙しさから

一気に解き放たれて

このまま

住み着いてしまいたくなるほど😊　

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お部屋に入ると

すぐに

サプライズの

お祝いが届いて

びっくり！

ホテル特製

チョコレートと

ウェディングケーキのような

可愛らしい

アニバーサリー・ケーキでした✨

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初日の夕食は

ホテルで

タイのビールと

タイ料理を😊

夕食後のデザートに

いただいたケーキを楽しもう…と

思っていたら

何と

夕食のホテル・レストランでも

アニバーサリー・ケーキの

プレゼントが！

しかも

こちらもホールケーキ！！

 実は

このアニバーサリー・ケーキが

出てくる前に

大好きな

ココナッツアイスクリームを

デザートを頼んでしまって

いたのだけれど😅

せっかくのお心遣い

嬉しくおいしく

いただきました。

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思いがけない

ふたつのケーキで

始まったバンコクの旅✨

朝食の様子は

次の投稿にて！

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国産圧搾一番搾りの菜種油で⭐︎キャロットケーキ

こんにちは。

バナナカフェです。

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キャロットケーキの

試作中です😊

先日の

バナナケーキに引き続き

今回の制作は

菜種油を使った

からだに優しい

キャロットケーキ。

使用するのは

国産の農薬不使用栽培の

なたねを原料にして

手間ひまをかけて

搾り出す伝統製法

「玉締め圧搾法」で作られた

希少な菜種油。

「玉締め圧搾法」の油は

素材の風味と香りが引き立つので

なたね特有の

芳醇な香りとコクが✨

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にんじんの

すりおろしも

色鮮やかに♪

でもにんじんの

すりおろしって

なかなか

チカラがいりますね💦

相性の良い

くるみやレーズンを

アクセントに✨

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以前作った

キャロットケーキのレシピを

今回はいくつか変えて

ふたつの型で試作しました。

まずは最近気に入っている

小ぶりのパウンド型で。

もうひとつは

食べきりサイズの

ミニカップで。

やはり型が違うと

食感がかわりますね。

今回の配合は

かなり水分が入る

レシピなので

火がしっかり入る

ミニカップのほうが

焼き上がった生地の

バランスが良い印象でした。

これまで

プラントベースの

素材をベースにした

焼き菓子は

制作の機会が

ほとんどなかったけれど

どこかほっとする

優しい味わい😊

次回は

粉や素材を少し変えて

ベストのバランスを

見つけたいと思います！

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プラントベースの

お菓子づくりだと

ヴィーガンレシピも
参考になりそう。
 

夏にアメリカで食べた

ヴィーガン・パンプキンパイは

記憶に残る

おいしさでした。

色んなお菓子に

刺激をもらいながら

おいしさと健康の

新しい接点を

目指していきます✨

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新たな学びの講習会✨

こんにちは。

バナナカフェです。

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少し前のことですが

洋菓子会館の講習会に

参加してきました😊

参加の理由は

講習会で紹介する

お菓子のひとつが

バナナケーキだったこと✨

生菓子に比べて

華やかさの少ない

焼き菓子の

バナナケーキが

講習会で

取り扱われるなんて

嬉しいなぁ☺️

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当日のレシピは

タルトポムヴェール
（青りんごのタルト）

そして

バナナケーキと

コーヒークリーム

の2種類。

目にもあざやかな

青りんごのタルトは 

ムース仕立て。

生菓子はやっぱり

華やかですね✨

ムースに合わせた

サクサクの

タルト生地が

印象的でした。

試食用は

プチサイズで

かわいらしく😊

今回の講習会で紹介された

バナナケーキは

材料も製法も

バナナカフェのものとは

違う点が色々あって

驚きと発見の詰まった

楽しい学びの連続でした。

バナナケーキと

ひと口にいっても

レシピは本当に

幅広いですね。

工程の中で

一番驚いたのが

粉の合わせ方。

目からウロコの

ステップもあって

次回の制作では

ぜひやってみようと思います！

 

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終了後

どうしても

気になっていた質問を

講師を務めた

パティシエの方に

ううかがってみたところ

丁寧に

説明してくださった上に

試食用とは違う

大きな型で焼いた

撮影用のケーキを

残っていた参加者に

カットして

少しずつ

試食させてくださって…！

型が違うと

食感が変わるので

気になっていたのです。

大きな型のほうも

試食できて

感激でした☺️

そして

シェフのお話から

あふれ出る

お菓子に対する情熱…

直接話をうかがえる

講習会ならではのよさだなぁと

しみじみ感じた

ひとときでした✨

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【試作中】からだに優しいバナナケーキ✨

こんにちは。

バナナカフェです。

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初めての試作

進行中✨

菜種油を使った

からだに優しい

完熟バナナケーキ😊

バナナカフェでは

これまでずっと

北海道産のバターを

使用。
  

植物性の

油脂を使う機会は

ほとんどありませんでした。

バター不使用という

大きなチャレンジに先立って

おいしくて

からだに優しい油を

調べたところ

菜種油の他にも

お菓子作りに

向いている油として

くせのないこめ油や

中鎖脂肪酸を多く含む

ココナッツオイルなど

あったのですが

含まれる脂肪酸の割合が

理想の摂取割合に近いと

されているのを知って

まずは

菜種油を使うことに。

圧搾一番搾り製法で

非遺伝子組み換えの

安心なものを選びました。

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動物性のバターと

植物性の油では

素材の特性が違うため

いつものバナナケーキとは

製法も配合も

大幅に変更。

生地には

バナナによくあう

シナモンもたっぷりと。
 

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初回の試食の様子です。

ケーキ生地は

しっとり、やわらかく

想像以上に

目指すイメージにあった

味わいと食感で

ちょっと感動…☺️

これからの可能性を

感じた

今回の

からだに優しい

バナナケーキの試作。

生地の固さや
食感の調整

そして
くるみやレーズンなど
相性のよい

具材をプラスするなど

一歩ずつ研究を

勧めていきます✨

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