2024・秋、満喫の旅③

こんにちは。

バナナカフェです。

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 ここ数年

毎年秋に訪れている京都。

今年の秋も

紅葉の旅・第三弾で

行ってきました😊

以前訪問した時に

嵐山などは

海外の方であふれるほど

だったので

今回は

ピンポイントでの

観光に絞りました。

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到着後

まずは

湯葉鍋でランチ。

お鍋と一緒に出てきた

湯葉の炊き込みご飯が

あまりにもおいしくて✨

食べきれなかった分を

包んでいただいたほど😊

その後、今回

一番の目的だった

永観堂へ。

想像通りの

混雑だったけれど

圧巻の紅葉を

満喫しました😊

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紅葉を楽しんだあとは

いざ、和甘味へ！

京都ではお気に入りの

甘味処もあるのだけれど

今回は

新規開拓で

栗のパフェを楽しんで

しました。

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2日めは

紅葉の雑踏から離れて

静かに京の雰囲気を

味わいたいと

朝食後に

平安神宮へ。

これが大正解でした！

静かな庭園には

ほどよく紅葉の木々が

(のぞきつつも

緑あふれる中に

神宮の静寂さを

感じられて

歩いているだけで

心落ち着く空間。

紅葉シーズンの

京都とは思えないくらい

落ち着いた時間を

満喫しました✨

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そして

嬉しいサプライズも😊

偶然にも

平安神宮では

年に一度の

全国の銘菓の奉納と

タイミングが

重なって

全国から集まる

奉納のお菓子の

展示を見学することが

出来たのです✨

おなじみのお菓子から

知らないお菓子まで

ずらっと、圧巻のひと言😊

 （この他にも

まだまだありました！）

そして

展示だけかも

思いきや

出口近くでは

全国銘菓の頒布会が✨

残りわずかに

なっていたけれど

これもご縁…と

ひとつ購入してみたところ

これが素晴らしかった！

どら焼きのような

お菓子なのですが

薄い皮のしっとり感の中に

こしあんと粒あんの良さを

合わせ持ったような

上品な餡がたっぷり。

 思いがけず

お気に入りのお菓子が

ひとつ増えました。

こちらに

お参りに来なかったら

もしかして

一生出会うこともなかったかも

しれない和菓子。

そんな偶然の

出会いにも

感謝です。

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短い時間ながら

和洋の甘味を楽しんだ

秋の京都の旅。

また桜の時期に

訪問できることを楽しみに😊

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からだに優しい栗の渋皮煮のケーキ

こんにちは。

バナナカフェです。

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先日の

軽井沢の旅で

購入してきた

信州栗の渋皮煮✨

大ぶりの

見事な栗がぎっしり！

今回は

こちらをたっぷり焼きこんで

バターを使わない

からだに優しい

栗の渋皮煮のケーキを

作りました。

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今年に入って

バターを使わない

焼き菓子の

試作を始めてから

使ってきたのは

菜種油やこめ油。

今回ははじめて　

大豆生まれの

「豆乳クリームバター」と呼ばれる

固形タイプにチャレンジです😊

豆乳バターは

これまで

使ったことはかったのだけど

いつものバターのケーキに

近い形で

制作を進めることができて

びっくり。

このところ

菜種油などの

液体油脂で

お菓子を作ることが多かったので

バターを撹拌しながら

材料をひとつひとつ

加えていくこの作業が

なんだかとても懐かしく

うきうきと

作業を進めました。

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焼きあがった

からだに優しい

栗の渋皮煮のケーキ✨

毎年これまで秋に焼いてきた

栗の渋皮煮と

変わらない佇まいで

なんだか懐かしい趣き😊

さっそく試食してみたら

生地の触感はしっとり、やわらか。

主役の栗を優しく包み込む感じ。

生地の風味は

バター使用の生地とは

また違って

あっさりと軽やかでした。

今回は特に

栗が大ぶりだったこともあり

栗の存在感が

とにかくずっしり！濃厚だったので

ケーキ生地の配合を

もう少し調整して

栗と生地とのハーモニーを

もう一歩深めたいなと思います。

始まったばかりの

バター不使用のケーキへの

道のり。なかなか奥深いです…

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2024・秋、満喫の旅②

こんにちは。

バナナカフェです。

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紅葉の旅・ 第二段は

弾丸・日帰り

軽井沢の旅でした✨

紅葉真っただ中の時期

お天気を見ながら

ぎりぎりのタイミングで

前日に決めた旅。

サイトでみたら

新幹線は

最後のひと席！

滑り込みで

席を確保して

無事出発しました😊

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軽井沢へは

いつもは車なので

電車で行くだけでも

ちょっと非日常の

ドキドキ笑

普段はめったに

降りることのない

上野駅で

朝ごはんに

サンドイッチを買って

いざ出陣(^^♪

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軽井沢では

いつも立ち寄る

大好きなスポットが

いくつかあるのですが

まずは定番の

雲場池へ😊

まさに

紅葉がベスト！の

ドンピシャの

タイミングでした✨

続いて

お気に入りスポットを

回りつつ

紅葉を満喫して

旧軽方面へ。

お目当ての

お蕎麦屋さんでは

おいしいお蕎麦と一緒に

信州らしさが詰まった

大きな舞茸の天ぷらを

楽しみました😊

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お昼を、満喫した後

旧軽を歩きながら

リニューアルした

万平ホテルへ。

今回の軽井沢での

目的のひとつは

こちらのテラスで

お茶をすること😊

行列かと思いきや

運良く並ばずに

外のテラスに

座れたのだけど

残念ながら

お目当ての

アップルパイは

注文せず…

何と

お昼に食べた

舞茸の天ぷらで

お腹がいっぱいに

なりすぎてしまい

アップルパイの

スペースが

残っていなかったのです💦

テラスの

心地よい空気の中

アイスティーで

乾いた喉を潤して

スイーツは
また次の機会に…😊
 

   

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旧軽の散策中に

お土産にと購入した

信州栗の渋皮煮✨

軽井沢のひんやり

心地よい空気を

思い起こしながら

栗のお菓子を

作ろうと思います✨

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2024・秋、満喫の旅①

こんにちは。

バナナカフェです。

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味覚の秋

真っ盛りですね！

紅葉も各地で

進んでいる様子。

秋の味覚旅行を

いくつか

進行中です✨

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 第一弾は

10月下旬から

11月初旬にかけて

裏磐梯へ

母とのふたり旅へ。

親孝行が目的の旅だったので

歩くのはほんの少しで

母のペースにあわせながら

のんびり紅葉を

楽しみました😊

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絵になるような

豪華なグルメ旅では

なかったけれど

朝晩のビュッフェでの

新鮮野菜を満喫！

そして

朝食には

地元の名物のパンも。

 郡山名物の

『クリームボックス』です。

この旅で初めて出会いました。

調べてみたら

『厚切りで手のひらサイズのパンに

白いミルク風味のクリームを

たっぷり塗った

郡山市発祥のご当地グルメ』

とのこと。

今秋、某コンビニさんでも

販売していたようです。

見た目から

けっこうな甘さを

想像したのだけれど

そんなに甘すぎることもなく

食べやすかったです😊

スイーツコーナーに

大福が並んでいたのにも

びっくりでした。

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お料理は

よくある葉物メインの

ビュッフェサラダと違って

新鮮野菜が

種類豊富に並び

きのこも根菜もたっぷり😊

（野菜の写真を

撮らなかったのが

残念…！）

きのこの土瓶蒸しは

おかわりしたくなるほど

秋の味わいが

詰まっていました😊

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デザートは

よく見かけるような

ビュッフェ用の

プチケーキが

多かった印象。

ケーキよりも

栗や温かいぜんざいに

目が行って

ちょっと素敵なアレンジを

思いつきました♪

それはぜんざいを

冷ましておいて

そこに

ソフトクリームを

トッピングして

冷やしぜんざいソフトに

仕上げるというもの✨

ぜんざいのトッピング用に

栗の甘露煮があったので

栗ものせて

ちょっと贅沢な

お手製冷やし

栗ぜんざいソフトの完成！

ソフトがきれいに

巻けなかったので

写真は残さなかったけれど

ソフトクリームに

栗・ぜんざいの

トリオとくれば

味のハーモニーは

想像どおりですよね😊

母も喜んでくれて

食事のよいしめくくりに

なりました。

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帰京後

栗の季節のうちに

和甘味も楽しもうと

しっかり

栗あんみつも

食べに行きました😊

栗は和洋を超えて

秋のスイーツの王道ですね✨

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講習会の魅力

こんにちは。

バナナカフェです。

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先日

洋菓子協会主催の

講習会にいってきました😊

先月の講習会では

バナナケーキの制作の話を

あれこれ質問させていただき

とても良い刺激を

いただいたので

今月もまた

いろいろなシェフの考えや

お菓子に触れて

幅を広げたいなと思い、出陣😊

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今回の講習で

紹介いただいた

お菓子は

重厚な味わいの

3層のキャラメルのムースと

ティラミス風味の焼き菓子。

キャラメルのムースは

生地を三層重ねたもので

手間ひまをかけた構成。

濃厚な味わいだけれど

中に入った

パッションフルーツの

ピューレのさわやかな酸味が

良いアクセントに✨

一見チョコとプレーンの

パウンドケーキにも見える

マーブル模様の

ティラミスは

マスカルポーネとコーヒーで。

ひと口食べると

ティラミス風味が

ふわっと広がる

楽しい焼き菓子でした😊

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デモンストレーションを

進めながら

色々なコツを披露して

くださる中で

焼き上がったお菓子に

シロップを打つ話になったときに

うかがった

フランス人シェフの

エピソードが面白かった😊

シロップを打つタイミングは

シェフによって

それぞれだけれど

そのフランス人シェフは

生地を焼いた翌日に

シロップを打つのだそう。

なぜだろうと

質問したところ

生地が乾燥していると

シロップをたくさん

吸ってくれるから

焼き上げた当日ではなく

翌日に打つんだ、との返答😆

ケーキ生地を乾燥させてから

翌日にシロップを打つとは

考えもしなかった！

100人いれば

100通りの

お菓子作りがあるんですね。

なんだかおおらかな

発想に

思わず笑ってしまいました😊

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今回の講習会で

印象的だったのは

始終にこにこと話してくださる

シェフのお人柄✨

お店とは

環境が違ってくるので

いつもの道具が

揃わなかったり

火力が違ったりと

予定通りには

進まないこともあるようで

スタッフの方の心配が

ちょっぴり

伝わってくる場面も

あったのだけれど

そんな中でも

慌てることなく

ゆったり

楽しそうに

けれど軽やかに

スピーディに

作業を進めていく

シェフの

様子を目の当たりにして

こんなお店で

働くスタッフの方は

幸せだろうなぁ

そして、こういう人の

作るお菓子は

きっとおいしいに

違いない、と

感じた

ひとときでした✨

普段は

お菓子そのものでしか

触れることのない

シェフたちの考えや

お人柄を知ることのできる

貴重なひととき。

また機会を見つけて

参加していきます😊

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紅茶の秋✨

こんにちは。

バナナカフェです。

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最近

秋めいてきましたね🍁

ゆっくり

ティータイムを

楽しみたい

季節になりました😊

紅茶は

まさにこれからの季節に

ぴったり。

今年の夏は

アイスのソイラテに

はまっていたけれど

これからの季節

大好きな

紅茶を楽しみたいと思います。

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ゆったりした気分の時は

リーフの紅茶を

じっくり蒸らして

淹れるけれど

普段の

ちょこっとティータイムには

抽出時間の短い

小さめ茶葉のティーバッグで

手軽にリフレッシュ😊

11/1の

紅茶の日には

久しぶりに

特有の渋みが

楽しめる

ダージリンの

旬摘み茶葉を

楽しみました✨

 ～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

カフェや

レストランでも

紅茶メニューに

力をいれるお店が

少しずつ

増えてきましたよね😊

そして

おいしいパティスリーの

カフェでは

丁寧に淹れた紅茶を

楽しめることが

多いのも嬉しいところ😊

この秋は

久しぶりに

紅茶を楽しむ

お店巡りも

していきたいと

思います✨

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栗とバターのお菓子✨

こんにちは。

バナナカフェです。

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実りの秋

真っ盛りですね😊

先日、旅先で

大好きな

栗スイーツを

楽しんできました✨

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 栗のナポレオンパイ✨✨

大好きな神戸に

出かけた時に

訪問したお店です😊

惜しみなく

使われた

栗の存在感。

サクサクと

ザクザクの中間くらいの

パイ生地と

ほっこり

甘みのある栗。

そして

たっぷりのクリームとの

ハーモニー…

実りの秋を

満喫したような

幸せなひとときでした✨

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今、進めている

バター不使用の

お菓子の研究では

国産なたね油や

こめ油など

プラントベースの

素材ならではの

じんわり優しい

味わいに

発見を重ねています😊

そんな中で

久しぶりに味わった

バターたっぷりの

ナポレオンパイは

バターの

お菓子ならではの

王道感。

互いに

真似の出来ない

それぞれの良さを

実感するこの頃です😊

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思い出の味⭐︎紅玉りんごのお菓子

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

少しずつ

秋めいてきましたね！

実りの秋の

味覚のひとつ

シャキシャキとした

食感と

みずみずしさあふれる

りんご✨

色んな品種があるけれど

お菓子に焼き込むのは

いつも

甘酸っぱさの詰まった

紅玉です😊

これでもか、というくらい笑

たっぷりのりんごを

いちょう切りにして

生地に加えています。

そして

てんさい糖に

国産小麦の全粒粉。

今回は

りんごを引き立てる

シンプルな生地を目指して

国産こめ油を使用。

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こちらは

先日、バナナケーキや

キャロットケーキに使った

なたね油です。

見比べると

こめ油は

サラッとした印象。

ずっとバターひと筋で

やってきたので

植物性の素材の使用は

足を踏み入れたばかり。

試作を重ねながら

少しずつ理解を

深めていきたいです😊

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今回の

りんごケーキのレシピは

お砂糖も油脂も

普段よく作る

他のお菓子の半分くらい。

母秘伝のレシピを

アレンジしたのですが

実家では

りんごパンと

呼んでいたのも

うなづけるほど

甘さは控えめ。

その分

りんごがたっぷり入って

まるでりんごを食べるための

お菓子のよう。

華やかさはないけれど

日常に寄り添う

飽きのこない優しい味わいです✨

素朴でシンプルな

お菓子の良さを

しみじみ

感じた

今回の制作。

また

色々チャレンジしていきます😊

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バンコク・記念日の旅②朝食の幸せ☆彡

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

旅の楽しさは

朝食にあり😊

見ているだけで

幸せになる

バラエティ豊かな

パンたち。

ホテルの朝食の

醍醐味ですね！

甘いデニッシュも

食べたいし

アジアの国では

ヌードルやお粥も

楽しみたい…

というわけで

ココロを鬼にして

パンは１日にひとつに

絞りました。

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数ある中から選んだのは

こちら。

初日は王道のシナモンロール。

今回は右のシンプルなほうを

チョイス。

卵たっぷりの

リッチな生地に

シナモンで

この日選んだ紅茶に

ぴったりの

味わいでした。

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こちらは翌朝のチョイス。

チョコチップ入り

シナモンデニッシュです。

よく考えたら

２回ともシナモン💦

無意識のうちに

好みが出るんですね笑

バターたっぷりの

サクサク

デニッシュ生地に

シナモンと

チョコチップという

王道の組み合わせ✨

食後には

タイらしく

たっぷりのマンゴーを😊

今回の旅の

メインテーマにぴったりの

思い出に残る

ゆったり

幸せな朝食になりました✨

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夕方には

チャオプラヤー川の

夕暮れを眺めながら

ゆっくりした時間を

過ごして

短い滞在ながらも

思い出に残る旅になりました。

また

この素敵な

朝食を楽しむために

タイに

再訪出来る日を

楽しみにしつつ。。

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バンコク・記念日の旅①ふたつのケーキ☆彡

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

結婚記念日の

お祝いで

バンコクに

短い休暇で来ています😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

20代の頃

プーケットに

魅せられて

年に3回

行っていた時期も

あるほど

タイのリゾートが

大好きだった我が家。

今年は

結婚30周年なので

何か節目のお祝いを…と

考えて

これまでの思い出が

たくさん詰まったタイで

お祝いしよう

ということになりました😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

今回の旅のテーマは

チャオプラヤー川を

眺めながら

ゆっくり

朝食を楽しむこと✨

翌朝の朝食を楽しみに

夕方

チャオプラヤー川沿いの

ホテルに到着。

以前、家族で

滞在して

ロケーションも

朝食も素晴らしく

お気に入りになった

ところです。

川の向こうに

バンコクの街を

見渡せる

絶景を

目の当たりにしていると

日々の忙しさから

一気に解き放たれて

このまま

住み着いてしまいたくなるほど😊　

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

お部屋に入ると

すぐに

サプライズの

お祝いが届いて

びっくり！

ホテル特製

チョコレートと

ウェディングケーキのような

可愛らしい

アニバーサリー・ケーキでした✨

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初日の夕食は

ホテルで

タイのビールと

タイ料理を😊

夕食後のデザートに

いただいたケーキを楽しもう…と

思っていたら

何と

夕食のホテル・レストランでも

アニバーサリー・ケーキの

プレゼントが！

しかも

こちらもホールケーキ！！

 実は

このアニバーサリー・ケーキが

出てくる前に

大好きな

ココナッツアイスクリームを

デザートを頼んでしまって

いたのだけれど😅

せっかくのお心遣い

嬉しくおいしく

いただきました。

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思いがけない

ふたつのケーキで

始まったバンコクの旅✨

朝食の様子は

次の投稿にて！

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