しっとり、自分へのご褒美に♪ 完熟ケーキ★パティシエのブログ

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一番近くにいるお菓子

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

ただいま

完熟バナナケーキの

制作準備中です。

今年に入って

米粉を使ったお菓子の研究を

スタート。

米粉の世界で

色々な発見を楽しみながらも

なんだか無性に
大定番の
完熟バナナケーキが
恋しくなり・・・

気づいてみると

小麦粉を使った

”いつものバナナケーキ”を

作るのは

今年に入って初めてかも。

これほど制作を重ねてきた

完熟バナナケーキなのに

何だか初めて

作るお菓子のような

ちょっとした緊張感。

そして

あふれ出る高揚感に

ひとり、ワクワク✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

バナナスタンドで

完熟の時を待っている

バナナたちの

自然のパワーを

日々感じながら

ずっと

一番近くにいてくれた

バナナケーキが

愛おしく

特別な存在だということを

しみじみ感じます😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

もうすぐ5月。

バナナカフェの

活動開始月です。

オンラインショップや

イベント販売を

お休みしてしばらく経つけれど

バナナカフェを

気にかけてくださる皆さまと

またつながっていける何かを

考えていきたいと思います。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

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神戸探求！

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

週末から

大好きな街

神戸を訪問し

パワーと気づきを

たっぷりもらって

帰ってきました！

今回の滞在の目的は

いくつかあるのだけれど

メインテーマのひとつが

「神戸探求」✨

この先も

じっくりと

時間をかけて

追求していきたい

テーマです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

多様な文化が

行きかう中で

育まれてきた

神戸の食文化。

そこに

なくてはならない

地元に根付いた

パティスリーや

ブーランジェリーの

数々。

そして

日々の生活の中に
溶け込んでいる
珈琲や紅茶。

企業の仕事を

きっかけに

紅茶に関わるご縁が

長くあったこともあり

私にとっては

ちょっと特別な

思い入れのある

街なのですが

少しずつ

神戸訪問を重ねているたびに

感じるのが

ケーキも紅茶も

生活の中に

しっくりと

溶け込んでいること。

東京とも大阪とも

また京都とも違った

神戸独自とも思える

食文化の持つ

不思議な魅力に

思いがけない

気づきや発見

刺激を

たくさん受けています。

神戸の食に関わる人々や

長く愛されている

お店、シェフたちの想いを

感じながら

根底にある神戸の食のあり方の

理解を深めて

これからの

自身のお菓子との関わりに

役立てていきたいと思います。

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そして

もうひとつ

この春から

新たな学びを

スタートします。

京阪神で行われる

講義もあるので

可能な限り参加しながら

神戸の探求とともに

一歩ずつ

歩んでまいります！

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小麦粉と米粉～苺のコンフィチュールケーキ

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

毎年春になると

登場する

完熟苺の

コンフィチュールケーキ✨

今年は

米粉を使って

試作をしてきました。

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完熟苺の

コンフィチュールケーキは

お菓子を作り始めた頃に

出会った英国菓子

ヴィクトリア

サンドイッチケーキを

そのレシピの原点に

バナナカフェの制作の中でも

少しずつ進化を続けてきた

お菓子です。

発酵バター仕立ての

口溶けのよいケーキ生地と

少しのお砂糖と苺だけを

煮詰めて作る

自家製の苺のコンフィチュールの

素朴な味わいは

紅茶にぴったり😊

ショートケーキのような

華やかさはないけれど

苺の甘酸っぱいおいしさを

しみじみ堪能できる

春の風物詩のような存在です。

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今回試作をした

米粉仕立ての

コンフィチュールケーキ。

いつものレシピとは

また違った

ホロホロした生地で

ちょっとスコーンを

思わせるよう。

こういうお菓子も

紅茶に合いそう、という

印象だったのだけれど

いつもの生地と

コンフィチュールとの

食感のバランスが

あまりにも

気に入っているので笑

今回は

いつもの

小麦粉仕立ての生地に

一票、という

結論になりました。

当面は

小麦粉仕立ての

いつもの

コンフィチュールケーキを

続けながら

米粉を使った

焼き菓子は

引き続き

研究テーマとして

試作を続けていきたいと

思います。

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一気に暖かくなって
苺のシーズンも

そろそろ終盤戦。

そして明日から４月。

新年度のスタートですね。

皆さま

どうぞ元気にお過ごしくださいね！

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口溶け絶品・老舗の甘味✨

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

先日、京都で

老舗の甘味を楽しみました😊

これまで京都では

華やかな

抹茶パフェやスイーツを

楽しむことが

多かったけれど

今回は

ほっとするような

和の趣を

楽しみたくて

クリームあんみつ

黒みつ添え✨

昔ながらの

雰囲気を思わせる

シンプルな

見た目からは

想像できない

多彩な

味と食感のハーモニー！

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アイスクリームは

バニラと抹茶の２種盛り。

バニラか抹茶

どちらかひとつでなく

小ぶりなサイズで

どちらも

楽しめるというのは

心憎いですよね😊

やわらかさも

甘みも

ほどよい粒あんに

もちもちと

やわらかな白玉。

もっちり食感の

草餅。

やわらかな中にぷるんと

弾力のあるわらび餅。。。

そして何より

ほどけるような

口溶けが秀逸な

寒天…✨

（口溶け寒天の他に

しっかり食感の

黒糖の寒天も入っていました！）

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

運ばれてきた時は

さほど大きいとは

感じなかった器の中に

シックな色合いの

多彩なパーツが入って

まるで

和の宝石箱のよう。

ぜひまた訪問したいと

思わずにいられない

逸品でした✨

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老舗の味わい深さを
しみじみ楽しみながら

味や食感の

組み立てに

ヒントや気づきを

いただいたり

お店の

丁寧で誠実な姿勢に

ほっこりした

気持ちになったり。

和洋の垣根を越えて

スイーツの奥深さを

感じるとともに

和甘味への関心が

またひとつ

広がりました😊

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食べてもらえることの幸せ✨

こんにちは。

バナナカフェです。

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早、２月も終わりですね。

少し前に

神戸の紅茶屋さんで

おいしいアイスチャイに

出会って以来

チャイがちょっと

気になっているこの頃。

シナモンだったり

カルダモンだったり

スパイスがアクセントの

チャイを飲むと

ほっとするような

何だか懐かしいような

気持ちになるのが

不思議が気がします😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

先月に引き続いて

米粉を使った

完熟バナナケーキの

試作第二弾。

今回は贅沢に

チョコとくるみ

そして

シナモンの入った

スペシャル版の

完熟バナナケーキ✨

とにかくどの素材も
お互いに相性がピカイチの

この４つの素材！

そんなおいしさの

掛け合わせから生まれた

の味わい。

味わい深いシナモンが

豊かな香味あふれる

完熟バナナケーキの

生地に溶け込んで…

そこに

ほっとする甘さが

嬉しいチョコチップ

軽くローストして

粗く砕いた

香ばしいくるみが

ちりばめられた

おいしさの四重奏。

米粉を使った

しっとりケーキ生地が

全体を調和しながら

優しく

包み込んでくれています✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

今回は久しぶりに
14cmの短めパウンド型で
焼きました。

さりげないサイズ感で

ありながら

深みのある型なので

生地のしっとり感を

しっかり保って

このバナナケーキの味わいを

一段と引き立ててくれるよう😊

型と生地の相性

やっぱり大事ですね！

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お借りしていた

工房が終了となって

早３か月。

次の制作場所に

出会えていないながら

お菓子の試作を

していく中で

やっぱりお菓子は

召し上がってくださる

皆さまあってこそだな

との想いを

強く感じています。

今後のお菓子との

向き合い方を

考えつつ

米粉を使った

お菓子の探求も

続けて行こうと思います。

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懐かしくて新しい⭐︎シンガポールのデザート

こんにちは。

バナナカフェです。

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三連休

いかがお過ごしですか。

ちょっと久しぶりに

なってしまいました。

年明けからまた

家族のことで

時間をとりたいことが

増えていたのですが

少し落ち着きつつあり

今日は

久しぶりの更新です。

5年ぶりに

シンガポールにきています。

日常から離れて

ゆったりした時間の中で

リフレッシュと

たくさんの

元気チャージをして

帰りたいと思います😊

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訪れるたびに

国の勢いと

成長を感じていた

シンガポール。

仕事で１年間

シンガポールで生活したのは

20代の頃。

遠い昔のことだけれど

今でも空港に到着して

街にあふれる緑を見ると

そのころの気持ちが

蘇ってくるよう😊

今回はちょうど
旧正月の時期に重なったので

チャイナタウンも
のぞいてみました。

夜は

久しぶりの

ホーカー（屋台）で

ローカルビールと

野菜炒めや

オイスターオムレツなどの

屋台ご飯を満喫✨

そして

〆には

シンガポールで

一番好きなデザート

チェンドール😊😊😊

チェンドールといえば

ココナッツミルクと

パームシュガーシロップを

かけたかき氷に

緑色のパンダンリーフの

ゼリー、

そして小豆、豆などをのせた

アジアらしく

どこか懐かしく

ほっとするようなデザート。

（以前シンガポールで食べたチェンドールです）

これまでに

何度も食べてきた

チェンドールだけれど

この緑色の見た目には

毎回ドキっとしてしていました笑

でも

今回食べた

チェンドールは

メニューにある通り

「ホワイトチェンドール」

いつもは緑色の

ゼリーが白くなって

かなりシンプルに。

伝統的なデザートに

現代的な

ツイストを加えているのが

お店のスタンスのようでした。

味は大好きな

チェンドールの味そのまま

ながら

色が変わるだけで

印象もがらっと変わって

一見、別のデザートのよう。

とはいえ

白いチェンドールを

一口ごとに味わうごとに

パームシュガーシロップの

優しい甘さがしみて

懐かしい時間を

思い出しながら

気持ちが一気に

ほぐれてきたのでした😊　

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今年は

バレンタイン時期に

旅行が重なったので

チョコレートのお菓子は

またの機会になりますが

懐かしいもの

新しいものとの出会いを

楽しみにしながら

のんびり楽しんできます✨

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南仏の伝統菓子・クーロンヌ・デ・ロワ☆彡

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

南仏の伝統菓子

クーロンヌ・デ・ロワ。

先日

神戸で開催された

クーロンヌ・デ・ロワを

味わう会に

いってきました！

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今回は神戸を代表する

ブーランジェリーの

シェフ6人が集結して

珈琲、紅茶との

ペアリングを楽しみながら

シェフたちの話を聞くという

何とも贅沢な会でした。

ずらりと並んだ

クーロンヌ・デ・ロワは

それぞれのシェフの

こだわりが詰まって

見事というばかり。

食べきれないほどの

クーロンヌ・デ・ロワが

用意されて

ミルクティーとの

ペアリング

コスタリカ産の

コーヒーとのペアリングで

３種類ずつ

提供されました。

シェフたちの

尽きないトークを

楽しみながらの時間は

あっという間のひととき✨

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

クーロンヌ・デ・ロワは

ガレット・デ・ロワと同じく

フランスで新年を祝う

伝統のお菓子。

パイ生地に

アーモンドクリームで

作られている

ガレット・デ・ロワは

フランス全土に

広まっているそうで

日本でもすっかり

おなじみになり

わたしも１月になると

ワクワクしています。

一方、南仏では

新年のお菓子というと

ブリオシュ生地の

クーロンヌ・デ・ロワ。

王冠のように丸く成型して

ガレット・デ・ロワと同じく

フェーブが入るそうです。

フランス料理と

一口にいっても

それぞれの地域の特徴が

あるのと同じように

パンやお菓子も

それぞれの土地に

根差した味わいが

あるのですね😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

神戸を代表する

お店のシェフたちが揃うと

クーロンヌ・デ・ロワも

６人６様。

今はあまり

見かけなくなった

ブリオシュを

伝統を守りながら

手仕込みで作っている

シェフ。

ココナッツオイルなどを

使って

からだに優しい素材を

研究しているシェフ。

エシカルを追求して

フードロス削減に

取り組むシェフ。

味はもちろんのこと

パンづくりへの

それぞれの姿勢が伝わってきて

よりいっそうおいしく

味わい深くなる気がします😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

そんなおいしさもさることながら

もうひとつ

心にに残ったのが

参加されたシェフたちの

横のつながり。

互いへの信頼がにじみ出ている

あたたかく和やかな囲気で

競合ではなく

同志であり、仲間😊

ともに神戸の

パン業界をよりよくして

行こうという

気持ちが伝わってきて　

見ているこちらも

温かい気持ちに✨

おいしさを作り出すのは

やっぱり人の手なんだな…と

ほんわかした気持ちで

いっぱいになりながら

伝統にしばられず

これからも進化を続けるであろう

神戸のパンと作り手の皆さんに

刺激をいただきつつ

また神戸好きの一個人としても

楽しみつつ

見守って

行こうと思います✨

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初焼き☆米粉の完熟バナナケーキ

こんにちは。

バナナカフェです。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

先日

今年の初焼きをしました！

今回は米粉を使った

完熟バナナケーキ。

年末年始の

お休み明けから

すぐ試作に入ろうと

思っていたところ

バナナの熟成に

思った以上に

時間がかかり。。

冬場ならではの

あるあるです💦

しばらく待って

バナナの皮に

シュガースポットが

出る頃を見計らい

制作をスタートしました。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

バナナカフェの

定番人気

完熟バナナケーキの

レシピをベースに

いつもの国産小麦に変えて

粒子がきめ細やかな

九州産の米粉を使用。

そして

完熟バナナと

相性ぴったりの

シナモンパウダーを

たっぷり✨

同じケーキ生地で

大好きな

チョコとくるみ入りの

アレンジも作りました。

くるみは軽くオーブンで焼いて

香ばしさをアップ。

そして手作業で粗く砕いていく

くるみの下ごしらえは

素材と向き合っている実感を

感じられて

大好きなひとときです😊

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米粉は

グルテンフリーの

素材なので

サラサラして

ダマにならないところが

ちょっと嬉しい✨

小麦粉のケーキでは必須の

粉ふるいの工程が

米粉の場合は不要なので

今回は何だか

スピーディーに

制作が進んだような

気分でした😊

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そして、いざ試食！

第一印象は

密に詰まった

生地のしっとり感

そして想像以上の

生地のもちもち感✨

写真ではこの感じを

うまく伝えられないのが

もどかしいのですが

ちょっと

おもちを思わせるような

和菓子を食べているような

風味と食感なので

日本茶と一緒に

楽しむのもよさそうです✨

今回は

食べきりサイズの

カップ入りで

制作しましたが

使う型の

大きさや形によって

火の入り方や

食感がかわってくるので

他の型での制作も

試作・試食して

米粉への理解を

深めていこうと

思います😊

#バナナカフェ

#完熟バナナ

#完熟バナナケーキ

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2024・本年もよろしくお願いします

こんにちは。

バナナカフェです。

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心配ごとの重なる中で

始まった新しい年。

被災地の皆さま

そして

様々な困難な中にある方々に

心よりお見舞い申し上げます。

平穏と日常が

戻りますことを

祈念いたします。

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皆さま

昨年も大変お世話になり

ありがとうございました。

本年もどうぞ

よろしくお願いいたします。

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バナナカフェの

今年のテーマは

「探求」。

昨年11月末の

工房のクローズに伴い

BASEオンラインショップは

お休み中です。

慌てず、ゆっくり

希望に合った制作場所を

探しながら

お菓子の研究や試作を

続けるとともに

今後の活動の方向性を

じっくり考えること

そして、今年は

これまで作ってきた

お菓子の枠に

とらわれることなく

新しいチャレンジを

心がけながら

広く探求心を持って

活動していきたいと思います😊

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

バナナカフェのお菓子を

楽しんでくださる皆さま

ブログやインスタ、メールなど

色々な形でご縁をいただいた

皆さまに

感謝しながら

皆さまにとって

2024年が

素晴らしい年になりますようにと

心から

願っています✨

#バナナカフェ

#完熟バナナ

#完熟バナナケーキ

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