こんにちは。
バナナカフェです。
先日
洋菓子協会主催の
講習会にいってきました😊
先月の講習会では
バナナケーキの制作の話を
あれこれ質問させていただき
とても良い刺激を
いただいたので
今月もまた
いろいろなシェフの考えや
お菓子に触れて
幅を広げたいなと思い、出陣😊
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今回の講習で
紹介いただいた
お菓子は
重厚な味わいの
3層のキャラメルのムースと
ティラミス風味の焼き菓子。
キャラメルのムースは
生地を三層重ねたもので
手間ひまをかけた構成。
濃厚な味わいだけれど
中に入った
パッションフルーツの
ピューレのさわやかな酸味が
良いアクセントに✨
一見チョコとプレーンの
パウンドケーキにも見える
マーブル模様の
ティラミスは
マスカルポーネとコーヒーで。
ひと口食べると
ティラミス風味が
ふわっと広がる
楽しい焼き菓子でした😊
～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～
デモンストレーションを
進めながら
色々なコツを披露して
くださる中で
焼き上がったお菓子に
シロップを打つ話になったときに
うかがった
フランス人シェフの
エピソードが面白かった😊
シロップを打つタイミングは
シェフによって
それぞれだけれど
そのフランス人シェフは
生地を焼いた翌日に
シロップを打つのだそう。
なぜだろうと
質問したところ
生地が乾燥していると
シロップをたくさん
吸ってくれるから
焼き上げた当日ではなく
翌日に打つんだ、との返答😆
ケーキ生地を乾燥させてから
翌日にシロップを打つとは
考えもしなかった！
100人いれば
100通りの
お菓子作りがあるんですね。
なんだかおおらかな
発想に
思わず笑ってしまいました😊
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今回の講習会で
印象的だったのは
始終にこにこと話してくださる
シェフのお人柄✨
お店とは
環境が違ってくるので
いつもの道具が
揃わなかったり
火力が違ったりと
予定通りには
進まないこともあるようで
スタッフの方の心配が
ちょっぴり
伝わってくる場面も
あったのだけれど
そんな中でも
慌てることなく
ゆったり
楽しそうに
けれど軽やかに
スピーディに
作業を進めていく
シェフの
様子を目の当たりにして
こんなお店で
働くスタッフの方は
幸せだろうなぁ
そして、こういう人の
作るお菓子は
きっとおいしいに
違いない、と
感じた
ひとときでした✨
普段は
お菓子そのものでしか
触れることのない
シェフたちの考えや
お人柄を知ることのできる
貴重なひととき。
また機会を見つけて
参加していきます😊
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