スシ〇ーのカニ風サラダ巻き
カニカマで、スシ〇ーのカニ風サラダ巻きをそっくりに再現
材料はカニカマ・ご飯・味付け海苔１４枚だけ
調味料はマヨネーズ・酢・砂糖・牛乳があれば作れる
肩ロースステーキ半額 ￥380円
ご飯の上に千切りしたｷｬﾍﾞﾂをひいてﾏﾖﾈｰｽﾞをかけて、その上に焼いたステーキを乗せた
❶片面にガーリックベッパーで下味を付けて
❷バターを引き強火で両面1分ずつ焼いて
❸タレをかけました
タレ・・・みりん・酒・醤油 各大１
砂糖 小1/3 ニンニクチューブ２ｃｍ 味の素３振り
とろっとろにして、お肉にタレをかけて完成
レア焼きステーキ丼
失敗しないクリームコロッケ<完成編>
クリームコロッケは、調味料だけで作れて、かなり節約になる料理
手間はかかるけれど、慣れたらすぐにペシャメルソースが出来る
クリームコロッケ８個分
<調味料> <衣>
小麦粉 ３０ｇ＝大３．５ 
卵 １個 卵と小麦粉は混ぜておく
油 ３０ｇ＝大２ 小麦粉 大２
牛乳 ３００ｃｃ パン粉 適量
鶏がらスープの素 適量 フライパンに高さ１ｃｍの油
塩コショウ 適量 <調理器具>フライパンか鍋・木べら・菜箸
コツ フライパンか鍋に火をつけていない状態で小麦粉（大３．５）と油（大２）を入れる
↓
すごい弱火で木べらで１分炒める
小麦粉が粉っぽくならないように木べらで叩き、油と小麦粉がしっかり絡むように炒める
コツ 表面がつややかになってペースト状になってきたら、牛乳３００ｃｃを一気に入れ、木べらでよく混ぜる ペースト状・・・塊のない柔らかでなめらかな状態
↓
味付けで鶏ガラスープの素(適量)と塩コショウ(適量)を入れる
コツ
沸騰させないように中火～弱火でとろみがつくまで木ベラでしっかり混ぜる
このときのとろみは食べる時のやわらかさなので、食べる時、とろ～んってさせたかったら、長く煮詰めない方がいいけれど、柔らかすぎると油に入れた時、中身が出てしまう。
コツ
粗熱をとってから、茶わんに入れ、表面が乾かないようにラップをペシャメルソースにくっつけて覆う。
ここでラップを少し剥がしてみて、ソースの表面がラップにくっついてなかったら成功
べちゃっと、くっついてたら失敗
コツ ラップをしたまま冷蔵庫で１時間で杏仁豆腐みたいに固まる
↓
卵(１個)と小麦粉(大２)をあらかじめ菜箸でしっかり混ぜておく(バッター液)
スプーンですくい→バッター液につけスプーンですくい→パン粉(適量)につけて揚げる
※フライパンに高さ１㎝くらいの少量の油を入れて揚げる
油の中に入れたらひっくり返すときだけ触る
きつね色になったら、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰに乗せて完成
ソース・マヨネーズ・ケチャップを混ぜたソースをかけて食べました美味しかった
ステーキ
強火でバターを溶かし
強火で両面１分ずつ焦げがつくまで焼いて、
ステーキソースを入れて、
肉を取り出す
ステーキソースを煮詰めてとろみをつける
肉にかけてブラックペッパーもかけて完成
ステーキソースは、あらかじめ作っておく。
酒・しょうゆ・みりん 各大１
砂糖 小1/3
ニンニクチューブ 3センチ
味の素 3振り
ステーキ丼にすればよかった レアステーキで出来上がり
おいなりさん10個分のレシピ
※油揚げを3等分にした場合、残りの油揚げはきつねうどんにする。
<おいなりさんのレシピ10個分> <酢飯のレシピ10個分>
・油揚げ ５枚（5枚×2等分） ・米 １.5合弱(１０個分)
・出汁汁２５０ｃｃ水と粉末出汁 ・酢 大１弱(全体がぱらぱらする程度)
・醤油 大２ ・砂糖 大２弱
・砂糖 大２ ・残り汁 少し(べちゃっとしない程度)
・すりごま 適量
＜作り方＞
鍋に水を入れ、沸騰したら油揚げを押し付けて、１分したら取り出して、冷まして固めに絞る
油揚げを２等分に切って、端まで袋状に開く(3等分にした場合は、真ん中は端まで開かない)
鍋に出汁汁(水と粉末出汁の素)（２５０ｃｃ）と醤油（大２）と砂糖（大２）を入れちょっと煮詰め、かなり弱火にして油揚げを入れ、油揚げに全部の汁を吸わせて、冷ます
出来るだけ沸騰させないように長く煮詰めるのがポイント
冷めたら軽く絞って鍋の中に絞った汁を入れておく
ほぼ絞らないようにするのがポイント
すし飯のラインの所まで水を張って、炊けたらお皿に移し、米(１．５合弱)に酢（大１弱）砂糖（大２）入れ、しゃもじでお皿に押し付けるように混ぜる そしてすりごまとの絞り汁を混ぜる
ここで酢飯が冷めきってないうちに酢飯を握っておくと入れやすくなる
酢飯を油揚げの中に軽く入れて完成
鍋の中でだし汁と醤油と砂糖を沸騰させると苦くなるので、汁がなくなるまで弱火でじっくり汁を吸わすと、甘くておいしくなる
＜材料＞１人分
パスタ
塩 小２（茹でる用）
ウィンナー
・オリーブオイル 大１
・ニンニク ２欠片・・・・冷凍保存すると長持ち
中国産が香りが強くていい。
・鷹の爪 少々 ・・・・賞味期限が過ぎても、黒くなってない鷹の爪は使える
・塩コショウ 少々
・コンソメ（洋風）１/４個
＜レシピ＞
はじめに・・・ニンニクは固い所を切って、包丁の側面で潰して皮を取り、粗みじん切りにする
ウィンナーを焼いて、フライパンを洗っておく。(そのまま使うとソースにウィンナーの味が付くので、洗う。)
フライパンに、オリーブオイル（大１）・ニンニク（２欠片）・を入れて中火で火から離してフライパンを傾けて炒め、ニンニクが焦げる前に鷹の爪（少々）を入れて、火を消し余熱で炒める。
（ニンニクを焦がさない程度）
火を止めた状態で塩コショウ（少々）とコンソメ（１/４個）を入れておく。
鍋が沸騰したら塩（小２）をいれ、パスタを茹でる。最初の1分はよく混ぜる。
火を止めてるフライパンにパスタが出来上がる2分前の茹で汁（お玉１杯）を入れて、お玉を使ってオリーブオイルとなじませる。（乳化）
パスタが出来たら、菜箸でつかんでそのまま火を止めてるフライパンに入れて、菜ばしでフライパンを揺すりながらぐるぐる混ぜる。
（２、３分くらいよく混ぜる）
火をつけ、パスタをよく混ぜながら水分をある程度飛ばしてソースにとろみがついたら完成
ポイント・小さじ２も塩を入れたので、味付けはほぼしないでOK
・パスタの成分＝小麦粉が入ってる茹で汁がとろみがつくポイント！
（水分とオイルを乳化させ、小麦粉でとろみをつけて分離させないようにする）
・トングより菜ばしで混ぜたほうがパスタがソースに絡みやすい。
ウィンナーを焼いたあと、フライパンを洗わなかったら↓↓ソースもパスタも茶色くなる
ウィンナーを焼いた後、フライパンを洗ってソースを作れば美味しいペペロンチーノの完成！
。
脂が乗ってるカラスカレイ
の煮付け
下処理いらず！
さっとｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を取るだけ！
カラスカレイのムニエルもしたけれど、煮付けが一番おいしい
<材料>
カラスカレイ ２匹
生姜 ２ｇ
<調味料>
水 １５０ｃｃ
砂糖 大１
みりん 大３
酒 大２
醤油 大２
<レシピ>
生姜を丸い形に薄切りする(２ｇ)
フライパンに、調味料すべて入れ、ひと煮たちさせる。
カラスカレイと生姜を入れて、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰの真ん中を開けて落とし蓋をし中火で２０分煮る
※皮目を上にしたまま煮る
トロトロの煮汁になったら完成
脂がのってて味付けも美味しかった
タラ鍋
タラは水で洗って、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取る
↓
塩を振って１０分放置
↓
水で洗い流して、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでふき取る
↓
斜めに切って沸騰した鍋の一番上に入れて蓋をして蒸す
タラの鍋を初めて作ったけれど、かなり美味しかった
ムニエルも作ったけど水炊きでポン酢が一番合う
豚 丼
・豚こま肉
・玉ねぎ1/4個
・バター8ｇ
・焼き肉のたれ 大2
・ブラックペッパー
❶フライパンにバター(8ｇ)を溶かし、薄くスライスした玉ねぎ(1/4)を色が変わるまでしっかり炒める。
❷豚こま肉を入れ、全部焼いたら固くなるので少し焼けたら、焼き肉のたれ(大2)を入れ、煮詰めて盛り付け。
❸最後にブラックペッパーをかけて
鶏むね肉の照り焼きチキン
<材料>
鶏むね肉 ３００ｇ
・下味・・・塩コショウ(適量) 片栗粉(両面小２、(片面小１ずつ))
<タレ調味料>
*砂糖 小１,５
*酒・みりん・醤油 各大１,５
*味の素 ３振り
<レシピ>
下処理・・・鶏むね肉の下処理で、鶏むね肉にラップをかぶせて、その上から瓶や塩コショウの底で叩き、かなり薄く平べったくして、全体に均一に火が通るようにする。塩コショウ(適量)を振り、なじませてから片栗粉(両面のうち片面小１ずつ)を全体に塗る。※水分が保たれ、ソースに照りがつくため
❶タレ調味料砂糖(小1.5)・酒・みりん・醤油(各大1.5)・味の素(3振り)を全部混ぜ合わせておく。
❷フライパンに油(小１)を入れ、中火で温めてから、そのまま中火で鶏むね肉の皮面を下にして押し付けながら３～４分焦げ目が出来るまで焼く。※ここで出てきた油は捨てる
❸ひっくり返して弱火にして少し焼き、❶のタレを回しかけ、皮面にタレをかけ続けて弱火のままタレがトロトロになるまで煮詰める。
❹肉を切って、盛り付けて
３～４分なら、皮面がもっとこんがり焼ける
