365日パン曜日、おうちパン教室
『笑顔のミナモト♪』のmiwaです。
ブログの更新が遅くなりました。
もともと絵を描くことは得意じゃないんですが
いつも以上に
レシピのイラストがうまく描けませんでした。
いつもギリギリでブログを更新していて
今日はぜんぜん間に合わなかった。
ギリギリはいかんなぁ～
毎日7時のブログ更新
自分で決めた目標なので
改善策を考えまーす。
#自分との闘い
＃頑張れ自分
以前からあるブリオッシュのレシピを「100gの粉」に作り直しました。 同時にイラストも描き直してます。パン作りの参考になれば嬉しです。
【ブリオッシュ・ア・テット】
【材料】
材料（4個分）
■強力粉 / 100g
（A）のボウル /
├インスタントドライイースト / 3g
├砂糖 / 15g
├スキムミルク / 5ｇ
└溶き卵（常温に戻す） / 26ｇ
（B）のボウル /
├塩 / 2g
└バター / 30g
■仕込み水 /
└水（30～40℃） / 30～35g
■焼成前 /
└溶き卵 / 適量
レシピを考えた人のコメント
バターをたっぷり使って焼くリッチなパンです。
強力粉を計量し（A)（B）２つのボウルに半分ずつ分け入れる。
（Ａ）のボウルに40ｇ（Ｂ）のボウルに60ｇと（Ａ）を少なくすることで、混ぜる作業を楽にすることが出来ます。（A)にイースト・砂糖・スキムミルク・卵を入れる。（B）に塩・バターを入れる。
混ぜる
（Ａ）のボウルに仕込み水を入れ木べらで１分しっかり混ぜる。（B）の材料を加えて粉が飛び散らないようにゆっくり粉気がなくなるまで混ぜる。
捏ねる
生地を台の上に出し、10分間集中して捏ねる。
一次発酵
生地を丸めてボウルに入れ、ボウルにラップをかけて、40℃で25～35分発酵する。
生地作りに慣れていない方は、
～までの工程をホームベーカリーに任せるのもＯＫです。
フィンガーチェック/ガス抜き
フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って4～5か所ゆっくりパンチをしながら生地をの中のガスを抜く。
この時穴が閉じずにそのままの状態であれば発酵がうまくできています。穴がギューッと閉じるようであれば発酵不足、5～10分発酵時間を追加してください。
分割/ベンチタイム
スケッパーで生地を4分割する。丸めなおして濡れ布巾をかけて10分間生地を休める。
ガスを抜いたり丸めなおしたり、生地に負担がかかっています。10分程度生地を休ませることによって、生地がリラックスして成形の作業がしやすくなります。
成形
ブリオッシュ型に刷毛でバター（分量外）を塗る。
もう一度ガスを抜き丸めなおす。とじ目を横にして片手でとじ目を持ち、もう片方の手の横（小指側）を生地の1/4のところにあて、上下に転がしくびれを作る。
頭の部分をひとひねりして型の中に生地を入れる。型の中で頭をもう一ひねりする。
二次発酵
鉄板にのせラップと濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵させる。
予熱/焼成＊発酵中に予熱190℃を入れておく。
刷毛で卵を全体に塗る。190℃のオーブンで13～18分焼く。型から外して出来上がり。
昨日の日記も見てね
明日の朝7:00にお会いしましょう❣️
それでは、また〜♡
笑顔のミナモト♪
miwa.