パンを何度も作っていると
今日は多く作りたい
今日は少なく作りたい
食べてくれる人の人数によって
作りたい分量って違ってきますよね。
そんな時に知っておくと便利なのが
ベーカーズパーセントです。
ベーカーズパーセント
名前を聞くだけで拒否反応を
起こしてしまっていた私です。
ところが、
分かってしまえば意外と簡単だった上
パンを作る時に知っていると
とても便利なので書き記しておきます。
少しお付き合いください。
みなさんの持ってるレシピ
ミルクパンを例にあげて説明します。
（レシピを持っていない人はコチラを参照ください）
今日はお客さんがたくさん来るから
粉の量を300ｇにして一度にたくさん作りたい！
こんな時に役にたつのが
べーカーズパーセントなんです。
それではミルクパンを例にあげて
説明を続けていきます。
強力粉が150g・200g・300gの３つのパターンでの
それぞれの材料の量の出し方について考えていきます。
元のレシピは強力粉200g
↓↓↓
【料理名：ミルクパン】
----材料（9個分）---
■強力粉 / 200ｇ
A. インスタントドライイースト / 3ｇ
└ 砂糖 / 16ｇ
B. 塩 / 3ｇ
└ 無塩バター / 16ｇ
★仕込み水
└ 牛乳 / 145～155ｇ
使用する粉の量✖️材料のベーカーズパーセント＝材料の分量
ベーカーズパーセントが最初から分かっていれば
この計算式に
当てはめればイーストや砂糖の分量が出てきます。
しかし
ベーカーズパーセントが記しているレシピって
あまりありませんよね。
そこでまずはベーカーズパーセントを
自分で出さないといけません。
簡単ですからね(*^_^*)
ベーカーズパーセント計算法
まずは強力粉の量に注目してください。
ミルクパンの強力粉の量は200ｇです。
この粉の量が全ての材料の計算に必要になります。
一つずつベーカーズパーセントを
出していきましょう(*^_^*)
イーストのベーカーズパーセント
まずイーストのベーカーズパーセントを出してみます。
イーストの量は3ｇです。
使用する強力粉の量に対してイーストは何％でしょうか？
3÷200＝0.015 となり 1.5％です。
OKですか(*^_^*)？
では次に砂糖を見てみましょう。
砂糖のベーカーズパーセント
砂糖の量は16ｇです。
使用する強力粉の量に対して砂糖は何％でしょうか？
16÷200＝0.08 となり 8％です。
塩のべーカーズパーセント
塩の量は3ｇです。
使用する強力粉の量に対して塩は何％でしょうか？
3÷200＝0.015 となり 1.5％です。
バターのベーカーズパーセント
バターの量は16ｇです。
使用する強力粉の量に対してバーターは何％でしょか？
16÷200＝0.08 となり 8％です。
牛乳のべーカーズパーセント
牛乳の量は145～155ｇとなっていますが
真ん中の150ｇで計算します。
150÷200＝0.75 となり 75％です。
ミルクパンのベーカーズパーセント
強力粉 100％
イースト 1.5％
砂糖 8％
塩 1.5％
バター 8％
牛乳 75％
強力粉150ｇの場合
強力粉（100％） 150ｇ
イースト（1.5％） 150×0.015＝ 2.25ｇ
砂糖（8％） 150×0.08＝ 12ｇ
塩（1.5％） 150×0.015＝ 2.25ｇ
バター（8％） 150×0.08＝ 12ｇ
牛乳（75％） 150×0.75＝ 112.5ｇ
（*小数点以下は四捨五入してます。）
どうですか？
少ない量でミルクパンが焼けそうですか？
強力粉300ｇの場合
次にお客様がたくさん来るときに備えて
一度にたくさんパンが焼けるようにしておきましょう！
私の教室の生徒さんは
300ｇの粉の量を経験してますものね(*^3^*)
強力粉を300ｇ使ってミルクパンを焼くときの
イースト・砂糖・塩・バター・牛乳の分量を
ベーカーズパーセントを使って出してくだい(*^_^*)
強力粉（100％） 300ｇ
イースト（1.5％） ●×●＝ ●ｇ
砂糖（8％） ●×●＝ ●ｇ
塩（1.5％） ●×●＝ ●ｇ
バター（8％） ●×●＝ ●ｇ
牛乳（75％） ●×●＝ ●ｇ
では
これは宿題にさせて頂きますね
コメント欄でもいいですよ♪
終わりに
私は相当計算が苦手で
べーカーズパーセという言葉を
聞いただけでも、
ムリ、ムリ、ムリ・・・・
拒否反応を起こしていました。
詳しく書いてくれてるのを見ても
理解力の乏しい私は？？？
分からん・・・
自分に分かるようにまとめてみました。
ベーカーズパーセントが分かれば
少なく・多くとアレンジも増えますので
計算の仕方を覚えて見てください。
お役に立てれば幸いです。
