【発酵美人日記】甘糀とココナッツフラワーのマドレーヌ作りに挑戦！

甘糀とココナッツシュガーのマドレーヌ

 

一般的なマドレーヌ型（約6個分）の分量目安です。甘糀の自然な甘みがあるので、ココナッツシュガーは控えめにしてコク出しとして使います。

材料

作り方

1.型の準備とオーブンの予熱:

マドレーヌ型に薄く油（分量外）を塗り、必要であれば粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンは180度に予熱します。
 

2.卵と甘味を混ぜる:

ボウルに常温に戻した卵を割り入れ、泡立て器でほぐします。甘糀、ココナッツシュガー、塩、（お好みでバニラ）を加え、もったりと全体が均一に馴染むまでよく混ぜ合わせます。
 

3.粉類を加える:

ココナッツフラワーとベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。ココナッツフラワーはダマになりやすいので注意してください。ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
 

4.油分を加えて休ませる:ここがココナッツフラワーを扱う際の最重要ポイントです。

温かい状態の溶かしバター（またはオイル）を少しずつ加え、生地にしっかり乳化させます。混ぜ終わったら、ラップをして室温または冷蔵庫で15〜30分ほど生地を休ませます。これによりココナッツフラワーが水分をしっかり吸ってなじみ、焼き上がりのふんわり感に繋がります。
 

5.型に流して焼成する:

休ませて少しぽってりとした生地を、型の8分目までスプーンや絞り袋で入れます。180度に予熱したオーブンで10〜12分、中央がぷっくりと膨らみ、きれいな焼き色がつくまで焼きます。
 

6.粗熱をとる:

焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱を取ります。
 

美味しく仕上げるコツ: 甘糀の水分量によって生地の硬さが変わることがあります。休ませた後の生地があまりにも固くボソボソしている場合は、豆乳やアーモンドミルクを小さじ1〜2杯足して調整してください。