木綿とうふの秋野菜あんかけ

季節の野菜をおいしく食べよう♪

【材料】8人前

・綿とうふ … 300g×2丁

・片栗粉 … 適量

・かぼちゃ … 1/4個

・なす … 中2本

・さつまいも … 1/2本

だしA

・水 … 2カップ

・片栗粉 … 大さじ1.5

・しょうが … 少々

・醤油 … 大さじ３

・みりん … 大さじ２

・砂糖 … 大さじ１

・白ゴマ … 少々

【作り方】

１．綿豆腐を水切りして、ひとくち大のサイコロ状に切る。

２．かぼちゃ、ナス、さつまいもなどの野菜も、豆腐と同じサイズに切る。

３．だしAの材料を混ぜ弱火で温めておく。

４．豆腐に片栗粉をつけて、揚げる。

５．野菜類も素揚げにする。

６．揚げたての豆腐と野菜を、とろみのついただしにからめて出来上がり♪

豆腐卵々（とうふらんらん♪）

今日のお料理は、堅とうふを使って「豆腐卵々」（とうふらんらん）を作ります。

豆腐卵々は豆腐で作る卵焼きみたいなお料理。作り方はちょっと大変ですが、おもてなしにも使えるお豆腐料理です。

お正月やお祝いの席にもいかがですか？

また、暑いこの時期には、冷たく冷やして食べてもGOOD

（固めの茶碗蒸し風卵焼き・・・って感じでしょうか？）

【材料】（6～8人分）
堅とうふ…600g 山下ミツ商店の、これを使いました
卵…小3個または大2個
大和芋…50g
人参…2分の1本
干し椎茸…2.5枚
インゲン…4本
冷凍のムキエビ…10尾
塩・砂糖・こしょう・醤油・みりん…適量

※6～8人分は、市販の角型フライパンで、1枚と半分くらいの量です。

【作り方】　　今日は大作です

　300ccの水で戻した干し椎茸と人参をみじん切りにします。（戻し汁は捨てないで。後で具に混ぜます）

　インゲンは下ゆでし、1cm程の大きさに細かく切ります。

　椎茸の戻し汁に(1)を入れ火にかけ、濃い目の甘辛味になるように砂糖、醤油、塩少々で味付けをします。
煮汁がなくなる少し前にインゲンを入れ、最後にひと煮立ちさせたら火を止めます。あら熱が取れたら、ザルに開けます。



　あたり鉢に堅とうふを入れて、つぶします。最初は手で、次にすりこぎで豆腐が滑らかになるまですります。

　大和芋をすり下ろして(4)に加えます。よく混ざったら卵を少しずつ加え、すりこぎで練ります。

　豆腐の表面が滑らかになってきたら、砂糖大さじ3杯・みりん大さじ1杯・塩少々を加えて、全体に調味料がいきわたるように混ぜます。

　(6)に汁気を切った(3)と1尾を3等分したムキエビを加えて、よく混ぜ合わせます。（生地完成）写真参照

　角型のフライパンに大さじ3杯ほどの油を引き、温めます。油は底面だけでなく、側面にもしっかり塗ります。

　フライパンがよく温まったら、フライパンの深さ一杯まで、生地を入れてふたをします。同じ形のふたがない場合は、全面が隠れるような丸いふたでもOK。写真参照

　弱火にして片面15分ほど焼きます。（火加減によって、火にかける時間が変わります。時間だけを目安にせずに、縁がややカリッと焼けてきて、ゆすったときにあまり表面が波打たないようになった頃を目安にしてください）

　ひっくり返す際には、一旦、ふたや平たいお皿などに滑らすように入れて、反対の面が焼けるようにフライパンをかぶせて、皿ごと返します。（フライ返しなどでひっくり返すと、重みで失敗する確率が高いみたいです）写真参照





　反対の面は、少し短めの時間で焼きあがります。（仕上りの目安は、爪楊枝などを刺して引き上げたときに、卵がついてこないこと）写真参照

　焼きあがったら、皿に移しよく冷めてから切り分けます。

【今日のポイント】 重要

生地の味付けです。

人参と椎茸を甘辛味に煮ますが、本当に「濃い」味にしてくださいね。遠慮していつもの煮物の味ぐらいにしてしまうと、できあがりが、薄味で間の抜けた味になってしまいます。

生地の硬さです。

全体に水分が足りないようなぼそぼそ感があるようでしたら、(3)の煮汁を加えます。また反対に水分が多くゆるい生地になっているようでしたら、堅とうふを少し追加して調整します。ゆるい生地は、焼き上がりもゆるくなってしまい、ひっくり返したりする際に大失敗　何てこともありますので、ご注意

最後に、火加減です。

最初によくフライパンを温めたあと、弱火でゆっくり焼いてくださいね。あわてて強火で焼いてしまうと表面だけが焦げて、中は半ナマになります。 そして、半生の中を焼こうとしている間に表面がコゲコゲになりますので、ゆっくり気長に焼いてくださいね。

堅とうふのトマト煮

こんにちは　山下榮子です。
今日はトマトのホール缶を使って、堅とうふのトマト煮を作ります。おいしいトマトが手に入ったときは、ぜひフレッシュなトマトで作ってくださいね。

あつ～い日のビールのお供に、お子様のおかずにと大活躍する1品です


【材料】（4人分）
堅とうふ……600g
ピーマン……2分の1個
赤ピーマン……2分の1個
なす……中2分の1本
たまねぎ……中2分の1個
トマトの水煮缶詰……250g
固形スープ……1個
塩・コショウ……少々
小麦粉……少々
オリーブオイル……大さじ1
にんにく……1片

【作り方】

1．堅とうふ1cmほどの厚みで長方形に切ります。
2．堅とうふに塩・コショウで下味をつけて、小麦粉をまぶします。
3．ピーマン、赤ピーマン、なす、たまねぎを同じくらいの大きさの乱切りにします。
4．温めたフライパンにオリーブオイルを引き、にんにくの薄切りを炒めます。オリーブオイルににんにくの香りがついたら、こげる前に取り出します。そのオリーブオイルで2の堅とうふの両面をこんがり焼いて、一度皿にあげます。
5．固形スープを50ccのお湯で溶かしておきます。
6．4にオリーブオイルを追加して、たまねぎとなすを炒めます。野菜に火が通ったら、トマトの水煮と溶かした固形スープを入れて煮込みます。
7．火が通ったら4の堅とうふをフライパンに戻し、弱火にしてから、1～2分煮込みます。
8．ピーマンを加え、塩・コショウで味を調えます。

【ポイント】

野菜は、上記以外にもきのこ類（シメジやエリンギ）や、ジャガイモ、にんじんなど、お好みでいろいろ入れてみてください。ジャガイモを入れると、とろみがついてさらにおいしくなりますよ

トマトに含まれているリコピンは、生活習慣病の原因となる活性酸素の発生を抑えてくれます。そのほかにも女性にはうれしい美白を助ける効果もあるそうです。お子様でも簡単に作れるメニューですので、ぜひお試しくださいね

うすあげと春雨の中華風酢の物

つるつる春雨と、ふわふわうすあげを、さっぱりいただく夏の一品！

【材料】

・春雨 ･･･ 適量

・お好みの野菜（きゅうり・人参など） ･･･ 適量

・うすあげ ･･･ 2枚

・三杯酢 ･･･ 適量

・ごま油 ･･･ 少量

【作り方】

１．春雨をゆでておきます。

２．きゅうりや人参を、千切りにしております。

３．うすあげを油を引かずに裏表とも、軽く焦げ目がつくくらいに焼き、細切りにしておきます。

４．１の春雨、２の野菜、３のあげを合わせます。

５．４に三杯酢と、ごま油少量を加え、混ぜ合わせてできあがりです。

ポイント

☆冷蔵庫で冷やして食べるとき、あまり長い時間経ってからでは春雨が三杯酢を吸ってしまってちょっとぶよぶよ・・・　作ってから食べるまでの時間が空く場合は、春雨を堅めにゆでるのがGood！

☆だしつゆを加えると、まろやかなコクがでますよ。お好みでどうぞ！

あぶらあげと大根の酢の物

夏バテ予防に「酢」！油を使わずさっぱり、でもジューシーなあげの入った一品！

小鉢料理としていかがですか？

【材料】4～5人分

・大判あげ ･･･ 1～2枚

・大根 ･･･ 1/3本

・ねぎなど、お好みの薬味 ･･･ 適量

・三杯酢 ･･･ 適量

【作り方】

１．あぶらあげは、油抜きをせず、お好みの細さに切ります。

２．１のあぶらあげを、油をひかずに、ほどよい焦げ目が付くまでフライパンで焼きます。

３．大根おろしを作り、三杯酢と合わせておきます。

４．２で焼いたあぶらあげを、３の三杯酢＆大根おろしと混ぜ合わせます。

５．お好みで、ねぎやみょうがなどを添えてできあがりです。

☆三杯酢に、だしつゆを少し加えると、深みのある味になりますよ。お好みでどうぞ

サイトリニューアルしました

こんにちは　山下榮子です。

急に暑くなってきましたね。こちら白峰でも、日中は汗ばむ日が増えてきました。

天気予報ではもう入梅したんですが、やっぱり今年は雨が少ないです。

豆腐屋としましては、大豆の生育に関わるお天気情報は、日々気になるところです

さて、今日はお知らせがあります。

私どもの豆腐やサイトをリニューアルしました。

◆山下ミツ商店　オフィシャルサイト◆

とうふの種類一つずつに、こだわりや商品の特徴、料理方法などを一まとめに紹介し、わかりやすくお豆腐を説明することを心がけました。どうぞゆっくりごらんくださいね。

また、ご意見、ご感想をいただければ、嬉しく思います。

今後ともどうぞよろしくお願いします。

堅とうふの照り焼き

歯ごたえがしっかりした堅とうふの照り焼きは、ごはんの定番おかずにぴったり！　

付けあわせの野菜は、なんでもOKの、応用がきく優等生のおかずです。

お子様の大好きな野菜にすれば、おかずの一品

ねぎやエリンギなどで、お父さんのお酒のおつまみにも！　

いつものご家庭の味に、仲間入りさせてくださいね

食欲減退気味なこの季節、ヘルシーなお豆腐で、しっかりごはんをたべて、元気をだしましょ～

【材料】

・ミツの堅300g … 1個

・たれ

　　酒、みりん … 大さじ3

　　しょうゆ … 大さじ1.5

・小麦粉 … 少々

・サラダ油 … 大さじ1.5

・お好みの野菜 … 適量

【作り方】

１．堅とうふは、薄く3等分に切っておきます。

　　(表面の水分は、ペーパータオルなどで取ってください)

２．１のお豆腐に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンに入れて焼きます。

　　表面がキツネ色になるくらい、パリッとするまで焼きます。

３．お好みのお野菜を加える場合は、ここで一緒に火を通します。

４．３に、あらかじめ作っておいたタレを加え、時々返しながら汁気がなくなるまで味をからめてできあがり！

　　タレは、さらっとしたタレになります。お好みで、タレと一緒に水溶き片栗粉をいれると、
　　とろみがついて、まろやかになりますよ

卯の花コロッケ

デザートシリーズはいかがでしたか？　また色んな食べ方を考えて見ますので、おたのしみに～　

今日は定番のおかず「コロッケ」を、あっさりヘルシーなおからで作りました。

サックリ揚がったコロッケの中身は、野菜やだしの旨みがしみこんだおから。和風のソースでも、いつものとんかつソースでも、お好みでどうぞ。

また、大量に作ったら、余った分は冷凍保存もできますよ。

フリージング用のコロッケは、厚みを少し薄くしてからフリージングするのが、キレイに揚げる時のポイントになります。（厚みがあると、水分を含んだおからが上がるまでに時間がかかりすぎてしまいます。）
フリージングしたものを揚げるときは、最初は少し低めの温度で揚げて、少し色づいたところで高温で一気に水分を飛ばしてくださいね。


【材料】

・人参、ごぼう、ねぎ・・・各80ｇ

・油あげ・・・1枚

・干し椎茸・・・2～3枚

・油・・・100ｃｃ

・干し椎茸戻し汁・・・150ｃｃ

・砂糖・・・50ｇ

・塩、酒・・・少々

・しょうゆ・・・85ｃｃ

・おから・・・500ｇ

・ごま油・・・少々

【作り方】

１・人参をいちょう切り、ごぼうは、ささ切りにし、酢水にさらします。

２．干し椎茸は、水洗い後、水につけて戻し、千切りにします。

３．油揚げは、小さめにさいの目切りにします。

４．ねぎは輪切りにします。

５．油をフライパンに入れ、１、２、３を入れます。

６．野菜に火が通ったら、砂糖25ｇ、塩少々、酒少量、醤油40ｃｃで下味をつけます。

７．おからを加え、残りの調味料を全て加えます。

８、椎茸の戻し汁を加え、ねぎ、ごま油を加えます。

９、小判型に整形し、卵、パン粉をつけて揚げます。

りんご＆シナモンシロップソースかけとうふ

おいしいリンゴが手に入ったら、
是非作ってほしいデザートです

シャキシャキりんごと、ふんわり豆腐のハーモニー。

りんごの甘酸っぱさと、

豆腐のまろやかな甘みが、絶妙です♪

豆腐は、柔らかい絹豆腐か、
ふわふわのよせ豆腐でつくるのがオススメですよ。

【材料】

・水・・・800cc

・グラニュー糖・・・110g（お好みで）

・りんご・・・1個

・シナモンパウダー・・・少々

・レモン、またはレモンピール

【作り方】

１．りんごの皮をむき、さいころ状に切ります。

２．水800ccに、グラニュー糖を加え、ひと煮立ちさせます。

３．２にりんごを加え、10分ほど弱火で煮ます。

４．りんごがまだシャキシャキした感じが残っているところに、シナモンパウダー、レモン千切り、またはレモンピールを加え、火を止めます。

５．冷めたら、お豆腐にかけてお召し上がり下さい。

しょうが＆ココナッツミルクシロップがけお豆腐

前回紹介したジンジャー風味のソースは、結構周囲のみなさんに好評でしたので、更に進化系アレンジにチャレンジ（ダジャレじゃナイデス）してみました～

しょうが＆クコの実ソース に、ココナッツミルクを加えて、新しいソースを作ってみました

ジンジャーの風味が、アジアンな味わいに変身！

暖かいデザートです。

【材料】

・水・・・800cc

・グラニュー糖・・・120g

・しょうが・・・1片

・クコの実・・・少々

・ココナッツミルク・・・50cc

【作り方】

１．水にグラニュー糖を入れ、ひと煮立ちさせます。

２．１に、しょうがの千切りと、クコの実（水洗い済みのもの）を入れてます。

３．ココナッツミルクを加えます。

４．あたためたお豆腐に、あたたかいソースをかけてお召し上がり下さい。