【クラムの甘さともっちり感が際立つ！】バタールは、この粉配合が好き！

東京都杉並区高円寺

ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖

パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪

※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！

 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 

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バタールは、この配合が好き！！

(私の好み＾＾)

それは…   

キタノカオリメインの粉配合♪

    ▲     ▲    ▲ 

キタノカオリメインのバタール、内相＾＾


長さは、角度の関係で目盛り位置32cmくらいに見えますが

実際は、35cmあります。

私個人的な好みとしては、

キタノカオリハードブレッド専用粉の生地よりも

キタノカオリ ハードブレッド専用粉（平和製粉） / 1kg 富澤商店 準強力小麦粉

私のハードパン講座で紹介している、


キタノカオリをメインに、

相性の良い他粉をブレンドした、私のオリジナル配合生地の方が好き。

キタノカオリ / 1kg 富澤商店 強力小麦粉

キタノカオリメインのハードパンは、

深い甘みがしっかりと乗って、香りも味も濃いです❤️

クラムの多いバタールは

クラムのもっちり感と甘さの際立つ、小麦粉の配合が相性がよいと思います。

あ、

管理や見極めが出来ていれば、ですからね！

同じ材料を使ったって、管理や見極めがダメだと

美味しいパンは、焼き上がりませんので＾＾

↑

この焼き色を見ても、

甘みのある濃い香味が、予測出来ますね！



薄くて白っぽく、カサカサしたような？(スチーム不足じゃなくても)焼き上がりのハードパンは

だいたい、味も香りも薄いんですよね…


(パン屋にもそういうのよく売ってますが、まぁ製法にもよるかな…)





やっぱり、自分で作るハードパンが一番美味しい❤️

自分好みに作っているので＾＾

(モッツァレラチーズ挟んでみた)

正直、有名ベーカリーで買うよりも、

自分で管理・見極めして家で作ったハードパンの方が

美味しいと思ってます。

ハードパンの生徒さん方からも、同じように

 

パン屋より美味しい❤️

…ってご感想を、たくさんいただいているんですよ＾＾

ハードパンの中でも、 太めにどーんと、

ダイナミックに大きく焼く

「バタール」と

可愛らしいくノスタルジックな風貌の

「レトロバゲット」が

なんと、ダブルW で学べる＾＾

講座(通信)のリリース予定がありますよっ！！

■バタール＆レトロバゲット通信動画講座

２０２４年度中旬 予定♪

    ▼     ▼    ▼ 

大きくどーんと焼く、太めフランスパンの

「バタール」

先端の細い、ノスタルジックで可愛い形の  

「レトロバゲット」

ハードパン通信動画講座の受講者さんを対象に、

通信動画講座で、マニアックなスキルをお伝えします＾＾

(生地作りや管理などは、ハードパン通信と同様の進行をします)

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