東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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閉じ目が上にはみ出した状態で！！
バタールを、焼いてみた♪
いや、「はみ出た」…じゃないね、
「上下逆に置いちゃった」、とかかな？
▼ ▼ ▼
あ、わざとですよっ(笑)
結構、生徒さんの中にもね
"" 閉じ目が横からはみ出してたり ""
"" 生地移動で閉じ目が捻れて、上向いたまま布取りしちゃったりして ""
でも、
それに気付かずそのままクープを入れて焼いて
焼き上がりがめちゃくちゃになっている、、、
…という方が時々いらっしゃいます。
こうなるのよ！
※詳しくは、リール動画見てね
クープ入れんでも、閉じ目から開く(笑)！！
(今回みたいに全体的に開くパターンもあれば、部分的に開いてコブ化するパターンもあります)
だから、
閉じ目が上に来てたり横からはみ出てるのに、そのままクープ入れてしまうと…
／
クープから開くのと閉じ目が開くので、めちゃくちゃになったり
かえってキレイに開けず、のっぺりになったりするパターンになるのですっ！！
＼
クープ入れずに焼いて、内相詰まると思いますよね？
でも、ある程度普通に伸びてます❤️
なぜなら、
クープじゃなくても、
火抜けして窯伸びする条件があったからです。
クープを入れんでも、
その目的(火抜け、窯伸びのコントロール)が果たせりゃいいのですから＾＾
５月下旬に第三期の募集を予定している↓
こちらは、
バタール(冒頭の太く大きなフランスパン)は内容にはありませんが
ハードパンの生地作りや、
管理の基本と考え方をみっちり学び (もちろん、焼成についても)
リュスティック、
クッペ、 エピ、
フィセル、プチバゲット、
のジャンルを、
しっかりと仕上げていく講座です❤️
▼ ▼ ▼
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
次期開講は、2024年5月下旬を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は
ぜひ、５月下旬の募集をお待ちくださいね！
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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