元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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Q. ホイロオーバーだから、クープが開かないんですか？？
A. いや、そうとも限らない
↑
リュスティックじゃないよ、バタールだよ！
撮影のため、わざと超オーバーにした生地を焼いてみたので動画にしてみました。
もう、限界なヘロヘロ具合で(笑)
触った瞬間シワシワ、
シートに移した瞬間さらにヘタっていたのですが…
(そして、ブクブク生地のため若干クープで潰した(^^;)
焼き上がりは、意外に
(そして、ブクブク生地のため若干クープで潰した(^^;)
焼き上がりは、意外に
なんとなく～な形にはなるんですよね。
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クープ開くし、クラムはぼっこぼっこよ。
※こちらの「ぼこぼこ」は、ダメなぼこぼこです
よく、
…って、皆さん思われがちなんだけどね
二次発酵が行き過ぎたから、クープが開かなかった
二次発酵オーバーだから、クラムが詰まった
…って、皆さん思われがちなんだけどね
二次発酵がだいぶオーバーでも、
クープ開くし気泡入るで＾＾
(もちろん、そもそもが弱い生地の場合は、だいぶオーバーにすると完全に終わることはありますよ！)
生地がよくて、管理がよくて、
成形やクープなどの技術面や、焼成条件もよくて
だけど、ホイロだけ超オーバーなら
だけど、ホイロだけ超オーバーなら
ある程度生地は伸びます。
ホイロオーバーでクープが開かない、とかいう方は、
オーバーと同時に、その他の条件も悪いのではないでしょうか。
例えば、
生地がそもそもダメだったりとか、
ホイロオーバーのヘロヘロ生地へ、クープが入れられなくて潰した、とか…
今回みたいな限界ヘロヘロ生地でも、
動画のように、なんとか伸びはするんです。
が、味が美味しいかといったら、
が、味が美味しいかといったら、
そりゃ不味いわよ(笑)
クープが開けば美味しいわけじゃないし
気泡ぼこぼこクラムなら、美味しいわけじゃないんす＾＾
これ、美味しくないやつ！！
▼ ▼ ▼
昨今のSNSの流行りから、
クープがメリメリ、
気泡がぼこぼこ、
などの、見た目のインパクトがもてはやされたり
そうでないと失敗、下手くそ、と思われることが多いのですが
見た目のインパクト(クープ、気泡)があっても
「美味しくない」って、あるからね！！
パン作りの失敗は、
「美味しくないパンが出来てしまう」ことです。
クープが開いてても、気泡がぼっこぼこでも、
こちらの ""ホイロ激オーバー"" は、失敗です。
なぜなら、
「美味しくない」から！！
以上＾＾／
ちゃんと美味しいハードパンを、
正しい知識と認識で、しっかり作れるようになりませんか？？
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ぜひ、５月の募集をお待ちくださいね！
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