ホイロ激オーバー！ VS 適正♪「バタールのクラム」

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

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ホイロ激オーバー VS 適正

 バタールのクラム！！

※前記事で、オーバーを焼成した動画を載せています 

『【えっ！？】ホイロオーバーだから、クープが開かないんですか？？』

クラム色の違いは、写真写りの光具合もありますが

オーバーの方が、実際もやや白っぽくなるのはあります。


(密度がスカッと減るからね)




あと、

オーバーの方は、無駄にぼこぼこというか…


荒々しくぼっこぼこしてて、

味もすかすか。

    ▲     ▲    ▲ 

香りも薄いし、全く美味しくありません(笑)




ハードパンのホイロオーバーって、

クープが開かない・内相詰まる、、、みたいに言われるんですけど



別にホイロがかなりオーバーしてても、

その他の条件がよければ「形」にはなります。




あと、この生地の場合は焼き色も普通につく。

(微量酵母だし、酵素も働いているので)

でも、美味しくないよ…



クープが開いてて、気泡ぼこぼこなら成功、とか思われがちですが

不味いんだったら、全然成功じゃないわ～
 

…というか、

ぼこぼこの様子が、適正とは全然違うんだけどね！

前記事でも、同じようなことを書きましたが

見た目だけで一喜一憂するのではなく、

食べ物は本質(美味しさ)で、適切な評価をしたいですね❤️

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