元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
冷蔵のタイミング逃したら、
ストレート法に変更したっていいんです♪
【ストレート法のバゲット＆クッペ】
ストレート法…
捏ね上げてそのまま発酵(多くは常温で)、
分割、成形、仕上げ発酵、焼成…というパン作りの工程。
低温長時間発酵も、
厳密に言うと「ストレート法」の一種ですが
ここでは、冷蔵工程のない製法を
「ストレート法」
とします。
低温長時間発酵のハードパン。
冷蔵のタイミング逃したら！
ストレートに変更しちゃっても、美味しく焼けますよ ❤️
(香味の乗り方やバランスは、当然変わってきます)
ストレート法バゲット＆クッペ内相
▼ ▼ ▼
この記事内の写真は、１～２年前に作った
ストレート法のハードパン です＾＾
…というのも、
私も！！
低温長時間発酵用で作った生地の冷蔵忘れて外出して、
急遽ストレート法に変更して焼いたから
でございます(笑)
１日の用事だったので、
８ 時 間 放 置 でしたね(笑)
帰宅したら、よい感じに上がってきていたので
そのまま分割してストレートで焼きました♪
▼ ▼ ▼
当時の時期、室温もベストな状態でした。
実際は、冷蔵を忘れて放置してしまったんですけど
結果的に、ものすごくよいストレート法の条件で焼けましたねー(笑)
こちらは、放置で偶然よい条件でしたが、
基本的は管理が必須です。
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
仮に、真夏に８時間放置してたら
確実に、過発酵且つソフトフランスコースになってましたね(^^;
つまりは
／
生地管理がちゃんと出来れば、
＼
急遽、低温長時間発酵予定からストレートに変更したって
美味しくきれいに、ハードパンは焼けるんですよ❤️
低温長時間発酵で仕込んだ生地の冷蔵、
忘れちゃうこと、皆さんもあると思います
…
……
(あれ、ないですか？ おかしいなぁ 笑)
私はたまにやります(^^;
さすがにレッスン用の生地は、気を付けているのでやりませんけど、
試作生地なんかは、生地仕込んだこと自体忘れてたり(笑)
冷蔵庫に入れたつもりで、入れてなかったり(笑)
そんな時は、リカバリーできる範囲なら、リカバリーすればよし。
リカバリー無理なレベルまで進んでたら、
いっそストレートに変更してしまおう！！
何事にも、臨機応変に❤️
当意即妙、柔軟に、融通をきかせること。
パン作り以外でも、柔軟さは大事ですね＾＾
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、フランス、イギリス、オーストリア、ドイツ、カナダ、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。