元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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まさに「蜂の巣」な、
バゲットのクラム(腹切り断面図)
バゲット内相、
「蜂の巣状(alvéole)」
…と形容詞されることが多いですが
確かに「蜂の巣状」なんですよね＾＾
※ふんわりクラム・キメ細かいクラムを目指しているなど、異なる設計の場合は別として
まぁ、蜂の巣ほど、
かっちり規則正しい構造ではないですけど。
※蜂の巣のハニカム構造は、きっちり整ってますよね＾＾
私の作るバゲットクラムは
大小不揃いの気泡が不規則に出来るもので、
それにより深い香味と食感のコントラストが生まれます♪
※使用する粉により気泡の様子は変わりますよ♪
だだ詰まったクラムとか、
ふんわりしたキメ細かなクラムでは、絶対ない香味食感です。
ハードパン好きさんには、
ぜひこのバゲットを、知ってほしいな❤️
作ってみてほしいなぁ❤️
「ハードパンに気泡の入る条件」
以前のブログ記事にも書いていますので、こちらもご覧いただければと思いますが
▼ ▼ ▼
やっぱり、
生地の管理と工程、見極め次第なんですよね。
もちろん、
"気泡ぼこぼこ"が、バゲットの絶対条件ではありませんし
気泡がぼこぼこじゃないから下手、でもありません。
設計次第・配合次第でいろいろですからね＾＾
では、多くの方が憧れる(？)
「気泡って、何がいいのか？」
こちらについて、
次回のブログ記事で、私の考え方をお伝えしますね！
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
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次期開講は、2024年5月を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、
ぜひ、５月の募集をお待ちくださいね！
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