元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
気泡があるからこそ！！
食感と香りが引き立つ♪
私の作る／お伝えしているハードパンは、
縦切りでも横切りでも！
気泡は大小不揃いに分散して入っています。
…というか、
そういうレシピにしてある。
ハードパンの生徒さん方も
しっかり気泡の入った「ハードパン」を焼き上げてくださっています＾＾
(受講者さんの作品、写真はフィセル)
ハードパンをカット／スライスする際は、
ぜひ、内相もチェックしてみてくださいね＾＾
私はね
美味しいハードパンには
「気泡の存在」って、かなり重要
だと思っています。
あ、
あまりガス保持できないセーグルとか
ふわっとした食感に設計してあるレシピは別ですよ＾＾
※そういうのを目指しているのは、その良さがあります
「気泡は食べられない」
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
それはもちろんなんですけど、
そもそも食べるために気泡があるんじゃないしね～＾＾
私の考え方としては、
気泡があることで、
コントラストのある食感と
発酵で出来た良い香りが
ハードパンに付与される❤️
気泡が出来る、ということは
生地が気泡の伸びに合わせて伸びられる伸展性があるってことなんですよ。
以上のことから、
気泡がある程度存在するハードパンは
食感が軽く香味も濃いものになると、断言出来ます♪
※何度も言ってるけど…気泡が先なのではなく、食感香味を目指した結果としてそうなる、という話ですよ。
なにが何でも気泡ぼこぼこがいい、というわけではないですからね。
気泡が入るための条件は、いろいろあります。
生地、吸水量、発酵、成形、下火…
最も重要なのは、
「生地」
「発酵」
「下火」
…かなぁ、私が見てきている限り＾＾
受講者さんが、多少生地触り過ぎても
気泡出来てるんですよね(笑)
もちろん、
適正に成形出来たものよりは詰まりますが、
上記ポイントが押さえられていれば、
だだ詰まりはしないんです。
とにかく
「生地の管理と見極め」
「焼き方」
これで、
ほぼ焼き上がりが決まると言っていいです。
(あまりにも生地の扱いが下手な場合は別ですけど…)
管理や見極め・焼成条件がおかしいと
いくら成形やクープが上手でも、
美味しいハードパンは作れません。
私は、気泡がちゃんと適切にある方が
ハードパンの風味が濃く香ると思います。
気泡部分に、香気成分は入ってますからね。
それが大きいということは、
香りをしっかり感じる、ということなのでしょう＾＾
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
次期開講は、2024年5月を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
５月の募集をお待ちくださいね！
▼ ▼ ▼
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で！「バターロールマスター通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
❤️ふんわりミルキーなバターロールを低温長時間発酵で！「バターロールマスター通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、カナダ、ドイツ、オーストリア、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。