元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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スペルト小麦100%でも
バゲットが、焼けルンです❤️
(写ルンです、みたいな感じでどうぞ 📷️)
↑
スペルト小麦100%のハードパン生地
この生地に使用したのは、
オーストラリアの生徒さんが送ってくださった、
オーストラリア現地で買えるスペルト小麦
…で、ございます♪
パッケージの成分表を見ると、
イタリアでの製粉(たぶん？)で、小麦粉は複数国産地みたいですね。
冒頭の動画は、
こちらのスペルト小麦粉オンリーで仕込んだ、ハード生地。
富澤商店のスペルト小麦より、吸水はあまり入らなかったので結構落としましたが
ちゃんと、しなやかにつながる生地が出来ました♪
が、弱いっ！！
つながるけど、弱い。。。
なぜ、つながるけど弱いのか？
スペルト小麦は通常、通常の小麦に比べてたんぱく質の含有量は同等～多めではあるのですが
(今回使ったのも、たんぱく質11.6%だしね)
ただ、
そのたんぱく質は通常の小麦のグルテンとは異なり、
グルテンの含有量が少ないことが特徴なのです。
このため、スペルト小麦高配合の生地では、
小麦グルテンの力が、通常の小麦粉よりも制約される可能性があり
「つながるけど弱い」
…というのは、そのようなスペルト小麦の性質によるところ。
それにより、パンの力つきや膨らみ(ボリューム)が弱まるんですよね。
が、
それでも、適切な管理と見極めをすることで
美味しいハードパンを作ることは、全然可能なのです＾＾
実際、スペルト小麦100％生地は
弱くてたらんたらんで、成形に難儀しましたが(笑)
なんとか、ここまでの形になりました ↑↑↑
食感は、がっつりバリバリのハードで香味濃い❤️
しっかり噛み締める系で、美味しい！！
スペルト小麦100%で作ったのが初めてだったので
(しかも、それがオーストラリアの小麦粉というレア素材)
次は、富澤商店のスペルト小麦100%で作ってみようかな。
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
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次期開講は、2024年5月を予定していますので
マニアで美味しいハードパン作りにご興味をもってくださっている方は、ぜひ❤️
5月頃の募集をお待ちくださいね！
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