東京都杉並区高円寺
ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える
パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
(2024年度後半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)
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「生地が伸びる ⇒ クープが開く」！！
…って順番なのよね＾＾
↑
ロングバゲットを下方から見た図。
(キタノカオリメインのバゲットです❤️)
バゲットのような細長いハードパンって、
長くなれば長くなるほど
クープバランスの統一性が大事になってきます。
多少のずれはいいんですけど
大幅に長さや位置取りなどがバラバラだと
ちゃんと全体が、スムーズに伸びられませんよね＾＾
ちなみに、
生徒さんにもよく言ってるんですけどね
生地が伸びる から クープが開く
んですよ。
そもそも、おかしな生地だったり
生地が伸びられないような発酵状態だったり
たらたらの成形をした生地だったりしたら
いくら、クープを頑張ったって
生地伸びませんから！！
生地が見られないでは、クープは開きませんぜ❤️
…というか、
クープの開きを目的にしていることが、ナンセンスだと私は思うんですけどね＾＾
美味しいパン作りが、何より第一だと思ってます。
クープをメリメリ開かせたいんだったら、
生地を固めにして、
よく捏ねる、
イースト(酵母量)多めにする、
成形はぎゅっと締める…
…↑みたいな作り方をすれば、
クープなんてね、簡単にガバッと開きますよ。
でも、
そんなバゲットは果たして美味しいのかな？
美味しいバゲットを知らない場合は、
それでも満足されるのかな、と思いますけど…
本当に食感よく・香味濃く
熟成の甘さが乗ったバゲットを、ぜひ知ってほしいなぁと思います＾＾
↑
私のお伝えしているハードパンだよ♪
メリメリガバッともりもりしたクープではないし、
ボリューミーな見た目のバゲットではありません＾＾
(そういう設計の生地じゃないからね)
そんなんじゃなくて、私がお伝えしているのはね
香味はがっつり濃く！！
甘さもしっかり乗った！！
風味豊かでハードパンらしいハードパン。
熱意をもってお伝えしていますからね❤️
※メゾンカイザートラディショナルのプチバゲット♪
現在、
私は、ハードパン通信第三期生の添削サポートをさせていただいていますが、
本当に皆さん、どんどん上手になられていますから＾＾
低温長時間発酵で、本格的なハードパン作りを
動画でマニアックに学べる♪
「ハードパン通信動画講座」
現在は第三期生のサポート中につき、ご新規の募集受付は停止しています。
次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！
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