元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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メゾンカイザートラディショナル
１００％生地で、バゲットを焼いてみた！！
この粉は、初めて使うわけじゃないですけど
粉名を挙げて、焼き上がりをブログで紹介するのはお初かなと＾＾
メゾンカイザートラディショナル」
よく「MKTD」と略されることが多いですね＾＾
蛋白11.6％ 灰分0.43％
※以下、商品説明より引用
フランスの代表的なパン職人エリック･カイザーと日清製粉で共同開発したプレミアム小麦粉です。
ハードブレッドをはじめ、あらゆるパン作りに。
メゾンカイザーのオーナー、エリック・カイザー氏が「パン製造に最適な粉」を目指してプロデュースしたこだわりの粉。
厳選された麦のみを使用したハイクオリティな高級小麦粉です。
独特の香ばしさ、深みのある美味しさ、クリーミーな色のついた内相をもつ昔ながらのパンが作れます。
(商品説明より引用終わり)
―――――――★
※日清製粉の25kg袋は、こんなやつ
最近、数年ぶりに使ってみたんですよ。
(メゾンカイザートラディショナルを)
…というのも、
生徒さんが家にあって使ってみたい、とのことだったので
私も久しぶりに買って使ってみた、という経緯です＾＾
▶️メゾンカイザートラディショナルについて、私の感想
非常に扱いやすい小麦粉だと思います。
よく吸水するし、
物性的にも、弾力と伸展性のバランスがよく
ハードパンはとても作りやすいなと＾＾
(メゾンカイザートラディショナル100％生地)
香味的には、すごいクセがあり(笑)
(いい意味で)
粉自体に きな粉 のような香りがある。
(はったい粉のようにも感じる)
生地段階でも、
生地の香りで、MKTDを使ってると一発でわかるレベル(笑)
焼き上がったパンの香味も
香ばしい きな粉？はったい粉？感が強く
かなり個性的で、独特の味わいがあるな～と思います。
(灰分低いわりに色味濃い) ←なんでか不明
以前に、どこかの誰かのブログか何かで
「メゾンカイザートラディショナルはきな粉が本当に入っている」
というのを見かけたことがありますが
アレルギー表示に大豆書いてないから、デマだね(笑)
原材料にも書いてないし…
(小麦、粉末麦芽のみです)
微量だと、原材料にカウントされないものとかもあるけど
アレルギー表示は、微量でも絶対するので。
(書いてない場合、大問題よね)
メゾンカイザートラディショナルは
どこから、このユニークで個性的な香りが来るのかな～と
私も使っていてとっても不思議＾＾
バゲットなども、香味濃く美味しく作れるので
ハードパンを作られる方は、是非！
メゾンカイザートラディショナルも、使ってみて❤️
ハードパン通信動画講座の添削生さん方は
MKTDでのハードパンも、しっかり添削しますので
よかったら、作ってみてレポートくださいね＾＾
↑
これも、値上がりしたよね～
小麦粉は、昨今の値上げでかなり価格上昇しました。
が、
ベーカリーのパンの値上げも甚だしいので(笑)
(値上げしてなくても、クオリティ低下してるパン屋も多い)
美味しいパンをがっつり堪能したいなら
やっぱり家で作るが一番よ＾＾／
パン作りのスキルは、
一旦身につければ
一生ものの財産になりますから❤️
(次期は対面レッスン＋通信動画講座のダブル内容です❤️)
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
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