東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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冷凍から室温で自然解凍の
「バターロール」で！！
サンドイッチにしてみました❤️
(全然おしゃれじゃないけど 笑)
▼ ▼ ▼
ハムとチーズ挟んだだけ (笑)
我が家は、こんなんばっかよ＾＾
バゲットも、生ハム挟んだだけとかだし…
でも、
パンが美味しいから、
シンプルで十分美味しい❤️
冷凍から室温で自然解凍でも、
ふんわりと柔らかなバターロールです。
リベイクの必要もなく、
普通に自然解凍のままで、美味しく食べられます＾＾
なんたって、
生地がいいから＾＾
・・・・・・・・・・
老化の激しい作り方(工程含む)をしてると、
冷凍から自然解凍じゃ、とても食べられないくらいパサパサになると思います。
…というか、
そういう作り方をしているのは、
翌日で、すでに固いレベルだと思われます。
私の生地は、捏ね上がり時点で
ツヤっとしなやか、なめらかな状態❤️
生地作りと管理の仕方で、
食感の７割決まるんじゃないかと思います。
結構、YouTubeなどを見ていても
／
まだボソボソした状態で捏ね上がりにしていたり…
生地がやたらと固かったり…
力任せに捏ねていて、生地が傷め付けられていたり…
油脂を溶かしてテカテカしてしまっていたり…
＼
…などなどの生地が多いように思います。
あと、
発酵未熟過ぎるのとか、緩み不足で焼いちゃってるのも多いかな。
もちろん、
工程や製法、また目指すパンの食感によって
適正な生地状態や管理は異なるのですが…
(私のバターロール)
ふんわりと仕上げたい、
イースト量がある程度入る、
長時間発酵の工程を取らないパンなら、
ボソボソ状態で捏ね終わってたらNG。
そんな生地でも「パン」にはなるし、
焼成当日は、どんな下手なパンもふんわりしてるから
(よほどひどい場合を除き)
NGなことに気付いてない人も多いと思います。
パン作りでも、何でも
良いもの・美味しいものを経験しないと、上達していかないの。
どうせ作るなら、
美味しいパンを作ってほしいなぁと思います。
ふんわり作り、キープする理論や生地状態を、
ちゃんと理解してほしいなぁと思います＾＾
そんなことが学べる
「バターロール通信動画講座」
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作成予定をしていますよ❤️
※対面レッスンも予定していますが、現在スケジュール調整中
※対面レッスンは、ハードパンレッスン修了者さん優先です
"バターロール" …としてますが、
バターロールに限定せず
幅広いパン作りに応用出来る、
マニアックで深く濃い理論や知識、技術をお届けしますね＾＾
これから内容作り、動画作成なのでリリースはまだ少し先ですが
(私の動画講座は、単純にそのパンの手順だけを紹介するものではないのです＾＾)
どうぞ楽しみにしていてくださいね❤️
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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