元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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「小麦粉の旨み」
…って何よ？？
写真は、フレンチトーストなんですけど(笑)
バゲット(焼き上がりから３日目)でのアレンジ。
美味しいプレーンのハードパンって、
‾‾‾‾‾‾‾‾‾
本当に アレンジが無限大∞！
普通にそのままとか、バターで食べるのはもちろん、
サンドイッチ、ラスク、フレンチトースト、チーズトースト…
などなど、幅広いアレンジが可能です♪
「生地が美味しい」
ってところが、ポイントです＾＾
美味しいパンでアレンジするからこそ、
相乗効果でより美味しく食べられるのですね❤️
さて、
生地の香味を深くする製法として、
【低温長時間発酵】
というものがあります。
よく、この製法についての解説で
「小麦粉の旨みが引き出される」
…とかなんとか
(そういう系の) 解説しているものをよく見かけるのですが…
「小麦粉の旨み」
…って何よ？？
「小麦粉の旨み」…
なんか、もっともらしく言語化しているから
そのまま、言葉通りに鵜呑みにして
その文言を活用などしている人もいると思います。
また、
もっともらしく聞こえる言葉だからか
これがいろんなところで使われて、引用されて、広まっている感じ。
けど、
「小麦粉の旨み」って、抽象的過ぎて意味不明だし…
小麦粉自体の美味しさを味わうなら、ストレート法よ。
低温長時間発酵は、
アミノ酸や麦芽糖、各種有機酸などの香気成分
による香味的向上要因が大きいです。
これ、粉の旨みじゃないと思うのよね。
(それぞれ、粉の成分から分解された分解生成物です)
粉の成分はぶっ壊れてるんだから…
「小麦粉の旨み」
…って何よ？？
って、私は思うんですよね。
もちろん、
美味しくなるんなら理由なんて知らんでいい
…という方もいらっしゃると思います＾＾
でも、
ハードパンをちゃんと美味しく上手に作れるようになりたい、という方には
正しく理論を知ってほしいと思います。
抽象的な感じじゃなくて…
具体的に知らないと、応用も出来ないですよ。
失敗のリカバリーだって、
失敗をどう修正していくかを考えるのだって、
まずは理論的な考察からです＾＾
2024年5月下旬に、第３期の募集受付を予定している
ハードパン通信動画講座
こちらでは、
そんなハードパン作りの理論から応用まで
美味しいハードパン作りのなんたるかを
盛りだくさんのマニアな講義とともにお届けします！
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
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家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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