東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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中種の出来で！！
伸び方も食感も変わる、
「パネトーネ」(panettone)
１１月下旬～１２月上旬に、リリース予定をしている
パネトーネ通信動画講座
パネトーネ開発の上で、こんな検証もしておりました。
そ れ は…
／
中種の条件比較！！
＼
配合から、管理温度から、いろいろ試しました(笑)
レシピ開発って、
机上の理論だけでは、不可能ですのでね。
※形だけなら机上の理論で出来るけど…
求める仕上がりや、持っていきたい工程が具体的で細かいほど、試作と検証が必要だと思います
しかも、種ですので
単純な発酵パンの何倍も原理が複雑ですから＾＾
その分、面白いデータがとれていますので
「パネトーネ通信動画講座」の
内容の濃さをアップ 出来るものとなっています。
本捏ねの生地だって、もちろん大事なんですけど
中種がなきゃ、始まらないのが
「パネトーネ」❤️
検証している中で、
これはあかん！！
…っていう条件もありましたよ(笑)
伸び方が弱々になっちゃうパターン、
内相ぎゅっと詰まるパターン、
酢酸様臭がきつくなっちゃうパターン…
理論的にそうだろうなー、って思ってても
実際やってみないとわからないし
私自身、自信をもって講座化出来ないから
自分でも、試しています♪
そんな、
手間かけまくりのレシピ開発をしております＾＾
(研究も兼ねてます 笑)
昨年のクリスマスは
パネトーネを作られている人がわりと多かった印象ですけど
よく聞いたお悩みとして
「伸びない」
…というのが、やっぱり多かったですね。
※窯伸びね
「伸びない」にも、いろいろ要因はありますけど
中種がダメ、というのもひとつあると思いますよ。
そんな中種の目的・理論から、私の製法の原理まで♪
細かくマニアックに解説していきますよ。
今年のクリスマス、その他冬のお祝い事は
ぜひ❤️
私のパネトーネを活用してくださいね！
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
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