東京都杉並区高円寺
2022年1月開講ハードパンコース・2021年12月までの1dayレッスン
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
は、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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パ ネ ト ー ネ (panettone) は …
「種」が命！
もうねー、
種の出来で,大半が決まるものだと思います、
「パネトーネ」は。
(倒置法で強調してみる)
パネトーネのこと、なにも知らないところから開発を始めて
３ヶ月ほどで、レシピ出来ましたね❤️
配合は当初より、それほど変えていないのですが
「種」の着地点設定を、少しずつ変えて検証しました。
やってみてわかることですが、
種でね、大きく仕上がりが変わるんですよ。
配合が変わらなくても！！
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パネトーネにハマりこんでいるのは
元々の微生物研究の性格からでしょうね～
単純じゃないから、ですね＾＾
短時間発酵の、パン酵母の活動重視の単純なパン作りには
あんまりね、興味がないのですが(^^;
長い時間をかけて、
微生物たちがどんな働きをして、
それぞれのパンとして成り立つか
…ということに、非常に関心があります＾＾
あ、もちろん
「 美 味 し く 作 る 」
に重点を置いています❤️
私は、パン作りに置いては
微生物
のことを知らないといけないと思っています。
小麦粉ももちろん大切なんですけど
粉とパン酵母にしか意識が行かないと、パネトーネは作れない。
(なんちゃってパネトーネなら、誰でも作れますが)
だって、
「種」ってそういうことでしょ＾＾
(つまり、微生物をどう考えるかということ)
自家製酵母(果物とかで培養するやつ)を作られている方も、たくさんいると思いますが
あれだってそうですよね。
どういう微生物コミュニティが出来上がっているのかを
目視、食味チェックなどで想像してみるといいと思います。
(当然一般家庭では分析とかかけられないので、特定は出来ませんので、予測してみるのです)
シュワシュワたくさんしてれば、酵母がたくさんなわけじゃないですので…
(そもそも二酸化炭素産生するのは酵母だけじゃないし)
元種は、シュワシュワこそしないですので
みんなのテンション上がらないかもしれないけど
立派に培地だからね♪
見えない生き物たちですけど、
可愛いがって育ててあげてください❤️
(といいつつ、最後は焼成で死滅させちゃいますが＾＾)
「パネトーネ」は…
１１月下旬～１２月上旬に、通信動画講座化しますよ！
私の講座は、
単なるレシピ・手順紹介じゃないの＾＾
パン作りの「なぜ？」の
さらに「なぜ？」レベルの、かなり深いところまで解説しています。
パネトーネについても、
仕上がりに超重要な「種」の設計はもちろん♪
どんなものを目指して、どんな考え方をしているのか
材料に関しての化学
微生物についての生物学
…などなども (別に難しくないよ❤️)
たんまりお話したいと思っています。
工業用のpHメーターも入手して、開発しましたからね(笑)
(みんなは買わんでいいよ)
超マニアックな講座になる予定ですので、
どうぞ楽しみにしていてください♪
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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