東京都杉並区高円寺
2022年1月開講ハードパンコース・2021年12月までの1dayレッスン
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
は、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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美味しいパネトーネを作るには、まず
暑くないこと～！
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パネトーネ通信動画講座
１１月下旬～１２月上旬リリースに向けて
現在、渾身を込めて製作中でございます＾＾
去年１１月終わり頃から試作を初めて、
２月頃レシピ完成し、
3月から４月にかけて撮影してました＾＾
それ以降、夏の間は…
THE・放置
でございました(笑)
この夏は、１回もパネトーネ作ってませーん＾＾
だってね…
／
美味しいパネトーネを作るには、まず
寒いこと！
＼
夏でも環境温度を工夫すれば大丈夫ですけど、
大変じゃんね。
室温２８，９度にもなるとこで「パネトーネ」なんて…
管理が面倒くさすぎる(^^;
温度上がっちゃうし。
(生地作りでも、フロアでも)
ブリオッシュ、クロワッサンでもそうですけど
この段階での生地中バターの融解が、如何に最悪なパンになるかは
このブログを読まれている皆さんはご存知だと思います。
バターって、
融点２８度くらいです。
(きっかりこの温度！ってことはなく、30度前後)
室温が高ければ、室温でも溶けてくるし
さらにミキシングしてたら摩擦熱で溶けてくるし
手ごねなんてしようものなら、手の熱で溶け出す。
バターが溶けちゃった生地は
テカって油浮き、
生地はボソボソ、
最悪ですねー。
なので、
バターが溶け出さないような温度で管理することが必須。
じゃあ２７度以下ならいいんでしょ～、ってことでもなくて…
２８度に達して、いきなり溶けるわけじゃないからね。
徐々に柔らかくなっていきますよね。
当たり前ですけど…
例えば
１０度と２６度で、バターの物性は違います。
パンとしてよい生地に仕上げるには、
バターは溶けてないだけじゃなくて、固すぎても緩すぎてもダメなんですよ。
そんなバターの管理がしやすいのが
「冬」(室温２０度くらい？)
ってことです❤️
テカテカせず、ツヤツヤ！
「テカテカ」と「ツヤツヤ」は違います＾＾
▼ ▼ ▼
そもそも、
バターが多く使われる食べ物って
寒い地方で作られているわけですよ。
南国でパネトーネとか、作るイメージもないでしょ(笑)
だから、
美味しく作るなら寒い季節❤️
バターの少ないタイプは、
わりと簡単なので、暑い時期でもさほど苦労がないですが
※バター～３０％程度は難易度易しめ
私のレシピは５０％バターです＾＾
香味や食感、全然違うからね。
「パネトーネ通信動画講座」は
今年１１月下旬頃を目安に、リリースしたいと思います。
(予定)
そしたら、
皆さんも寒い時期に、たくさん作れるでしょ＾＾
とりあえずは一回通しで視聴してみてほしいです。
見ながら一緒に作る、という講座じゃないので。
かなり解説を理論的に細かくしているので、
まずは！！
理論的に配合や工程を理解してから、実践してほしいなと思います❤️
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◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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