東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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ハードパンレッスンで、
皆さんと一緒に作る「リュスティック生地」
私も翌日焼いていまーす！
(Instagramにクープ動画上げています↓)
毎回生地作りの実習があります。
持ち帰っていただいて、おうちで復習として焼いてもらうのですが
私も一緒に生地を作ります＾＾
冷蔵庫の温度って、おうちによって違うと思います。
レッスンで一緒に仕込んだ生地でも、
私の生地、また受講者さんごとにも
同じタイミングで発酵が上がってくるわけではありません。
(持ち帰るまでの保冷温度も違いますしね！)
冷蔵庫温度が高ければ発酵が進むのが早いですし、
低ければ遅くなります。
(その他、捏ね上げ温度や室温も影響してきます！)
時間はだいたいの予想は出来ますが、時間だけでは見られないので、
たまーに生地の状態を見て、管理していくんです＾＾
(常に見てないといけないわけじゃないですよ♪)
何も、冷蔵発酵が上がってこないからといって
ずっと冷蔵で待たなければならないわけじゃないんです。
途中途中で調整出来ればいいんだから♥️
(この辺は長々とするのでレッスンでお話しています)
ちなみに、
５℃以下だと、かなり発酵が遅くなるので
最初は、一般の野菜室の温度(８～１０℃くらい)が安定していてよいかと思います。
(熟成の目的で、５℃以下環境に置くこともあります)
先週のレッスンで皆さんと一緒に仕込んだ生地は
こんなリュスティックに焼き上がりました。
理想的な焼き上がりでしたよ。
上記の通り、
お持ち帰り生地は
お帰りまでの外気温や冷蔵までの時間、ご自宅の冷蔵庫温度などで
上がってくるまでの発酵時間に違いが出ます。
生地から復習で数回作っていくうちに、
おうちでの冷蔵所要時間や、焼けるタイミングがわかってきます。
焼くタイミングを
自由に調整できるようになりますよ＾＾
【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン４回コース】
※１，２月開講は満席となっています。
次回は５月開講となります。
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元パン職人直伝！
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