東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
2022年3月までのハードパンコースは、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
オ オ ト リ は！
こちらのパンで、締めます＾＾
「パン・ド・ロデヴ」
現在、今年度後半のレッスンのレシピ詰めをしています＾＾
ハードパンレッスン修了者さん対象のレッスン
▲ ▲ ▲
写真は、メニューの一部。
ハードトースト、
パン・ド・カンパーニュ、
パン・ド・ロデヴ、
各回、これらをメインテーマに、
同じ生地でアレンジも作っていきます❤️
ハードパンレッスンでは、
「バゲットが美味しく上手に焼けるようになる！」
を最終目標としています＾＾
ステップアップ応用レッスンでは、
「上級ハードパンのロデヴを、美味しく焼けるようになる！」
を最終目標にしたいと思います＾＾
ロデヴね、難しいですよ♪
「ルヴァン種」が適切に管理出来て、
タイミングが見極められていないと全然美味しくないし…
「生地作り」だって、
高加水な分、ちゃんと見極めが出来ていないと
ねちっとしただけのパンになっちゃうし…
「生地の扱い方」が悪いと、
全然伸びなくて煎餅になっちゃったり…
…などなど、しますからね～＾＾
※焼く前のペッタンコ
逆に言えば、
上記のポイントをちゃんと把握出来れば
／
おうちで、家庭用オーブンでだって
「パン・ド・ロデヴ」(pain de lodève)
を美味しく焼くことは可能なんです❤️
＼
※焼成温度が出ないと話になりません＾＾
(電気オーブンでのレッスンとなります)
まだ試作段階ではありますが、
だいたい、レシピは完成してますよ❤️
が、
まだまだいろいろ試したいことたくさん！
粉は何を使おうか、
ルヴァン種はデュールかリキッドか、
バシナージュ何％がいいか、
…などなどを考えています＾＾
ルヴァンリキッド(levain liquide)
ルヴァンデュール(levain dur)
それぞれ、特徴は違います♪
出来上がったパンの好みによって使い分けていいと思います。
(私の好みでレシピ開発してます 笑)
だいたい採用する方は決めていますが、
レッスンでは、そんな決め手や
それぞれで作った時の違いなども、お話させていただきますね＾＾
ちなみに、
こっちがルヴァンデュールの方。
▼ ▼ ▼
(だいぶ前に作ったやつ)
こっちがルヴァンリキッドの方。
工程が違うから、比較にならないけど(^^;
▼ ▼ ▼
それぞれ、美味しいです＾＾
私の場合、
試作は上手く出来ても、一回で終わることはないです。
条件を変えていろいろやるので、
皆さんへ共有できる範囲を広く持っていると思います♪
一回で試作が終わることが、クオリティではないのでね＾＾
ステップアップ応用レッスンの試作作品も
随時紹介していきますね！
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について
【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧
【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ
【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」
【アクセス】
❤️教室へのアクセス
【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします
【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より
♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。