東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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久しぶりに参加させていただきました！
産休前から、１年半ぶりくらいでしょうか
山城先生のルヴァンは、いつもながら
とても香味が良くまろやかで、美味しいリキッドでした＾＾
美味しいものを作るには、
美味しいものを知ること♥️
これ、必須だと思います。
感覚(味嗅覚)での美味しさの記憶がないと
「美味しいもの」って作れないですよ。
体験したことのない感覚は、
イメージが出来ないから。
私が、
理論だけでなく、感覚も大いに重視しているのはこのためです。
山城先生のパンは、とても美味しい♪
ルヴァンを習うなら、私はどこよりも山城先生をオススメします＾＾
山城先生の教室「Mariage de Levain」のInstagramはこちら
教室で作った「ニダベイユ」(nid-d'abeilles)
トルデュ成形です。
ちなみに、
持ち帰り生地があり、翌日おうちで焼きました。
ねじらず、カットしてそのままどーんと焼成＾＾
若干吹いてて焦りましたが、
ルヴァンが良いので、とても美味しく香り高く焼き上がりましたよ♪
高加水なのでクラムはもっちり。
よく持ち上がってくれました＾＾
山城先生のルヴァンの香味も確認させてもらい
その感覚を忘れないうちに、私もルヴァンリキッド仕込みましたよ。
(サフルヴァンですが 笑)
使う粉でも、だいぶ種の香味が変わるので
今回はいつもと違う粉で仕込んでみました。
種の見極めも、香りと味です。
(その他、見た目も判断材料になりますが)
とりあえず、
ルヴァン種はロデヴに使いたいので
理想のものが出来るまで試行錯誤してみます＾＾
(サフルヴァンですが、条件で結構変わる)
※ハードパン基礎コースのステップアップレッスンで
「パン・ド・ロデヴ」(pain de lodève) を作りますよ！
【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン４回コース】
※次回は５月開講となります。
同業者さまのご受講はご遠慮いただいています。
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元パン職人直伝！
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