東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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【必見！】
Instagramに、
「バゲットのクープ」の動画をアップしています。
↓ ↓ ↓
※この下にまだ記事続きます！
先日アップした、この動画なんですが
なんと
私のInstagramでは異例の(？)
再生数 ３，５００回 以上
の投稿なんです＾＾
パン作りは、成形もクープも
上手い人のを見て真似ること
が、上達への近道♪
どうしても改善ポイントに気付けなかったり、
何が適正なのかわかるのに時間がかかったりしますから。
バゲットの回(最終回)で複数クープを学びます。
ちなみに、
先ほどのクープ動画のバゲット焼き上がりが、上の写真右２本です。
(右端写り切れてますが、ちゃんと全部きれいに開いています＾＾)
解説のない、手元の動画オンリーでは、
正直あまりわからないと思います。
手だけじゃくて、
身体も(？)使って切ってますからね＾＾
とにかく、
バゲットの複数クープは
ゆっくりスピードでは入らないのです！！
吸水の低い、固～い生地なら
ゆっくりクープでも余裕で入りますよ。
そんなに固い生地は扱っていないです。
例えば、
リスドオルで吸水６４％とかは固い。
(たまにネットレシピで見ますが)
クープはむちゃくちゃ入れやすいけど、
それだけ固いと老化は早いし、食感も重いんですよね。
※練習生地より固いです(笑)
なので、
レッスンでは
吸水６５，６レベルでの練習で、ある程度成形やクープに慣れてもらって
本番ではリスドオル７０％レベルでやっていますよ。
皆さん十分扱えているので安心してください♥️
クープは、
●生地作り
●発酵状態
●成形状態
の３つが良ければ、絶対に入ります＾＾
躊躇せず、
クープを離したりせず、
戻ったりせず、
思いきって前のめりで入れていきましょう♪
クープで潰すと、内相も出なくなります。
ちゃんとオーブンで気泡を伸ばせるようなクープを入れてあげましょう。
ハードパンレッスン４回コースでは
まずは一本クープをちゃんと入れられるように
各回のレッスンで、理論と感覚を掴んでいきましょう＾＾
【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン４回コース】
※次回は５月開講となります。
同業者さまのご受講はご遠慮いただいています。
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元パン職人直伝！
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(教室住所詳細は、ご予約完了後にメールにてお知らせさせていただきます)
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