元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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１回で、パン焼き切れない時は…？
／
焼成タイミングを、ず・ら・す
＼
…ということも、可能なのです♪
一般のご家庭では
大抵の場合、 オーブンは１台 ですよね。
もちろん、
オーブンをお持ちでない方もいらっしゃると思いますが
パンを作られる一般のご家庭、という仮定です＾＾
でもね、
ハードパンって、
「二段焼き」できないんですよ。
(私は、ふんわりパンも二段焼きしませんが…)
いや、
二段入れしても、焼けるといえば焼けるんですが…
クオリティが、めちゃ下がります！！
だって
二段入れちゃうと、
熱が分散し過ぎて、生地ちゃんと上がらないですよ。
焼けるパンのクオリティ、大暴落よ。
それに、
蒸気もかからないところ出てくるし、
熱の当たりもムラが出ますし…
※こういうのね。二段焼き↓
せっかく焼くんだったら、
きれいに、美味しく焼きたいですよね＾＾
…ということで！
仕込んだパン生地を、２回に分けて焼成する方法
があります＾＾
もちろん、
発酵容器を２つに分けて、
工程の時間差をつければ、普通に分けて焼けるのですが
ちょこっと面倒な部分もあるかなと。
(分割からの工程を、また別途やる必要があるので)
そ こ で ！
生地を一回で分割して、
焼成を分けるやり方があります。
対面レッスンでも、以前やってました＾＾
工程の都合で、直近でのレッスンでは工程進行を変えちゃったのですが
焼成タイミングをずらしたい時に、かなり有効で便利な方法なのです。
こ れ 見 て ❤️
↓ ↓ ↓
当時のレッスンの受講者さんの作品ですが、
双方同時に分割に入った生地です。
上のクッペは、分割したらそのままストレートに。
下のフロマージュクッペは、クッペを焼いた後に遅らせて焼いたもの。
違うパンなので、比較が難しいかもしれないですが
下のフロマージュクッペは、
「冷蔵庫でベンチタイム」
を取っているんです＾＾
環境温度が冷たくなれば、
緩むスピードも発酵スピードも遅くなりますし
その後、適度な復温を挟むことで、
ちょうど最初のパンが焼けた後に、
窯入れ出来るように調整が可能なのです♪
(緩み具合は、後々調整する場合もあります)
また、２回焼きじゃなくても、
分割したのに、この後急遽ちょっと用事が出来ちゃった！！
…って時にも有効です(笑)
家庭でハードパンを焼く時に、
こういう調整方法を知っておくと非常に便利です＾＾
(ハードパンに限らず)
「冷蔵でのベンチタイム」
ハードパン立ち上げの頃から紹介している管理方法です。
(現在は、工程上レッスン内ではやってませんが)
なかなか皆さん、
生地のタイミング調整を知らない方が多いので、
ブログでも紹介してみました＾＾
よかったら、お試し・実践してみてくださいね！
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