元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
は、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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バター折り込み前の生地状態で、
内相が大きく変わる！
…って、知ってます？＾＾
クロワッサン生地の一次発酵の重要性って…
一般的なネットレシピとかを見ていて思うのは
あまり認識されていないのかな～、と思います。
「バターの折り込み」ばかりが、
なぜかクローズアップされがちだけど…
(そして、折り込みもすごい重要なんてすけど＾＾)
クロワッサンの一次発酵も
超 ～ 大 事 ！！
パン作りって、
お菓子などに比べたら、本当に複雑な原理で出来上がりますので…
※例えば、ただのクッキーとパネトーネでは、パネトーネのが断然複雑よ。
微生物の働きや、その他いろいろ関わってくるので。
(なんちゃってパネトーネだと、乳酸菌無視しているので、そんなに複雑じゃないかな)
配合だけ同じでも、同じパンは作れないし
折り込みだけ良くても、美味しいクロワッサンは作れんのです。
▲ ▲ ▲
こちらにも、いろいろ書きましたが
クロワッサンって、「パン」ですから
ちゃんと適切な発酵はとってあげましょう❤️
発酵とらない「クロワッサン」って、
ただのパイ(？)よね＾＾
市販の折り込みシートで作る、
お手軽簡単クロワッサン…みたいなのもありますが、
「パイ」だから＾＾
※それがダメ、と言ってるんじゃなくて
本当に美味しい、パンとしての
「クロワッサン」は、
適切な発酵を取ることから、始まります❤️
配合だけでもダメ、
折り込みだけでもダメ、
もちろん、発酵だけでもダメよ。
パンは、諸々の条件の総合作品ですからね＾＾
ってなわけで、
クロワッサンの生地。
(折り込む前)
適正な状態を、理解してますか？？
…という話でした♪
クロワッサン講座の際は、
細かくマニアなポイント、コツをいろいろお伝えしたいです！！
私も、引き続きデータとりながら試作して
内容企画していきますね♪
※バイカラーは、とりあえずやらん(講座)かな
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
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