【折り込み数で！】クロワッサンの食感は、かなり違うものになる。

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。

2022年1月開講ハードパンコース・2021年12月までの1dayレッスン

は、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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折り込み回数(層の数)によって

／

クロワッサンの食感は、

か・な・り違うものになる！

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※写真は３年前くらいに作った「パン・オ・ショコラ」

クロワッサンって、

バターを折り込んでいくじゃないですか。

折り込み数は、レシピによって様々です＾＾

３つ折り３回のものもあれば、

４つ折り２回のものもあり、

３つ折り×４つ折り×３つ折りとか

４つ折り×３つ折り×２つ折りとか…

本当にいろいろですよね❤️

どれがいい、とかではなくて、

要はね、

どういう食感を出したいか

(ザクザク？さくふわ？)

どんなものと合わせるか

(生地のみ？チョコレート？クリーム？)

…などなどを考慮して、

作り手の目指すイメージに合わせて

折り込み数を決めるのです♪

写真のパン・オ・ショコラ。

これは３年前に作ったやつの写真ですが

これは４×２×２で１６層。

※焼きが少し足りませんな

４×４は私は手折りでは、

きれいに折り込むのが難しいので、やり方変えてます～＾＾

※うまい人は４×４の手折りもきれいに出来ると思います

※私はラミノワ使えば４×４も余裕だが、手だとちょっと汚くなるんだよな～

で、下は、２年前に作ったクロワッサン。

こちらは３×３×３で２７層。

で、こちらは２４層。

だいぶ違いますよね＾＾

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内相の細かさが違うの、わかると思います♪

どっちがいい、とかじゃないのよね。

(↑２回目 笑)

いや、だって

クロワッサンは何回折りがいいんですか、とか言う質問が多いからさー。

何回折りがいいとか悪いとか、

そんなん、ないっす＾＾

基本的には、

層が少ないとザクっとバリっとした食感になり、

層が多くなるほど、さっくり＆ふわっとした食感になる。




好みに合うように、自分で工程決めるんですぜ。

…とはいっても、

折り込み数の多い少ないには、限度はありますのでね。

(当たり前だけど)

あまりにも折り込み層が少ないと(３つ折り１回とか 笑)

ネチネチして火通りが悪くなるし、バターの海化するよね～

折り込み層を増やし過ぎると、

生地にバターが馴染んでしまいますので＾＾

パイなら、３つ折り６回とかありだけど(バターの量にもよる)

クロワッサンはね～

発酵取ることを考慮せんといかんですね。

…ということで、

・めん棒使用の手折り

・室温での作業

・自宅兼用の冷蔵庫使用 ←物がいっぱい

…という、おうちの環境でも、

このくらいの「クロワッサン」は

余裕で作ることが出来ますからね❤️

バター折り込みパン(クロワッサン)も

レッスン化したいと思っております。

折り込みを詰める方式にはしないので

(４つ折りを無理やり２回やるとか 笑)

焼き上がるまでに、確かに時間はかかるパンなのですが

その分、香味や食感は本格的な「クロワッサン」に仕上げます❤️

まずは企画(内容決め)から、頑張りまーす＾＾／

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