東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。
2022年1月開講ハードパンコース・2021年12月までの1dayレッスン
は、全て満席となりました。
たくさんのご予約ありがとうございます。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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クロワッサンの、サクッ・ほろっ・ふわっとした食感！！
…を出すために重要なのは…
生 地 作 り も！です＾＾
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※この記事内のクロワッサン写真は、全て私作です＾＾
私、こんなことを書いておりました＾＾
↓ ↓ ↓
"クロワッサンなどの折り込みパンは、
「折り込み命！」
生地作り、発酵も大事だけど、折り込みをしくじると
良い生地も発酵も、意味がなくなる！"
…ってね＾＾
でもね、
これの逆もあるんですよ。
／
生地作り・発酵状態が悪いと
折り込みがきれいでも意味がなくなる！！
＼
●生地はどこまで捏ねる？
●一次発酵はどんな状態で終了にする？
↑
↑
これね、
「どうしたらどうなる」って、
理解できてるかな？＾＾
ネットなどでよく見かけるんですが…
こんな記載↓
―――――――
「クロワッサン生地は捏ねなくてOK！」
「クロワッサン生地の発酵はそんなにとらなくてOK！」
―――――――
「捏ねない」、「そんなにとらない」の程度がわかりませんが…
ホントに捏ねない・発酵あまりとらないだと、
クロワッサン失敗しますぜ。
・内相が、生焼けのようなネッチリ状態
・層がふんわり立ちあがらない
…のような状態になるのは
この、
「捏ねない」「そんなに発酵とらない」が原因だから。
程度が伝わらんのに、
「捏ねない」「発酵あまりとらない」って言われてもね～。
多くの方が誤解して、失敗するパターンですね(笑)
私がクロワッサン講座を開催する際には、
サクッ、ほろっ、ふわっと食感のクロワッサンを作るための、
・適正な生地の捏ね
・発酵状態
・もちろん、折り込みも♪
そんなクリティカルな部分を、
しっかりお伝えしたいなと思います＾＾
クロワッサンも、いずれ通信化するので
ぜひお待ちくださいね❤️
※今冬、来冬は予定している講座が目白押しなので…
今年と来年に企画を進めて、その次の秋冬に出せるように頑張ります！！
あ、もちろん
ハンドラミネーション(手折り)で、
家庭用オーブンで、
家庭用の、買い置きがたくさん入った冷凍庫・冷蔵庫を使って(笑)
私は作ってますよ～＾＾／
＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊
手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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