元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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クープを入れる前に、「粉」！！
振りますか？
振りませんか？？
そもそも、粉振る場合って何のため？
私は、 クープ入れる前の「粉」は
振 り ま せ ん ♪
生地に粉がついてるのは、
成形後に、粉をさっと表面につけて布取りしてるからです。
二次発酵後)に粉を振るとね～
なんか見た目が
THE・作り物感 が出て(？)、
私は好きではないのと…
食べる時に粉が落ちるので、嫌なんですよ(^^;
あと、
オーブン内に粉が飛散するのが嫌なので…
(↑私の個人的なこだわり)
下は、粉を振って焼成のバゲット。(某パン屋さん)
↑
こういう、
粉がピシッと付いて、かっちりと見えるフォルムよりも
下の写真みたいな、
まだらに、自然な感じで
粉が付いているハードパン
が、私は見た目に好きなのです♪
私の焼いたやつ
そもそも…
粉を振るのは、なんのため？？
粉を振る、振らない。
見た目だけの理由では、ないのです！
まず、クープ前に
「粉を振る」という人の、一番多い理由として
クープが入れやすくなるから
というのがあります。
粉が存在することで、適度に生地表面が乾くので
クープがひきつれにくくなるんですね。
初心者さんには、粉振るのはオススメです。
クープがひきつれると、
生地を潰しちゃう人が多いので＾＾
クープ前に粉を振る、もうひとつの理由として
バリバリのクラストにしたくない、クラスト軽めに焼き上げたい
…というのもあります。
これを意識して「粉」振っている人は
あんま～りいないと思うのですが…
※ほとんどの場合が、クープの入れやすさと見た目で振っていると思います
どういうことかというと…
粉を振って焼くことで、表面への火の当たりが軽減される
▼ ▼ ▼
クラストが、粉振らないよりも軽めに仕上がる！
ということ＾＾
VIRONのバゲットでも、
普通のと、ファリネとありますからね。
※普通の…表面に粉ない
※ファリネ…表面に粉あり
粉が表面にあるのとないのとでは、
クラストの食感が変わってくるんですよ。
「クープの入れやすさ」「見た目」だけじゃないの＾＾
私のハードパンレッスンでも、
二次発酵後にクープ入れづらそうなら、粉振ってもらってますよ。
お好みでどうぞ～＾＾
見本で作るパンは、
私の好みから、成形時に粉つけて終わりです(笑)
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