元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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決まったバランステンプレートは、実はない！
バゲット、バタールへのクープ！
↑35cmくらいのバタール。
皆さんが作りやすい(であろう)バランスを、いろいろ考えて試作してみて
こちらのサイズに落ち着きました＾＾
※今年はバタールの講座リリースの予定があるので、いろいろ調整中です❤️
いや、作ろうと思えばね
どんな長さ／太さにだって出来るんです ＼＾＾／
ただ、クープバランスは
生地の形状や物性によって、調整しないといけないこともある。
(複数クープの場合です。一本クープはほぼいつでも有効♪)
だから、
パンのサイズが、毎回てんでバラバラなのに
毎回同じクープを入れてちゃダメなんですよね～
眉毛テンプレートみたいに、
型に沿って描くだけできれいな眉が仕上がる…
…みたいなのは、クープには当てはまりません(笑)
パンの太さや長さが、いつも違うのに、
はたまた、
使う粉や吸水の違いにより、物性が違うのに、
眉毛テンプレートみたいに、
常に全く同じ型のクープ入れててもダメなんだよね～
ぜひ、その辺りの考え方を把握して、
その時の生地でのクープの入れ方を、予測出来るようになってほしいですが
(バタール講座内で、考え方はお伝えします)
まずは！！
デフォルトの基準サイズでの基本バランスを、
体感的に覚える ことです♪
クープの重なりは1/3とか、別に決まっとらんで＾＾
帯幅とかも、決まっとらん。
だって、結局のところ
その生地がどれだけ伸びるか
なんですから❤️
そんな、
太めにどーんと大きく焼く「バタール」と
ノスタルジックな風貌の「レトロバゲット」が、
なんと、ダブルW で学べる＾＾
講座(通信)のリリース予定がありますよっ！！
■バタール＆レトロバゲット通信動画講座
今年度前半～中旬 予定♪
▼ ▼ ▼
大きくどーんと焼く、太めフランスパンの
「バタール」
先端の細い、ノスタルジックで可愛い形の
「レトロバゲット」
ハードパン通信動画講座の受講者さんを対象に、
通信動画講座で、マニアックなスキルをお伝えします＾＾
(生地作りや管理などは、ハードパン通信と同様の進行をします)
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手作りパンのある生活を、日々の一部に♪
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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