ameblo.jp
南インド風チキンカレー (本格レシピ)
2013年にレシピをまとめたものですが、
気に入っているので今も定期的に作っている
『南インド風チキンカレー(改良版)』！！！
※ケララチキンカレーをベースにカルダモンやクローブの香りが強めに出るように改良したものです。実際のケララチキンカレーはもっとバランス感のあるスパイス構成のものが多いです。インド料理レストランで出てくるようなカレーをイメージしてまとめています。
古い画像なため
スマホだと小さく表示されてしまっていたので、
このほど工程を改めて撮影し、画像を差し替えてみました。
こちらにも再掲載してみるので、
自宅にホールスパイスが揃っている方は
ぜひ気軽に作ってみてくださーーい！！
【材料（4人前）】
鶏もも 250～300g（1枚ってことです）
玉ねぎ 中1個（スライスorみじん切り）
トマト 中1個（細かくカット） ※カットトマト缶なら半缶
にんにく 3片（すりおろし） ※1片は5gで計算
しょうが 同量をすりおろし
水 150cc
ココナッツミルク 250cc
サラダ油 大さじ3
塩 小さじ1強
ホールスパイス
フェネグリーク 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
シナモン(カシア) 2.5センチ片×1
(※セイロンシナモンなら5センチ)
カルダモン 8個
クローブ 4個
パウダースパイス
コリアンダー 大さじ１
クミン 大さじ1/2
カルダモン 大さじ1
クローブ 小さじ1/3
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパー小さじ2/3～１（好みに合わせて増やしましょう）
まずは油を入れ、フェネグリーク以外のホールスパイスを炒めます。
目安はマスタードシードがパチパチ弾けてくるまで。
マスタードシードが弾けてきたら、フェネグリークを入れ、
フェネグリークがほんのり色付いてきたら玉ねぎを入れましょう。
アメ色になるまで10～15分程じっくり炒めましょう。
玉ねぎがアメ色になったら
すりおろしたニンニク&ショウガを入れて1分炒めます。
続いてトマトを投入。
トマトがクタクタになったら
パウダースパイスを入れて炒めて行きましょう。
※トマト缶の場合は2分程度でOKです。
1分炒めたら鶏ももを入れ、
表面の色が変わるくらいまで火を通していきます。
鶏ももに火が通ったら
ココナッツミルクと水を入れます。
※ココナッツミルクパウダーの場合は60gパウダーもこの段階で入れるとダマになりづらいのでおススメです。パウダーの場合は水を400ccにしてください。
中火で7～8分煮込み、
塩で味を調えれば
あっという間に南インド風チキンカレーの完成です！！！
カルダモンの爽やかな香りが
フェネグリークやコリアンダーと心地よく混ざり合い
香り高くてめちゃくちゃテンション上がっちゃいますよ！！！
カルダモンの香りがさらに欲しい方は、
仕上がったあとにカルダモンパウダーを小さじ1追加してみましょう！！
もっと欲しい人は、さらに追加していくと
好みの香りに近づけることができると思います。
カルダモンやクローブがホールとパウダーがどっちも入っていますが、
もともとホールのみのレシピを改良したので、
どっちも入る構成になっています。
ホールをカットしてパウダーのみでも構成できると思いますが、
雰囲気も出るので(笑)ホールも入れているのでした。
とはいえ、ホールはパウダーにはない香りのニュアンスも出るので
このスタイルはアリだと思っています。
冒頭にも書きましたが2013年にまとめたレシピなんですよね。
とはいえ、今でも確実にウケる美味しさなので、
興味のある方はぜひ作ってみてください。
スパイシ～～♪♪♪
スパイシー丸山へのお問い合わせ、出演、お仕事のご依頼はこちら。
新アカウントでツイッター再開しました！
TBS「マツコの知らない世界」に出演。おうちカレーの世界をプレゼンさせていただきました。
自分のレシピを元に開発された南インドの炒め物ポリヤルのシーズニングがS&B食品より発売中。
S&B食品主催のプロアマ問わないレシピコンテスト「レッチャグランプリ」でグランプリである大賞に選ばれました。
bizSPA!でカレーの記事をいろいろ書いてます。
100円ショップのスパイスで作るカレーetc.最近力を入れている簡単レシピをこちらでまとめています。
著書「初めての東京スパイスカレーガイド」(さくら舎)絶賛発売中。
facebookページやInstagramをゆるりとやってます。
マツコ&有吉 かりそめ天国に出演！ガチガチランキングレトルトカレー編をお手伝いしました。
TBS「グッとラック！」に2回目の登場！うどん専門店外のカレーうどんTOP5をお届けしました。
日テレ「ZIP！」で最新のカレートレンドを紹介させていただきました。
TBS「はやドキ！」で注目のこだわりカレーについて紹介させていただきました。
BSフジ「パレドZ」で高嶋政宏さんとセリフ付きで共演しました！(YOUTUBE視聴可)
日テレ「シューイチ」登場！東京の最新個性派カレー店を紹介させていただきました。
「駅名＋スパイシー丸山」で検索すると食べ歩いたお店がいろいろヒットします。食べ歩きの際に活用してみて下さい。
南インド料理を多くの人に楽しんでもらうべくまとめた『東京 南インド料理店一覧』。
お店の人が発信するダイレクトな情報に繋がります！東京のカレー店のリンク集を作ってみました。
日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座で講師の1人を務めています。
テレビ東京「車あるんですけど...?」に再び登場。“カレー食べ尽くしドライブ”を決行しました。
TBS「王様のブランチ」に2回目の出演！注目のインスタントカレーTOP10を紹介しました。
テレビ東京[イチゲンさん」カレー対決で優勝！日本一のカレーマニアの称号をGETしました！
MBS「明石家電視台」で明石家さんまさんと奇跡の共演を果たしました！
インド料理店、南アジア料理店の店主の皆さんにお話しを聞く、インタビュープロジェクト「Diggin'」はこちら。
旨辛調味料ソースコ×スパイシー×音楽のカレーレシピサイト「Wild Spice」はこちら。