ケララパロタ 職人スタイルで作ってみました！ (レシピ付き)
定期的にブログに作り方を載せている
南インドの渦巻きパン「ケララパロタ(パラタ)」。
自分は伸ばし棒で伸ばして
手で折りたたむ家庭スタイルで作りますが、
現地の職人さんは
生地を叩きつけて伸ばす特殊な作り方をするんですよね。
ハードルが高く試したことがなかったのですが
わかりやすい動画を見つけたので
職人さんスタイルの作り方に初挑戦してみることに！！
基本の叩き方はこの動画を参考にしてみました。
簡単そうですが、やったことがない動きなので
最初はなかなか理解できなかったです。
ハンカチで動きをマネしてみて、ようやくコツがつかめました。
叩き方がわかったら実践編。
こちらの動画を参考にしてみました。
なるほど、なるほど！
生地を叩きながら伸ばし、
その流れで折りたたみ、最後はクルクルっと丸めるのですね。
それではLet's挑戦！！
パロタ作りは手がオイルまみれになるので
スマホが使いづらいため前半の画像はナシで。
ハンカチ練習の甲斐あって生地を叩いて伸ばす工程は
けっこうスムーズに出来ました。
クルクル丸める直前の状態がこちら。
ほどよく伸ばしたあとに
生地を細くすると勝手に生地が重なっていき
初めてなのに、それっぽく出来ました！！
ヤッタ―――――ッ！！
あとはいつものようにクルクル巻いて、
再び伸ばして焼くだけです。
焼いた後は、両側から
手でクラッシュするように中央に押し付け、
パロタの層状の部分をほぐしましょう。
ってことで、
初めて職人スタイルにトライしてみましたが
それっぽいパロタが完成しましたーーー！！
作ってみてわかったのですが、
職人さんスタイルで生地を伸ばすと
オイルまみれの生地を思いっきり叩きつけるので
キッチンの前方にオイルがけっこうハネます。
作り終わったあとは前方が汚れていないか
しっかりと確認することをオススメします。
パロタを普通に作れる方は
ぜひ一度チャレンジしてみてください！！
とはいえ、
家庭スタイルで作っても味は変わりません(笑)
作りやすいレシピを再掲載するので
パロタ作り未トライの方は、
まずは基本の家庭スタイルから始めてみましょう。
【材料（4枚分）】
強力粉 200g
水 100cc
塩 ひとつまみ程度
油 トータル大さじ6程度
※キャノーラ油などでOK。どんな油でも美味しく作れます。
まずはチャパティを作る工程と同じです。
強力粉、水、塩、油大さじ1をボウルに入れてこねていきます。
みみたぶくらいの柔らかさになればOK。
ベタベタしすぎる時は強力粉を少しだけ追加し
逆にカサカサしているときは水道水に手をくぐらせ
濡れた手でこねていくと調整しやすいです。
3～5分ほどこねたらサランラップにくるみ30分ほど寝かせます。
4等分に生地をわけます。
チャパティを作る要領で生地を伸ばしていくのですが、
打ち粉をひかず大さじ1/2程度のオイルで伸ばします。
かなり薄くなるまで伸ばしてみましょう！！
※薄くしてからまとめるので、不格好になっても問題ありません。
まな板でやる場合はまな板一面くらいまで伸ばします。
薄く伸びた表面の片面に対し、大さじ1/2程度の油を手で塗ります。
両面に油を塗ったら
端のほうから、このような形で交互になるように折りたたみます。
※ハリセンを作るようなカンジですね。幅は2センチ程度で良いかと。
全部折りたたむと縦長の棒のようになります。
これをくるくる丸めるとパロタの生地の完成！！！！
あとは、この生地を再び伸ばすだけです。
この時、あまり力を入れすぎず、重なている生地の部分が
ちょっと残る感じで伸ばしていきましょう。
手のひらより一回りくらい大きいぐらいまで伸ばしたら
強火でアツアツ状態にしたフライパンで焼いていきまーーす。
1～2分焼いてひっくり返します。
慣れていない方は焼き色を確認し
美味しそうな焼き色になればひっくり返すと良いですね。
焼いたあとに両側から手でグチャ！！と
クラッシュするように中央に押し付け、
パロタの層状の部分をほぐすと
美味しいケララパロタの完成です！！
作ったことがないと難しそうに感じてしまうかもしれませんが
生地を伸ばして焼くだけなので
無発酵のインドパンはとっても作りやすいんですよね。
ハードルが高く感じられる方は
薄焼きパンのチャパティ作りから始めてみてください。
スパイシ～～♪♪♪
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