爽やかなハーブの香りを食卓に！トマトのピクルス

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

春の麗らかさが気持ちよい季節になりました。

野菜の価格も一気に下がって、買い物がより楽しくなってきますね。

思わず野菜をたくさん使いたくなっちゃいます。

ということで、今回はトマトを使って冷蔵庫で保存のきく、お手軽前菜のご紹介です。

トマトのピクルス

材料

ミニトマト　　　　　　　　　　　　　２００ｇ（約２５個分）

醸造酢　　　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ

グリル肉用ミックススパイス　 大さじ1/2

＊今回の分量は、トマトの甘みが強かったため、酸味を強めにしています。

　バランスよく仕上げるには、砂糖と酢を同量に。また、甘みを強くするならば砂糖の量をさらに３０％増やすことをおすすめします。

作り方

①ミニトマトはヘタを取り、包丁で×印の小さく切り込みを入れる。

②鍋に沸騰した湯（分量外）に①を入れ、皮が弾けてはがれてきたら、冷水に漬けて皮をはかす。

③鍋に酢、砂糖を入れ、極弱火にして砂糖を溶かす。
④溶かしたタイミングでグリル肉用ミックススパイスを入れ、香りを立たせたら火を止める。

⑤④をボウルに移し、冷水を当てて余熱を取る。

⑥密閉容器にトマトと⑤を入れ、冷蔵庫で保存。

このような甘酢漬けは、保存がきく利便性と、漬かる時間によって味に変化が起こるおもしさがあります。トマトは、半日漬ける程度だと、トマトのフレッシュさを感じることができ、1～２日経つとトマトの水分が抜けて、代わりに甘酢液がトマトにジュワッと染み込んでいきます。もちろん、ハーブも同様です。ラベンダーをはじめとするハーブ類が、甘酢液に香りがより浸透してきますので、香りと味の変化を楽しんでください。

【グリル肉用ミックススパイス ７ｇ ５４０円税込】
タイム、ローズマリー、セイボリー、バジル、マジョラム、ラベンダー、名前を連ねただけでも香りが漂ってきそうなほど、シソ科のハーブが主役のミックススパイスです。ポイントはラベンダーが入っていること。もちろんこちらもシソ科です。クセのある肉も爽やかなハーブをアクセントにすれば、臭み消しにもなります。

グリル肉用ミックススパイスのレシピ

★シーフードグリル

時には魚料理にも。

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イエローカラーで春の気分転換♪柑橘フルーツとトンカ豆のスパイスシロップ漬け

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新年度を迎えるにあたって、バタバタと忙しくされている人も多いのでは？
ちょっと息抜きしませんか？

春はパステルカラーの桜や柑橘フルーツのビビットカラーなど、癒してくれる色合いがたくさんありますよ。

柑橘フルーツとトンカ豆のスパイスシロップ漬け

材料

柑橘フルーツ

・オレンジ

・美生柑（グレープフルーツに似た柑橘）

＊お好みのフルーツで可

A（オレンジジュース　　　　　　２００ｍｌ

　　白ワインビネガー　　　　　　　大さじ２

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　ハチミツ　　　　　　　　　　　大さじ２

　　トンカ豆パウダー　　　　　 大さじ１

　　シナモンパウダー　　　　　ひとつまみ

　　ジンジャーパウダー　　　　小さじ1/2

作り方

①柑橘フルーツは外皮をむき、半月に切る。

②ボウルにAの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

③保存瓶に柑橘フルーツと②を入れなじませる。冷蔵庫にて保存。

＊前日に作って朝食食べましょう。

【トンカ豆　２０ｇ　ガラスチューブ容器入り　１０８０円】
マメ科の植物です。ブラジルやギアナなど、熱帯雨林の地域で栽培されています。
トンカ豆自体には馴染がないかもしれませんが、その風味や味わいを知ると、日本人にとってもお馴染みの味だとわかるはず。それは桜餅の香りに似ているからです。トンカ豆に含まれる成分「クマリン」は桜餅の香り成分でもあるんですよ。スイーツにも多用されていて、特にフランスではショコラとの相性が良いことから、フレーバーのひとつとして使われています。

柑橘フルーツは、年明けから晩柑種が出回っていて、6月くらいまで楽しめる品種があります。

今回は、そんな晩柑の柑橘フルーツ愛媛県の「美生柑（みりょうかん」を使用しました。（奥）

トンカ豆を使ったレシピ
★ティラミス
手軽に作れるイタリアのデザート

★スパイスハニーナッツのクリームチーズ和え

おつまみとして、トーストと一緒に朝食に

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ターメリックの活用法！使い切れないターメリックは美容にもプラス

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今回はスパイスの話をしたいと思います。

暖かくなってくると、スパイスがきいたカレーやハーブなどを使ったエスニック料理が食べたくなってきますよね。ハーブの香りで春を感じ、スパイスの刺激で夏を感じる、というようにね。

なかでも、みなさんの身近な存在といえばカレーです。家庭で作られている野菜がゴロゴロと入ったカレーやコクのある欧風カレー、豆や野菜を多用したインドカレーなど、かれーだけで世界一周旅行ができてしまうほどです。

そのカレーで活躍してくれるのが、ターメリック。色つけの役割をもっているターメリックは、和名「秋ウコン」。ウコンだけでも種類はありますが、漢方薬としても活用され、よく二日酔いに聞くということがいわれています。

ウコンには、ポリフェノールの一種である「クルクミン」が含まれていて、抗酸化作用、抗炎症作用、肝臓保護の作用、消化不良の改善作用などがあるといわれています。

また、美容のジャンルでも活躍してくれるターメリックは、東南アジアから南アジアにおける広い範囲で活用されています。

ターメリックとヨーグルトのスクラブ

ヨーグルト　　１００ｇ

塩　　　　　　　１００ｇ

ターメリック　小さじ1/2

を混ぜて、簡単にスクラブを作ることができます。古い角質が取れて、ツルツルの仕上がりです。

＊ご自分の肌に合わない場合もあるので、パッチングテストをするなど、使用するときには十分気をつけてください。

また、インドなどでは市販のソープにも使用されています。

こちらも、ハンドソープや洗顔料を泡立てて、ターメリックをひとつまみ混ぜて使用すると、殺菌効果があり、ツヤツヤに！

＊ご自分の肌に合わない場合もあるので、パッチングテストをするなど、使用するときには十分気をつけてください。

ターメリックは、カレーに使う以外に使用方法がわからず、使いきれないというご意見をよく聞きます。このような方法もある、ということを覚えておくとよいでしょう。

ターメリックパウダー １８ｇ ガラスチューブ容器入り ５４０円

ターメリックを使ったレシピ
★バインセオ
野菜がたっぷり食べられるベトナム料理

★サテ
東南アジアの焼き鳥

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柑橘の香りをのせて！鯵と金柑のフェンネルソテー

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最近スーパーでは、早くも真鯵がお目見えするようになりました。鯵は生でもよし、焼いてよし、蒸してもよし、の万能魚。自宅にあった金柑（こちらはそろそろ終了の果物）と一緒に、旬の選手交代といたしましょう。

鯵と金柑のフェンネルソテー

材料

鯵　　　　　　　　　　　　　　２尾

金柑　　　　　　　 　　　　　６個

パプリカ　　　　　　　　　　 1/8個

ニンニク　　　　　　　　　　 ２片

塩　　　　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　大さじ２

フェンネル　　　　　　　　　小さじ１

白ワイン　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

BBQ用ミックススパイス　小さじ２

ブラックペパー　　　　　　　適量

レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ２

作り方

＊鯵はスーパーで下処理してもらえるのならば、頭と内臓を取ってもらいましょう。

①金柑は輪切りして種を取る。パプリカは粗みじん切り。ニンニクはみじん切り。

②鯵に塩を振る。フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、フェンネルを入れて香り立たせる。

③中火にして鯵を両面焼く。空いてるスペースで金柑も炒める。

③パプリカ、ニンニクを入れ、白ワインを入れ蓋をして、弱中火で約３分ほど蒸す。

⑤BBQ用ミックススパイス、ブラックペパー、レモン汁を入れ、さらに蓋をして１分ほど蒸す。

⑥器に金柑を並べ、鯵をのせる。上からソースをかける。

鯵は塩焼きにしておいしい魚ですが、白ワインとスパイスを使って洋風に仕上げてもOK。蒸すことで身がふんわりと仕上がります。フェンネルは魚料理との相性も良く、爽やかな香りが広がりますよ。仕上げのアクセントに同じく香りのよいシソ科のハーブがミックスされたBBQ用ミックススパイスを使用しています。

【フェンネル　１４ｇ　ガラスチューブ容器入り　５９４円】

魚料理と相性の良いフェンネルは、セリ科の植物です。爽やかさの中に甘みをもつスパイスです。口臭予防や消化促進にも役立ってくれます。フランスでは、株つきのフレッシュフェンネルを煮込みに使ったりしますが、日本では高級スーパーや百貨店でみかけるので、生とドライと色々と使いわけても楽しいですね。

フェンネルを使ったレシピ
★シーフードのアヒージョ

魚介にも合います。

★トマトニョッキ

トマトの酸味に合わせて。

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朝食にもGood!野菜たっぷりのタイ風スープ

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寒い朝に温かなスープがあったらそれだけで充分な朝食メニューになりますね。

タイミックスでベジタブルスープ

材料

レンコン　　　　　　　　　　　５０ｇ

ミニトマト　　　　　　　　　　 ６個

キャベツ　　　　　　　　　　　１００ｇ

エリンギ　　　　　　　　　　　１本

シメジ　　　　　　　　　　　　 ４０ｇ

水　　　　　　　　　　　　　　　１L

A（コンソメの固形素　　　　２個

　　タイミックス　　　　　　　 大さじ１

　　ジンジャーパウダー　　小さじ１　

　　砂糖　　　　　　　　　　　 小さじ２

　　レモン汁　　　　　　　　　大さじ１）　　

塩　　　　　　　　　　　　　　　適量

白ゴマ　　　　　　　　　　　　 適量
パクチ―　　　　　　　　　　　適量　　　

作り方

①レンコンは皮をむいていちょう切り。トマトはヘタを取りくし切り。キャベツは千切り。エリンギは乱切り。シメジは石突をとる。

②鍋に水を入れ強火にして沸騰させる。中火にしてAの材料、レンコンを入れる。

③レンコンに火が通ったら、トマト、エリンギ、シメジを入れ、5分ほど加熱。

④塩で味を調えて、火を止める直前にキャベツを加え、ひと煮立ちさせる。

⑤器に盛って、白ゴマ、パクチ―を散らす。

トマトの酸味、レンコンの食感など、味や食感をごちゃっとひとつにしたスープです。野菜をたっぷり入れれば、ビタミン群の栄養素もスープと一緒にいただくことができます。スパイスでアクセントをつけて朝からスッキリとした気分になれますよ。

【タイミックス ２０ｇ　ガラスチューブ入り  ６４８円】
コリアンダー、レモングラス、クミン、シナモン、唐辛子、ガーリックなどのスパイスがミックスされています。調理しやすいように塩と粗糖も入っているので、手軽にご使用いただけます。コリアンダーやレモングラスの爽やかさにピリリときいた唐辛子。パウダー状なので、食材にもなじみやすく使いやすいのでとっても便利です。

タイミックスを使ったレシピ
★豚肉とナスの炒め
ごはんがすすむ一品

★ドレッシング

サラダと共に

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