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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
最近、常備食材にハマってます。
忙しい時に冷蔵庫から出して、そのまま食べたり、料理にアレンジしたり。
時にはおつまみ、時にはメイン料理と、大量に作っておけばとっても便利ですよ。
今回、ご紹介するのは、スペイン料理のアヒージョを食べていた時に思いつきました。
アヒージョは、熱したオイルにマッシュルームや牡蠣などを入れて食べるタパス料理です。
味つけは、塩、ニンニク、チリと、シンプルなのですが、そこにスパイスを加えて、香りをさらに高めてみました。
常備するために、通常のアヒージョとは、ちょっと作り方をアレンジしています。
シーフードアヒージョ
材料
むきエビ １００ｇ
ロールイカ １００ｇ
ズッキーニ 1/4本
パプリカ 1/4個
ヤングコーン ２本
塩 適量
オリーブオイル ２００ｍｌ
ニンニク ４片
A(バーズアイ ３本
マスタード 小さじ1/3
フェンネル 小さじ1/2
ディル 小さじ1/2
カルダモン １粒
ブラックペパー ８粒）
ピンクペパー １０粒
作り方
①イカは表面に格子状の切れ目を入れ、１ｃｍの短冊切りにし、さらに斜めに切る。（ロールの大きさによって食べやすい大きさにする）むきエビと一緒にお湯（分量外）に入れ茹でる。
＊大きさにもよりますが、２分程度。
②野菜をグリルで軽く焼き目がつく程度に焼く。ズッキーニは縦に切り、さらに斜め切り。パプリカは乱切り、ヤングコーンは2等分に切る。野菜に塩をまぶしておく。
③①と②を耐熱容器に移す。
④鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ニンニクを入れる。さらにAのスパイスを入れる。この時、ブラックペパーは軽くつぶして入れる。
⑤中火で熱し、スパイスの周りに泡が出始めたら火を止める。
⑥③に⑤を注ぎ入れる。
＊オイルが熱いので、飛び跳ねに充分注意してください。
⑦オイルの熱が取れたらピンクペパーを入れて、保存容器に移して冷蔵庫に入れる。
１週間ほど常備できます。オイルにスパイスの辛味と香りを移して、時間が経つほどに辛さが食材に移って、風味の変化もお楽しみください。マスタードは辛味にもなりますが、火を通すことでナッツのような香ばしさが出てくるので、よいアクセントになりますよ。
そのまま、ビールやワインのお共にも良いのですが、料理に活用しましょう。
パスタに合わせてもGOODですよ。
温かくして食べても良いし、冷製パスタでもいけます。
食べ進めていくうちに、辛味がじんわり感じられて、スパイスの香りの余韻もお楽しみください。
今回、使用したスパイスたちです。
中でも、このオイル漬けの主役となるのが【バーズアイ（右下） ９ｇ ６４８円】（ガラスチューブ入り）
です。
南アフリカ産で、とっても小粒な唐辛子ですが、辛味がとても強いです。パスタと相性が良く、ペペロンチーノもこれで作れば、刺激的なうまさのパスタになります。
店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能ですので、
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では、またこのブログでお会いしましょう！！
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