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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ガッツリ味わえる豚肉レシピ。
トンテキをやわらかく コクある旨さに仕上げるコツのご紹介です。
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Amebaトピックスで掲載いただいたレシピです。
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疲れている時にはいちばん!
ビタミンB1豊富な豚肉とアリシン豊富なニンニクの
疲労回復 最強の組み合わせレシピ。
トンテキをやわらかく コクある旨さに仕上げるには、
肉が縮かまないないように、また味が染みやすくするため
切り込みや繊維を断ち切るのは大切なことです。
それに加え、たれの酵素の力でやわらかに、
焼き方次第で左右される肉料理。
より美味しく仕上げる
ナイフを入れればわかる、トンテキのやわらかさ~♪
すごくコクあって、旨み広がるトンテキです。
*漬け時間は除きます
豚肉ロースとんかつ用(2枚) ニンニク(2かけ)
パセリ(少量) 塩(小さじ1/2、少々) 胡椒(少々)
焼肉のたれ(大さじ3)味噌(小さじ1)
オリーブオイル(大さじ2)
付け合わせ…新じゃがのこふきいも、千切り春キャベツ、
クレソン、ミディアムトマト、レモン
フライパン、まな板、包丁、バット、容器、
スプーン、菜箸またはトング、ラップ、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
常温に戻した豚肉をまな板にのせ、
脂身を残したまま、包丁で 外側に8mm間隔で
切り込みを入れます。表裏 繊維を断ち切ります。
縮かむことなく、火が通りやすくするためにします。
2枚の豚肉 表裏に塩(小さじ1/2)をふりかけ、5分ほどそのままにします。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
包んで吸い取って 臭みや雑味をやわらげます。
容器に焼肉のたれ(大さじ3)、味噌(小さじ1)を入れて
混ぜ合わせてたれを作ります。
余分な水分を取った豚肉をバットに並べ、
豚肉にたれをしっかり絡ませ、ラップをのせて
30分以上馴染ませておきます。
焼肉のたれには野菜やフルーツがたっぷり
含まれているので、有機酸の働きで肉をやわらかく、
それに加え味噌の酵素がたんぱく質を分解するので
よりやわらかな肉になりますよ
ニンニクチップスをつくります
ニンニク(2かけ)は薄く切り、オリーブオイル(大さじ2)を
中火で温めたフライパンに入れて揚げます。
ほんのりキツネ色になったら、
フライパンを傾けながら弱めの中火にすれば
揚げやすいですよ
カリカリになったらペーパータオルを敷いた
バットにのせて油を吸い取り、軽く塩をふります。
*フライパンに残ったガーリックオイルは
小さじ2程度にしてフライパンに伸ばしておきます。
調理前の準備をします
30分以上たれを馴染ませた豚肉は
ペーパータオルを敷いた別のバットに並べ、
上からもペーパータオルをのせて
余分なたれを拭き取り、軽く胡椒をふります。
*漬けたれは捨てずにおいておきます。
焼きます
ガーリックオイル(小さじ2)を残したフライパンに
豚肉を並べて、中火で30秒焼き、
蓋をのせて弱火で2分秒蒸し焼きにします。
蓋をはずし返して、中火で30秒焼いて、
弱火で2分焼きます。
焼けたら残ったたれをまわしかけ、
強めの弱火にして煮詰めて仕上げます。
*必ず火が通っているか確認してくださいね!
盛り付けます
お皿にトンテキをのせて、
ニンニクチップスと刻んだパセリを散らします。
新じゃがのこふきいも、春キャベツの千切り、
トマト、レモン、クレソンを付け合わせにして出来上がりです。
やわらかで、旨みある肉汁たっぷり!
コク旨のやみつきになるトンテキです。
簡単に作れるので、ぜひ!お試しくださいね
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お試しくだされば嬉しいです
②【牛乳消費レシピ】10分で簡単!ベーコンとキノコのクリームチーズリゾット
③ビールがうまい!!桜海老香る 新じゃがとえんどう豆のかき揚げ
⑤【反響の高かったレシピ】2020年 2月のランキングベスト10
⑦きっと見つかる !今日の献立【2020年 2月号】料理のまとめ
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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