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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 初夏にさわやかな味わいのさっぱりレシピ。
鶏もも肉に、彩りのいいたっぷり夏野菜を炒めて とろみをつけた甘酢あんかけです。
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炒めて簡単に作れる 本日のレシピは、
鶏もも肉とトマトの旨みをベースにした甘酢あんレシピ。
どことなく酢豚のような、趣きある さっぱり とろみがついた味わいです。
旬の盛りである彩り野菜は、トマト 茄子 ズッキーニ 南瓜 ピーマン パプリカ
食欲そそるカラフル野菜の甘酢あんかけは、見た目以上に美味しく さわやか～♪
疲れやすい初夏におすすめのお酢を使ったさっぱりレシピです。
【材料（2人分）】 調理時間：30分（下ごしらえを含む）
鶏もも肉（180ｇ） トマト（300ｇ） 長茄子（1本） ズッキーニ（1/2本） 南瓜（少量）
パプリカ（赤黄・各1/3個） ピーマン（1個） オリーブオイル（大さじ1＋小さじ1/2)
ニンニク（1かけ） 塩（小さじ1/3＋少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（大さじ1＋小さじ2）
◎甘酢タレ
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 酢（大さじ2） 醤油（大さじ2）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、ボウル、ザル、容器、菜箸、木ベラ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した鶏肉を食べやすい大きさに切り、
脂身（皮）は肉からはみ出している分のみを切り取ります。
塩（小さじ1/3)をふりかけて3分おきます。
肉から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、臭みを和らげます。
軽く塩と胡椒をまぶして 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②南瓜は7～8ｍｍの厚みにいちょう切りにします。
ポイント：電子レンジ500Ｗ 2分加熱させれば切りやすくなります。
パプリカ（赤黄 各1/3個)とピーマン（1個）はヘタを切り取り、種を取り除きます。
縦1ｃｍ幅の横1.2～1.5ｃｍほどの大きさに切ります。
ズッキーニはヘタを切り取り、7～8ｍｍ幅の輪切りにして、
トマトはミディアムサイズの場合は 縦4等分の横半分に切り、
大きいサイズは縦8等分の横3等分に切ります。
③茄子は縦半分に切って、斜めに浅く切り込みを入れます。
ポイント：切り込みを入れることにより、味が染みやすく やわらかになります。
さらに半分に切って 4つ割りにしたら、横に4～5等分に切ります。
ポイント：酢水または塩水を張ったボウルに5分浸して アクを取ります。
5分浸けたらザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
④ニンニクは皮をむいて、潰してからみじん切りにします。
⑤酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 酢（大さじ2） 醤油（大さじ2）を
小さめのボウルまたは容器に入れ、混ぜ合わせて甘酢タレを作ります。
⑥中火で温めたフライパンにズッキーニと南瓜を入れ
軽く塩と胡椒をふりかけ 焼き色がつくまで焼いて、フライパンから取り出します。
オリーブオイル（大さじ1）とみじん切りのニンニクを馴染ませ、
弱火にかけます。香り立ったら ニンニクは隅に移動させ、
下味をつけた鶏肉の皮目を下にしてのせ、強めの弱火で焼きます。
片面が色づいてきたら、返して キッチンペーパーで余分な油を拭き取りながら
鶏肉に7～8割ほど火が通るまで 焼きます。
ポイント：キッチンペーパーで余分な油を拭き取ることにより
アクを取っていることになり、美味しく焼くことができます。
⑦オリーブオイル（小さじ2）を足し、パプリカを加え軽く炒めたら
ズッキーニと南瓜を戻し、中火で30秒ほど炒めて馴染ませます。
トマト、茄子の順に 油が馴染む程度に炒めます。
⑧ピーマンを加え、甘酢タレを注ぎます。
⑨中火で煮立ったら、弱火にして 水溶き片栗粉をまわしかけます。
⑩手早く木ベラで混ぜて、とろみがついたら 火を止めます。
⑪お皿に食材を盛りつけ、とろみある甘酢あんをかけて出来上がりです。
とろけるような茄子とトマトはくちあたり抜群！
やわらか鶏肉の旨みに、とろみ甘酢あんは 本当にさわやかな味わい～♪
夏野菜が思いっきり食べられ、スッキリ さわやかになる夏ならではの甘酢あんかけ。
ぜひお試しくださいね！
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