黒塩、チーズ、パンはスーパーマーケットで売られている不健康な食品の一部である

インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールなどヒマラヤ山脈の塩鉱山で採掘される黒塩は、カラ・ナマックまたはヒマラヤの黒塩としても知られている。私たちはそう思っていた。

ガイ・ハッチャード博士は最近、私たちがスーパーで購入する黒塩は自然から採掘されたミネラルではなく、フッ化物を含む化学物質の混合物であることを知り、衝撃を受けた。「何年もの間、私は知らず知らずのうちに自分自身を毒していたのだ。

塩のブラックマーケットとその意味するもの

ガイ・ハッチャード博士著

アーユルヴェーダの伝統書には、消化を助けるものとして塩が推奨されている。最近では、新しい刺激的な風味を求める西洋の料理人やシェフの間で、塩がセンセーションを巻き起こしている。店頭では「インド産火山塩」と表示されていることが多く、私はいつもヒマラヤ山脈の人里離れたエキゾチックな場所で採掘されたものだと想像していた。

ネットで調べてみると、この塩は特殊なミネラル塩とさまざまなハーブや果物を融合させ、極度の熱を加える古代の製法で作られていることがわかった。衝撃的だったのは、この貴重な塩を伝統的な製法で作っているのは、現在では数カ所しか残っていないことを知ったときだ。その代わりに、工業会社が、味は多少似ているが、実際は化学薬品のブレンドで、その中にはフッ素など猛毒のものもある、そっくりな塩を作っているのだ。そのため、私は何年もの間、知らず知らずのうちに自分自身を毒してきたのである。

多様性に富むインド市場に規制がないせいではないか、欧米ではもっと厳格な基準や表示があるのに......と思われるかもしれないが、果たしてそうだろうか？ニュージーランドの最も貴重な輸出製品のひとつは、雪を頂いた山々を望む緑の牧草地で放牧された牧草牛から作られるバターである。ここまではいいのだが、そのバターがどのように作られているのか気になるところだ。YouTubeには、クリームを攪拌する工程を説明した動画が数多くアップされている。しかし、店頭に並ぶバターの90％以上は、もはやその方法では作られていない。

巨大工場では、よりマーガリン製造に近い秘密の技術が使われている。これは、クリームに含まれるさまざまな種類の脂肪を分離し、スプレッド用のバターを作るために柔らかい脂肪だけを使うというものだ。この製法のエッセンスは1970年にニュージーランドで発見されたが、広く使われるようになったのは1990年頃で、その頃には研究を重ね、商業的に実行可能な工業的製法が完成していた。では、硬い脂肪はどうなったのか？そう、ご想像の通り、捨てられたわけではない。普通のバターになっただけかもしれない。

1990年頃、バターがホームベーカリーで以前のような性能を発揮しなくなったと、おばあちゃんが話してくれたかもしれない。料理用に澄ましバター（ギー）を作る人たちは、バターを加熱すると乳白色の液体とギーには適さない緑がかった脂肪の奇妙な層に分離することに気づいた。そのため、分離しにくい脂肪分が健康に与える影響については未解決のままであり、調査もされず、絨毯の下敷きになっているに違いない。伝統的な製法でバターを製造している少数のブティック・クリーマーを除けば、今や世界中のバター製造業者がこの製法を使っている。

伝統的な撹拌は、大規模で単純なプロセスであり、またそうであったにもかかわらず、このようなことが起こっている。家庭でバターを作るのはとても簡単だ。常温のクリームを泡立て器やキッチンエイドを使って撹拌し、バターミルクを絞り出すだけである。

世界の酪農産業はそれだけにとどまらなかった

菜食主義が広まるにつれ、チーズに動物性レンネットを使用することが販売上の問題となった。動物性レンネットは、チーズ製造の第一段階として牛乳から凝乳を沈殿させるために使用される。その解決策が "微生物レンネット "だった。これははるかに安価で、入手しやすく、動物を愛するベジタリアンにも受け入れられるものだった。微生物レンネットは実験室で作られ、数滴垂らすだけで液状の牛乳から固形物を沈殿させるほど強力だ。今日、世界中のほとんどすべてのチーズは、このいわゆる「倫理的な」微生物レンネットを使って作られている。これは進歩でしょう？

考えてみてほしい。チーズを食べるとき、あなたは今、溶液中の固形物を沈殿させるために実験室で設計された強力な薬剤を摂取しているのだ。さて、私たちの体内には、溶液中でその機能を喜んで果たしている固体がたくさんある。私たちの60％は水分なのだ。便秘、痔、血液凝固、静脈瘤、生理痛など、うっ血や凝固を伴う健康上の問題を抱えている人は、市販のチーズをどれだけ摂取しているか考えてみるといいだろう。

しかし、全乳（ホモジナイズ牛乳ではない）を沸騰するまで加熱し、火を止めて酢、レモン汁、ヨーグルトを少々加えれば、10分以内に家庭でフレッシュチーズを作ることができる。かき混ぜてふるいにかけると、ヘルシーでおいしいフレッシュチーズができあがる。シャープな味がお望みなら、ブリーチーズやカマンベールチーズなど、ヨーロッパのチーズは今でも伝統的な製法で作られている。

私たちはバターとチーズと一緒に一切れのパンが好きだが、ここでも工業化学者たちが懸命に働いている。1961年、チョーリーウッド製パン法が発明され、従来のバッチ製法ではなく、パンの連続生産が可能になった。そのため、硬質油脂といくつかの謎のパン改良剤の導入が必要となり、その結果、現代の包装されたパンは、何週間ももちそうなゴムのような弾力性を持つようになった。

自動パン焼き機を買えば、硬い油脂を使わずにパンを作ってくれる。パンが好きな人なら、サワードウについて知っているだろうし、お気に入りの職人ショップもあるはずだ。

実質的同等と認められた合成成分

問題がお分かりだろうか？工業規模のメーカーが私たちの食品供給を乗っ取り、私たちに黙ってそれを変えているのだ。政府の規制当局はそのような企業と手を結んでいる。ニュージーランドの医療規制機関メッドセーフは、「実質的同等性」として知られる慣例に基づき、3,000以上の合成成分を「承認」している。これは一般に試験を伴わないが、その代わりに、天然成分と見た目や味が似ていたり、化学組成がある程度似ていたりするものは、おそらく大丈夫であり、したがって一般消費用として承認されている、あるいは大丈夫なのだろうか？

米国における胃腸症状の負担』と題された、工業的食品生産と加工を先導する国、米国における2019年の調査： 71,000人以上のアメリカ人を対象とした全国代表調査の結果』と題されたこの調査では、アメリカでは毎年、胃腸（以下、GI）障害のために救急車で救急外来を訪れる人が1億人以上いることが記録されている。71,000人を対象とした調査によると、1週間前（そう、代表的な1週間だけだが）の症状には、胸やけ／逆流（30.9％）、腹痛（24.8％）、腹部膨満感（20.6％）、下痢（20.2％）、便秘（19.7％）があった。一般的でなかった症状は、吐き気・嘔吐（9.5％）、嚥下障害（5.8％）、腸失禁（4.8％）であった。

つまり、政府公認の、高度に加工され混入された食事は、結局のところそれほど安全ではないのかもしれない。注意深い消費者が考慮すべき要素がいくつかある。原材料の純度（有機農法は農薬を排除している）、添加物、合成物質の代用、遺伝子組み換え、伝統的な製法の変更などだ。規制が緩いため、公に議論されたり表示されたりすることなく、これらすべてが変更されている。

そこで黒塩の話に戻る。私は本当にうんざりしたが、もっと注意深く、世間知らずであるべきだった。スーパーマーケットには不健康な加工食品が溢れている。

オランダには「一日幸せになりたければ酔え」ということわざがある。1年幸せになりたければ結婚しろ。一生幸せになりたければ、庭に植物を植えなさい」。

まだ自分の足で投票したことがないのなら、野菜畑から始めてみてはどうだろう。ガーデニングが初めてで敷居が高いのなら、隣人や友人に相談してみるといい。近代文明は農業から始まった。バイオテクノロジー文化で終わらないようにしょう。

著者について

ガイ・ハッチャード博士はニュージーランド人で、以前は世界的な食品検査・安全企業であるジェネティックID社（現在はフードチェーンID社）のシニアマネージャーを務めていた。著書に『あなたのDNAダイエット』： Your DNA Diet: Leveraging the Power of Consciousness To Heal Ourselves and Our World. 健康とウェルネスのためのアーユルヴェーダ的青写真』。

ハッチャード博士のウェブサイト「HatchardReport.com」と「GLOBE.GLOBAL」では、定期的な最新情報をEメールで配信している。GLOBE.GLOBALは、バイオテクノロジーの危険性について情報を提供することを目的としたウェブサイトである。また、ハッチャード博士のツイッターはこちら、フェイスブックはこちら。