長い梅雨でしたけど
昨日の８月１日で関東甲信まで
ようやく梅雨が明けました
そして、今日
８月２日が ”二の丑” になります
先日の一の丑に続いて
土用丑の日（一の丑）
うなごぼう・うなぎの豆腐煮・うなぎと野菜の炒め物 2020-07-21 （別窓で開きます）
今回も３品ご紹介させていただきますね
過去の土用丑のメニューは
こちらですのでご参考にしてくださいね
土用丑の日（一の丑）
うなごぼう・うなぎの豆腐煮・うなぎと野菜の炒め物 2020-07-21 （別窓で開きます）
プレ丑の日、うなぎと胡瓜のさっぱり和え ＆
うなぎと茄子の洋風トロトロ煮 2019-07-26 （別窓で開きます）
丑の日 うなぎのシンプルちらし寿司・うなぎ焼き飯・
うなぎのゼリー寄せ 2019-07-27 （別窓で開きます）
うなぎのおじや（う雑炊） 2018-08-01 （別窓で開きます）
ナスのうなぎ挟み焼き 2018-07-20 （別窓で開きます）
うなぎの山かけうどん 2017-07-24 （別窓で開きます）
うなぎと冬瓜のあんかけ＆うなぎ豆腐 2016-07-28 （別窓で開きます）
うなぎのトロネバ丼 ＆ うなサラダ 2015-08-05 （別窓で開きます）
うなぎのちらし寿司 ＆ うなぎとオクラの酢の物 2015-07-24 （別窓で開きます）
うなぎと冬瓜の卵とじ丼 2014-07-29 （別窓で開きます）
うなぎの出汁素麺 2014-07-28 （別窓で開きます）
うな玉煮 2013-08-03 （別窓で開きます）
うな茶 2013-07-22 （別窓で開きます）
うなぎの山かけ丼 2013-07-12 （別窓で開きます）
うなぎの舞子丼風 2012-07-27 （別窓で開きます）
うなぎと夏野菜の炊き込みご飯 2012-07-25 （別窓で開きます）
うなぎの山かけソバ 2011-07-19 （別窓で開きます）
うなぎの柳川風 （舞子丼風） 2011-07-18 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯 2011-07-17 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯カレー風味 2011-05-28 （別窓で開きます）
ひつまぶし風うなぎの茶飯 2010-07-13 （別窓で開きます）
うざく （鰻冊） 2010-07-12 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯カレー風味 2010-06-03 （別窓で開きます）
うなぎとかぼちゃの炊き込みご飯 2010-06-02 （別窓で開きます）
さて、今回の１品目は
山芋とうなぎの焼き物ですよ
こんな感じ ↓
使った材料は
うなぎ長焼き 1/6・山芋（長芋でも良い） １００ｇ・サラダオイル 小さじ1/4・蒲焼きのタレ 小さじ１
今回も
使うのは長焼き１尾分を分けて使います (;^_^A ってか前回の残り
１尾分で２１１．５ｇ
タレも絡んでいますから、２００ｇとして
１／６では３３．３３３ｇ
約３５ｇですね
うなぎ蒲焼きは２１．０％、白焼きは２５．８％、生だと１９．３％ですから
うなぎの分だけの脂質は７．３５ｇになりますね α（・＿・）
うなぎ長焼きは、大抵は冷凍ですので
できれば凍ったものを購入し
６等分に分けて
ラップなどで包んでおけば何度かに分けて使えますね (≧∇≦)b
使った山芋は
こちらの大和芋
半分は長芋も使って比較してみました
大和芋は包丁の背でしごいて皮を剥きます
一口大より大きめに
厚さ１～１．５ｃｍに切ります
長芋の場合は
包丁で削るように剥いちゃいます (;^_^A
長芋も切り方は同様ですけど
山芋はじっくり焼いてホクホク感を出し、長芋はサッと焼いてシャキシャキ感を残します
フライパンにサラダオイルをスプレーで
サっと０．５秒（ポンプ式なら２回）くらいスプレーします
スプレーでは、サっと０．５秒（ポンプ式なら２回）くらいが０．３ｇ
サァ～っと１秒（ポンプ式なら３～４回）くらいが０．５ｇが目安で
スプレーをお持ちでない方は
油１滴は約０．０３２ｇになりますから
０．０４ｇと考えて
広い範囲に７～８滴くらい垂らして薄く伸ばしてくださいね
長芋も一緒に焼いていますけど
大和芋は先に数分弱火で焼いています
山芋は弱火で片面を数分焼来ますが
長芋は中火で１分焼きます
一緒に焼く場合は
山芋を弱火で５～６分焼いて
長芋を加えて中火にして長芋の焼き方で山芋も焼きます
うなぎは長焼き１／６をハス（斜め）に切り
長芋を返す少し前に加えて温めます
うなぎは焼き上がっていますので
温めるだけでＯＫ
山芋だけの場合は
返して焼き上がり１分前に加えます
芋が片面焼けたら
返します
芋の焼いた面にうなぎを返して載せます
焼けた面同士を合わせるようにするんですね
蒲焼きのタレに水を１／４カップ加えて
フライパンに入れます
フタをして１分
中火で蒸し焼きにします
フタをしますけど、熱を逃さないためで
水分は逃したいので少しずらしておきます
１分蒸し焼きにしたら
フタを取り少し火を強めます
水分がほとんどなくなればＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
焼きの油も使い
レシピでは小さじ１／４（１ｇ）としていますけど
実質０．５ｇ程ですので
うなぎ蒲焼き（長焼き１／６≒）の脂質は７．３５ｇと
合わせて脂質１０ｇを切っています
半数の４切れなら
脂質は４ｇ程度
４という数字が縁起が悪いと言うなら
２は縁起の良い数ですので
２種類（長芋と山芋）を２切れづつでいかがでしょう (^O^)/
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お次は
うなぎのスタミナ炒め
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
うなぎ長焼き 1/6・長なす １・チンゲンサイ １・にんにくの芽 1/2把・グリーンアスパラ １把・
蒲焼のタレ 大さじ１・ごま油 小さじ1/2
長なすは
ヘタを切り取って
縦半分に切ります
斜め１ｃｍに切って
しばらく水につけてアク抜きします
にんにくの芽は切り口を切り戻して
５ｃｍくらいに切ります
今回はにんにくの芽とアスパラを使っていますけど
どちらかでもＯＫ
アスパラは下１／３を
ピーラーで皮を剥きます
にんにくの芽と同様に
５ｃｍくらいに切ります
フライパンにアク抜きをした長なすを入れます
ごま油サァ～っと１秒（０．５ｇ、ポンプ式なら３～４回）くらいスプレーして
中火を点けます
パンごと振って
ナスの上下を入れ替えます
もう一度
ごま油サァ～っと１秒（０．５ｇ、ポンプ式なら３～４回）くらいスプレーします
切っておいた
にんにくの芽とアスパラを加えます
焦がさないようにパンごと振って
全体を混ぜるように炒めます
ナスに火が通ってきたら
チンゲンサイの芯の部分を食べやすく切って加えます
チンゲンサイ・・・
うっかり凍らせてしまって、ちょっと透き通ってます (;^_^A
さっと混ぜたら
蒲焼のタレを加えます
全体を混ぜるように炒めます
うなぎは１／６を
１ｃｍ幅くらいに切ります
全体に混ざってきたら
切ったうなぎとチンゲンサイの葉先の部分を加えます
強火にして
さっと混ぜる程度炒めてうなぎを温めます
チンゲンサイの葉先が
しんなりするくらいでＯＫ
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
脂質は
うなぎ蒲焼き（長焼き１／６≒）の脂質７．３５ｇと
ごま油を小さじ１／２（２ｇ）としていますので９．３５ｇ
野菜の分では１ｇ程度ですけど
実際にごま油はスプレーで１ｇ程度ですので１０ｇの脂質で収まっていると思います
２食分とすれば
５ｇ程度の脂質ですね (≧∇≦)b
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最後の３品目は
うなぎのネバとろ丼です
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
ご飯 ２人前・うなぎ長焼き 1/6・オクラ ４・山芋（長芋でもＯＫ） ２００ｇ・
蒲焼のタレ 大さじ２・揉み海苔 適量
まぁ～
うなぎの山かけにオクラを加えてパワーアップした感じですかね (;^_^A
オクラに塩（分量外）を軽くふりかけます
まな板の上で
手の重みだけで軽く転がします
これ
”板ずり” と言って
オクラの表面の毛を取っているんですね
手のひらで
軽くこすってもOKですよ
ヘタの部分を切り取ります
少し大きめに食べやすく切ります
（今回は乱切りにしました）
うなぎは長焼き１／６を
斜めに１ｃｍ幅で６～８切れに切ります
オクラ、うなぎともに１分レンチンします
混ざらないように
別々の容器で温めるとGood (≧∇≦)b
長芋をおろします
山芋の場合は
ダシを加えてすり鉢で伸ばしますけど
長芋はおろすだけでＯＫ
ご飯を器に盛って
蒲焼のタレを大さじ１かけます
レンチンして温めたオクラとうなぎを
半量のせます
おろした長芋を半量かけて
揉み海苔をかけて出来上がりですよ (^O^)/
脂質は
うなぎ蒲焼き（長焼き１／６≒）の脂質７．３５ｇを
半分ですから３．６７５ｇ
ご飯と長芋など野菜類はまとめて１ｇとして
約５ｇの脂質ですかね (￣ー￣；
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