ずいぶんと長い間
食事編を休みさせていただきました ｍ（－－）ｍ
コメントも
質問的なコメント以外はレスを控えさせていただき
おかげさまで
何とか乗り切れた感があります ｍ（－－）ｍ
２月に部署が変わり
多忙を極めていましたが
大手スーパーなどに納入しているセンターのため
新型コロナウィルスの影響などで
一時期は入出庫量が通常の３～５倍に膨れ上がっていました
それも５月の連休明けから徐々に治まり
６月中旬には平常に戻っていました
これまで滞っていた事柄を処理し
できればもっと早く食事編の再開をしたかったのですけど
５月４日の記事で少しお話ししましたけど
免疫パスポート 2020-05-04 （別窓で開きます）
ほとんど自炊をしていない状態だったんですね
平常に戻った後も
仕事の忙しさはあまり変わらず
自炊はしたり、できなかったりと言う状態です
色々と考えた結果なんですけど
休みをいただくまでほぼ毎日の更新でしたけど
今後は不定期に更新させていただき、
月２回と決めていた ”おじやDay” は終了させていただき
”おじや” のメニューも不定期とさせていただきます ｍ（－－）ｍ
何とか土用丑の日までには
再開したいとお話ししていましたが
今日がその
土用丑の日なんですね (＾＾ゞ
今年は７月２１日が ”一の丑” で
８月２日が ”二の丑” になります
土用丑の日には
膵炎でも食べられるようなメニューを
初期のころから毎年
ご紹介してきたんですよね
プレ丑の日、うなぎと胡瓜のさっぱり和え ＆
うなぎと茄子の洋風トロトロ煮 2019-07-26 （別窓で開きます）
丑の日 うなぎのシンプルちらし寿司・うなぎ焼き飯・
うなぎのゼリー寄せ 2019-07-27 （別窓で開きます）
うなぎのおじや（う雑炊） 2018-08-01 （別窓で開きます）
ナスのうなぎ挟み焼き 2018-07-20 （別窓で開きます）
うなぎの山かけうどん 2017-07-24 （別窓で開きます）
うなぎと冬瓜のあんかけ＆うなぎ豆腐 2016-07-28 （別窓で開きます）
うなぎのトロネバ丼 ＆ うなサラダ 2015-08-05 （別窓で開きます）
うなぎのちらし寿司 ＆ うなぎとオクラの酢の物 2015-07-24 （別窓で開きます）
うなぎと冬瓜の卵とじ丼 2014-07-29 （別窓で開きます）
うなぎの出汁素麺 2014-07-28 （別窓で開きます）
うな玉煮 2013-08-03 （別窓で開きます）
うな茶 2013-07-22 （別窓で開きます）
うなぎの山かけ丼 2013-07-12 （別窓で開きます）
うなぎの舞子丼風 2012-07-27 （別窓で開きます）
うなぎと夏野菜の炊き込みご飯 2012-07-25 （別窓で開きます）
うなぎの山かけソバ 2011-07-19 （別窓で開きます）
うなぎの柳川風 （舞子丼風） 2011-07-18 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯 2011-07-17 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯カレー風味 2011-05-28 （別窓で開きます）
ひつまぶし風うなぎの茶飯 2010-07-13 （別窓で開きます）
うざく （鰻冊） 2010-07-12 （別窓で開きます）
うなぎの炊込みご飯カレー風味 2010-06-03 （別窓で開きます）
うなぎとかぼちゃの炊き込みご飯 2010-06-02 （別窓で開きます）
以前からの読者さんはご存知かと思いますけど
使ううなぎ蒲焼は長焼きを使用して
縦に割って１／３づつ
つまり１／６程度で１つのメニューを作っています
膵炎でなくても
丑の日にうなぎ１尾分をドッツリといただくよりも
１食に一口程度を何日かに分けて続ける方が
夏バテには効果的なんですよね
まぁ～
土用丑の日はお祭りのようなものですから
制限のない健康な方なら
丑の日にはガッツリとうな丼やうな重をいただいて
他の日は
一口程度の料理を１品いただくなんていかがでしょうか
もちろん
膵炎の方にはうなぎ１尾を使った
うな丼やうな重では
脂質制限を超えてしまいますので
一口程度の１品を
何日も続けて楽しんでくださいね
最初の１品の ”うなごぼう” は
こんな感じ ↓
使った材料は
うなぎ長焼き 1/6（約３５ｇ）・ごぼう 1/4本・蒲焼のタレ 小さじ２（１０ｍｌ＝１食分１袋）・
酒 大さじ１・みりん 大さじ１・しょうゆ 小さじ１・小ねぎ 適量
いつものことなんですけど
使うのは長焼き１尾分を分けて使います
１尾分で２１１．５ｇ
まぁ～
タレなんかも絡んでいますから
２００ｇとして
１／６では３３．３３３ｇ
約３５ｇですね
うなぎ蒲焼きは２１．０％、白焼きは２５．８％、生だと１９．３％ですから
うなぎの分だけの脂質は７．３５ｇになりますね α（・＿・）
うなぎ長焼きは、大抵は冷凍ですので
できれば凍ったものを購入し
６等分に分けて
ラップなどで包んで
冷凍しておけば
二の丑まで保存できますよ (≧∇≦)b
ごぼうはささがきにしますが
表面をたわしなどで洗って
包丁の背やスプーンでこそげ落とします
水をかけながら剥くのは
アクですぐに色が黒くなってしまうからなんですね
で、水を張ったボールに
鉛筆を削るように笹がきしてその場で水に浸けます
しばらく水に浸してアク抜きをします
数分水に浸してアク抜きしたごぼうを
深みのある鍋に入れて水を１／２カップ入れます
中火を点けてフタをします
透き通った感じになればOK
蒲焼のタレ・酒・みりん・しょうゆを加えます
フタをとったまま
時々混ぜながら煮ます
水分がほとんどなくなればOK
うなぎは長焼き１／６を
１ｃｍ幅に切ります
ほとんど水分のなくなった
ごぼうの鍋にうなぎを加え
フタをして弱火にします
蒸し焼きにして
うなぎが柔らかくなればOK
うなぎを崩さないように軽く混ぜます
丼のご飯を盛ったら
ごぼうとうなぎを広げるようにのせ
刻んだ小ねぎを振って出来上がりですよ (^O^)/
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さて２品目は
”うなぎの豆腐煮” ですよ ヽ(^◇^*)/
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
うなぎ長焼き １／６・絹豆腐 １／２丁（１５０ｇ）・ぶなしめじ １／２Ｐ・
長ネギ １本・卵 １・顆粒コンブだし 1/2スティック・しょうゆ 大さじ２・
砂糖 大さじ２・酒 大さじ２・小ねぎ 適量
豆腐を食べやすく切ります
ほぐしたぶなしめじと鍋に入れます
コンブだしを加えます
水を１／２カップ入れます
酒を加えます
手元に酒を置きたくないなど
お持ちでない場合は省略してくださいね
砂糖を加え
しょうゆも加えます
中火を付けて
フタをしてしばらく煮ます
煮立って５分ほど煮たら
斜めに切ったネギを加えます
ネギを加えて煮立ってきたら
１ｃｍ幅に切ったうなぎを加え弱火にします
２～３分煮て、うなぎが充分に柔らかくなったら
うなぎを崩さないように軽く混ぜ、強火にします
煮立ってきたら
溶き卵を流します
卵が固まり始めたら火を止め
さっと混ぜます
丼にする場合は、丼にご飯を盛って半量をかけ
刻んだ小ねぎを振ってOK
半量か四半量を小鉢に盛っても良いですね (≧∇≦)b
このメニューはうなぎ・卵・豆腐と
脂質の多いものを使っていますけど
うなぎ蒲焼きは２１．０％で３５ｇ使っていますから
脂質は７．３５ｇになります
絹豆腐は１／２丁使っています
３％の脂質で１丁３００ｇですから
１／２丁では１５０ｇの
脂質は４．５ｇ
卵の脂質は黄身だけにあり
全卵１個の脂質は５．３ｇ
これだけで脂質は１７．１５ｇですから
２食分の丼なら８．５７５ｇ
ご飯は０．３％の脂質で
丼ご飯として３００ｇですから
脂質は０．９ｇ
丼にした場合は
１食の脂質は９．４５７になりますね (＾＾ゞ
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さて、一の丑の３品めは
うなぎと野菜の炒め物ですよ (^O^)/
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
うなぎ長焼き １／６（３５ｇ）・赤パプリカ １・もやし １／２袋・
しょうゆ 大さじ１・酒 大さじ１・酢 大さじ１・砂糖 大さじ１・サラダオイル 小さじ1/4
フライパンにサラダオイルをスプレーで
サっと０．５秒（ポンプ式なら２回）くらいスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
油１滴は約０．０３２ｇになりますから
０．０４ｇと考えて
広い範囲に７～８滴くらい垂らして薄く伸ばしてくださいね
中火で充分に熱したら
もやしを加えます
軽く炒めて
透き通った感じになればOK
食べやすく切った
パプリカを加えます
うなぎは２ｃｍ幅に切ります
パプリカを加えて２分ほど炒めたら
うなぎを加えます
うなぎが柔らかくなってきたら
しょうゆ・酒・酢・砂糖をあわせておき、加えます
菜箸で混ぜるとうなぎが崩れやすいので
パンごと振って全体を混ぜます
お皿に盛って出来上がりですよ (^O^)/
炒めの油も使っていますけど
レシピでは小さじ１／４（１ｇ）としていますけど
実質０．５ｇ程ですので
うなぎ蒲焼きの脂質は７．３５ｇと
合わせて脂質１０ｇを切っています
主菜としてではなく
半量を１品とすれば
脂質５ｇ程度で抑えられますね o(^▽^)o
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