手軽に作れる工夫たくさんのハードパンになってます。
＼プロ直伝／
自宅でもパン屋さんと同じ
クオリティーの
翌日もふわふわなパンが焼ける
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
ふわふわパンは、もう行きつく
所まで行き着いてるけど
ハードパンも、
手軽に落とし込んでますが
製パン講習会で学ぶと
それを家庭向けにできるかも？
と実験
まだ、まだ実験したいことが
こんもりあるのが
ハードパンなのです。
今回は、作り方を少し変えることで
より、グルテンが強まり
クープで失敗しにくく
なりましたね。
火曜はステップアップコース
ラストのハードパンの回でした。
山型県、北海道から
オンライン生が参加
くださったの。
認定講師さんの、エルハ先生も♡
4回、お疲れさまでした＾＾
生地作りを少し変えただけ
クープ苦手って
言ってた生徒さんも
まともに出来きてます＾＾
よーし、この方法を採用して
大成功！！
生徒さんたちも
上手くできてました。
クープの引き方は
皆さん良かったです＾＾
ただ、クープが開かなかった所は
クープのやり方ではなく
その前の工程にあり
そこはアドバイス
ほんと均一にクープを開く
って技術が必要です。
まずは、伸ばさずに
１本、これ出来れば万歳
ふわふわパンも
そうだったように
少しずつ変化させていき
より手軽にしてきてます。
捏ねるタイプのハードパン
もやってみたけど
人によっての差がでるのが分かり
結局、ほとんど捏ねない
やり方を選択
その方が技術なくても
上手くいきやすいと思います。
ふわふわパンとは、違ち
捏ねない＝膨らまない
わけではないのです。
なぜ、捏ねない
捏ねないのに膨らむのはなぜ？
使う材料は同じでも
目指すパンが違うので
ふわふわパンとハードパン
は全く別物で
別の考え方になります。
そこを混同してる方が
ほんっとに多くて
ふわふわパンなのに
ハードパンの作り方が混ざってる
方もいらっしゃって
やっぱりね、
ハードパンも根本からの理解
をした方がいい
理論から学んだ方がいいですよ。
理論から学ぶと、より美味しい
パンが焼け、失敗が少なくなります。
ハードパンレシピも
だいぶ確立されたと思います。
パン作りは奥深い
楽しい世界に皆さんを
連れていきたい♪
全くの初心者さんを
振り向かせようと、
どうしたらいいか？
考えてます＾＾
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