オンラインで体験レッスン開催、プロの手ごねは油脂入れ前20分の体力勝負の捏ね
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講
特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
夏休み、暑いし
なかなか時間ないもので
仕事に関係することしかやってなく
やっと本日
谷中をプラプラ散歩
有吉さんに会わないかな？(笑)
スリランカカレーを初めて
食べました😆
無国籍料理も
美味しいですよね。
そして、その後に
黄金桃パフェを食べる＾＾
曇りだけど汗だくよ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
1年8ヶ月間、魔法の作り方を公開する
無料セミナーを開催してきました。
開催スタートした頃は
人気のコンサートの受付状態で
受付開始して即満席
が続き
だんだんと満席になるスピード
が落ちて
開講まてにはやっと満席と
スピードは更に落ち
すでに250名以上の方が
参加されてるので
もう、LINE登録されていて
ご希望の方は
・参加し尽くしたか
・銀スプパンに興味がない
どちらかだろうなぁと。
銀スプパン作りの
秘密部分を公開しましたが
無料なのでね
実践で見せることは
してませんでしたので
実際にみて作ってみてから
参加を考えたい方も
いらっしゃるだろうと
一昨日から初で
普段のレッスンを生で
生地作りから全ての工程を見せる
デモ型体験レッスンを
スタートしました。
パン作りに
お悩みがあるというよりも
特許取得製法って
どんな作り方なのか？
そこへの興味での参加でした。
SNSで、パンのレシピは
無料で手に入る時代
それなりにパンを焼けるし
「そんな違いあるのかな？」
と思いますよね。
銀のスプーン製法の捏ねをみせ
他の作り方の違いも詳しく解説
一方的にみせるだけでなく
会話をしながら
普段のパン作りの助言もしつつ
予定では２時間半と
思ってましたが3時間
のレッスンになりました。
なんと、翌日に作った報告
がお二人からきました♪
対面生より早い？？(笑)
お一人に私の作ったパンを
プレゼント🎁
作ってから丸一日半で
向こうに到着
食べた感想、そして作った報告
どちらもいただきました。
食べた感想がこちら
想像以上に、銀スプパン
美味しかった、って事ですよね♪
Mさん、話を聞いてると
色々なパンの情報を
よく見てらして
こんなパンを作るには
どうすればいいのか？
そこまでちゃんと考えて
パンを作ってる方で
小麦粉選びも、そうだけど
パンにヒキが強くなる
のが嫌で
わざと油脂を早めに入れる
工程の工夫もしてましたね。
うん、
油脂はグルテンのつながりを
阻止するので
そう考えるの
よくわかります。
実は、食感としては歯切れ
よくなる方向にはなるけれど
それって
せっかく繋げたグルテン
を切る行為で
味の面で言うと
風味は薄れるのです。
油脂入れのタイミングや
入れ方の研究もしていて
銀スプパンは、しっかり捏ねて
強いグルテン膜形成させるけど、
翌日でも風味のある
ふわっと軽やかなパン
になるのです。
自身で早速作ってみての
感想がこちら
私も、実は、この夏
パン職人さんの手ごね動画を
いくつかみてました。
現役のパン職人さんなので、
解説に、なるほど～
ごもっとも、その通り
でも、油脂入れ前に２０分、
その後も５分以上で
２５分捏ねるって体力消耗
するな～
とか、
油脂入れも、手ごねで
それやっちゃうと
逆にグルテン強化
になってくるのんだよね
とか、
色々と思ってみました。
シェフの中には
ドロンドロンな
ベチャベチャ生地で
水分多い方が、柔らかい
生地になるだろうけど
いつまでベチャベチャ
が続くんだろう、という
生地の変化がなく
途中でベチャベチャな生地を
叩きごね
この叩き捏ねになるタイミング
これは素人はわかるのか？
プロの手ごねは、やはり
水分を増やし、２０～３０分
捏ねてますよね。
銀のスプーン製法は
ほんと分かりやすく、
１０分かからずで
こんな生地が出来る方法
知りたくないですか？
手ごねパン作りをあきらめてた方
皆さんを救えると思います。
【９月２３日募集開始】
対面基礎６回コース
１１月開講
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本物の理論から学び翌日もふわふわパンが焼けるようになるスペシャル基礎６回コース
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銀のスプーンのパン教室は
埼玉県、都内、福岡県、山口県
京都、鳥取、オンラインと
現在1４教室が開講
＊育成スクールへの参加は、
銀のスプーン製法を既にマスターしてる方
の受講となります。
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