餡食パンの餡の部分に穴があく、生地と餡のバランスで絶賛の餡食パン
＼プロ直伝／
自宅でもパン屋さんと同じ
クオリティーパンが再現できる
ワクワクを体感できる
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
今日は、ムシムシする中で
折り込み生地の回でした。
冷房つけていても
手の温度、湿度はあって
油脂は溶けやすいし
生地も緩みやすい
そんな場合の対処法方
を色々と、お伝え
環境が変わっても
生地状態みて
対応する対応力
ここつけていくと
美味しいパンが安定して
焼けるようになります＾＾
普段と違う対応になる時に
「あ～、パン作りって
楽しいな」と思う私（笑）
＊＊＊＊＊＊＊＊
餡食パンの餡の部分に
穴が出るのを防ぐには？
この前は卒業生向けパンレッスンで
餡食パンを作りました。
皆さん、もちろん
いつも通りに
「美味し〜い」と言ってたけど。
後から、ほんとに、
すごく感動していた事を知る😆
餡食パンって、餡とパン生地に
穴（隙間）が出てるの多いですよね。
Ｔさんも、自身で作った時は
そんな隙間の空いた餡食パンで
餡とパン生地が分離していて
別々に食べてる印象を受けたそう
我が教室の隙間ない
餡食パンを食べて
餡と一緒に生地も入ってきて
どちらも同時に、スッーと口に入り
口溶け良いことに感動
とっても感動してそうで。
「先生が、よく考えて
レシピにしてるのが今回
よくわかった」
と言ってもらえました♪
どのレシピもベストを目指して
微妙調整で出来あがった
愛すべきレシピたち♡
卒業生向けレッスンは
面白いのばかりで
どれも皆さんに受講
してもらいたいわ～
今回、つい、つい
もう少しだけ餡を増やしてみようと
10グラム増やしたら
作業性悪くなり
扱いを大変にさせて
しまいました(°▽°)
餡って、沢山
入れたくなるでしょ
沢山の方が美味しい
と思ってませんか？
ノーノー
そうなると、
ただ餡を食べてる感じ
になってしまって
パン生地が感じなくなるんです。
塩梅ってありますよん
餡と生地に一体感がうまれ
パン生地がスッーと
噛み切りやすい餡食パン
こんな嬉しい声もきてるよ
今回は、捏ねに慣れた方が
対象になるので国産小麦粉
を使っています。
国産小麦粉は扱い難いけど
パンによって使いたいと思う
小麦粉ありますね。
もう、お店のは
買わなくなりそうです、の声
餡は、自分で作るに限る
一回、作るともう買えませ〜ん。
気に入って頂けて嬉しい❤️
穴のあく理由は
ネットで写真みてると餡が多すぎ
と思うことが多く
成形の仕方もなるけどね
まずは餡を多く
入れる方が美味しい
の概念をなくし
少し減らすと作業性よくなり
生地も傷めずに
穴も空きにくくなりますよ。
手ごねでもパン屋さんと
変わらずのクオリテイーの
美味しいパン作りを
目指してます。
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