【成型のコツ】ジャムとクリームチーズ入りベーグルの成型
翌日もふわふわなパン
が作れる
＼プロ直伝／
パン屋さんと同じパンが
自宅でも再現１００％
特許取得の魔法のレシピが
学べるパン教室主催
銀のスプーン代表の
若松美保代(わかまつみほよ)です。
２日は、合羽橋に行って
新しい捏ね板をゲット
ついでに
早く捏ね上げる
生徒さんと
なかなか捏ね上がらない
生徒さんの違いは？
ここも考えながら
捏ねてみました。
新たに
この方法なら捏ね板が
変わっても
感覚、つかめるのでは！！
って方法を考えましたよ♪
捏ねるって
伸びの良い強いグルテン膜
が出来ればいいので
それが出来るなら
捏ね方はなんでもいいの。
この捏ね方も１つとして
加えていこうと思います。
早速、オンライン講座には
追加したので購入してる方は
観てみてください。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今日は
ジャムとクリームチーズ
を入れるベーグルの成型方法
をお伝えしますね。
新しい板の捏ね確認で
５回捏ねてみて
ついでに
本日のレッスンでやる
ベーグルも捏ねてみました。
「何いれようかな？」
って考えてたら
生徒さんからいただいた
マーマレードの皮のジャムが
あと少しでなくなるのを
思い出し
このジャムとクリームチーズ
を入れるバージョン
を作る事に決定
ジャムなどの
とろ～んとしたものは
入れてから伸ばす事は
出来ないので
最初から綿棒で
ベーグルの長さの楕円に
伸ばします。
キリのクリームチーズを
利用
クリームチーズは４等分にして
置いていきます。
その手前にジャムを置くのがコツ
向こうに置くと
ジャムがとじ目から
出てきやすいからね。
１回、巻いてまた巻く
こうする事でジャムが
はみ出る事を防ぎます。
こちらインスタの方では
動画解説しています。
↓
クリームチーズと
この夏みかんの渋い皮の味
がマッチ
穴がふさがっちゃったーー
使用の小麦粉も、ゆめちからブレンド
だったので弾力が強く穴が閉じやすい
という事を
頭から抜けてましたわ(・∀・)
国産小麦粉は
小麦粉によって性質が違い
プリプリだったり
ダラーンだったり色々で
そこを考えて作らないとです。
今日のレッスンのは
大きめに穴あけてもらって
みなさん、ちゃんと穴
空いてました🙆
グルメ男子しゅん君
とっても気に入り
２個パクパク連続食べ
美味しいってパクパク
食べてもらうと
嬉しくて
また作りたくなりませんか？
やはりベーグルも生地作り
が大事なのです。
生地が美味しいと
ゴタゴタ色々のせたり
入れたりしなくても
シンプルな味付けでも
美味しいもの
いい生地を捏ねる事が
美味しいパンになります。
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