酒種酵母＋イースト併用でパン作りも可能、銀のスプーン製法のパン作り
手ごねでパン屋さんのパンを再現する
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
今日は、先程までAmazonプライムで
tobeのコンサート生配信があり
ずっと張り付いて
みてました（笑）
かっこ良かった♡
ダンス好きな私は
goatを見てからnumberi
のファンになり
魅せられています。
＊＊＊＊＊＊＊＊
オンライン指導2回目のＡさんは
大手のパン教室で20年前くらいに
ライセンスまで取得してるも
手ごねに対して大変、辛い
意識があって
それからは
ずっと機械捏ね
つい最近は
酒種酵母＋イーストの
酵母併用のパン教室で
学ばれたそうです。
まだ2回目の指導なのに
いい捏ねが出来てて
あっという間に捏ねあげちゃって
ビックリ
途中で充電不足になり
スマホにチェンジ
写真撮る時に私の手が入るし
画面はこんなになるしで
変な写真になりました(笑)
こんなに早く、捏ねられるなら
機械捏ねより早いし
慣れたら手ごね
楽しくなっていく
んじゃないかな？
最近、私の指導の仕方も
成長してまして、、、
皆さんの捏ねあげが
早まっていて平均5分くらいに
なっています。
５分でこの生地です。
前回、終わった後に
イーストのパンより
酒種を入れたパンの方が
好みと気づいた、そう。
今回、よくよく、お話しを聞くと
Ａさんは、もっちりより
ふんわり好きさん
ふんわり好きなら、間違いなく
酵母はイーストの方がいいですね。
でも、酒種酵母のパンの
味が好きとのことで
併用がピッタリ
イーストは発酵力あるので
併用すると発酵が早まるし
味もイーストに取られるから
薄くなり
いい意味で
酒種酵母の味を弱め
ふわっと軽くなる
Ａさんの好みの味に
なってるんでしょう。
習った酵母併用パンは
発酵時間がイーストと変わらない
という事で
イーストの量を聞いたら、
その量なら、酒種入れなくても
十分、膨らむ量でした。
「発酵時間が変わらない」
に納得
私が実際に併用した時
の資料を見たら
イーストは微量だったので
発酵時間は３時間くらい
かかってましたね。
今回のイースト量だと
圧倒的にイーストが勝つので
酒種酵母は、味のエッセンス
に入れてる
そんな感じになってます。
そう言われたから
イーストを減らす事
を選ぶのではなく
併用の加減も好み
ふんわり軽い食感が好みなら
今のまま、イーストの方を優先
で良く
自分の好きな傾向に
もっていけばいいのだ＾＾
私は、そこ、
イーストって、ちゃんと
使ってあげるなら
粉の風味を邪魔せず
粉の香りを出せる酵母なのです。
他の酵母の味が
あまり得意じゃないし
なんと言っても
粉の風味が好きなので
イースト推しなのです。
好みってそれぞれ
でも、翌日も固くないパンを
焼きたい事は
誰にでも該当する共通認識でしょ。
募集中
↓ ↓ ↓
本物の理論から学び翌日もふわふわパンが焼けるようになるスペシャル基礎６回コース
【次回は３月受付】
オンライン指導付きオンライン講座
↓ ↓ ↓
【オンライン講座】自宅にいながらプロから学ぶふわふわパン作りの動画講座＋オンラインサポート付き
★【ステップアップコース】
【２０２４年度２月満席
次回４月予定】
ステップアップ4回コース⏬
＊参加希望の方は声かけてください。
希望者にご案内としています。
銀のスプーンのパン教室
気になってる方へ
リピート率９０％の魔法のパンの作り方
公開無料セミナーを
毎月１日、LINEより募集開始
開催しています⬇️
ameblo.jp
【パン教室の先生育成スクール
次回は、４月開講予定】
＊参加希望の方は相談ください。
オンラインで学ぶ
炎の、ふわパン講師育成スクール
＊ ライセンス取得コースもあり
↓
銀のスプーンのパン教室は
埼玉県、都内、福岡県、山口県
京都、鳥取、オンラインと
現在1４教室が開講
＊育成スクールへの参加は、
銀のスプーン製法を既にマスターしてる方
の受講となります。
まずは基礎コース、オンライン講座で
学んで気に入ってくだされば
その時はご相談ください。
LINEでは、パン作りのコツ
最新の講座受付情報など、
お知らせしてます。
わかまつみほよと、友達になる↓
LINEID検索で@ginspoon
ても登録できます。
無料のメールレッスン(メルマガ）
は、こちらをクリックして登録👇
東松山市、坂戸市、川越市、さいたま市（大宮、浦和）、蓮田市、伊奈町、川島町、菖蒲町、久喜市、白岡市、桶川市、鴻巣市、北本市、行田市、熊谷市、深谷市、岩槻市、川口市、戸田市、
東京方面からは赤羽、新宿・池袋・中野区、小平市、国分寺市、八王子市、千葉県柏、流山、千葉県、神奈川県、栃木県、茨城県、群馬県、長野県、福岡県、石川県、山形県、大阪
ふわふわパン作りのオンライン講座では大阪、京都、北海道、宮崎県、鹿児島県、名古屋、宮城県、兵庫県、
海外在住の方に、日本のふわふわパン作りが学べる通信講座がオススメです。
アメリカ、韓国、フランス、シンガポール、オランダ在住